カマスの柔らかく上品な甘みが特徴の身とサクサクの衣の相性がすごくイイです。
カマスを一口サイズに切り、衣をつけ、170度の油で4分揚げます。
材料：
●カマスの一夜干し・・・・1尾（約140g）
●衣：
薄力粉・・・50g
片栗粉・・・20g
炭酸水・・・70cc
●打ち粉用の薄力粉・・・適量
作り方
1. カマスを一口大に切る。
※背骨をとった方が食べやすいですが、カマスは身離れが良いのでついたままでもOKです。
2．「衣」の材料を混ぜ「衣」を作る。
3．カマスに打ち粉（薄力粉）をまぶし、「衣」にくぐらせ、油で揚げる。
４．170度の温度で約4分揚げます。
一応、揚げている4分間の動画です。※ただただ揚げているだけのつまらん動画です。
↓ ↓ ↓ ↓
完成です。
今回は天つゆで頂きました。
カマスは水分が多く キレイな味なので、塩で食べるのもオススメです。
サクサクの衣なので、カマスの柔らかい身との コントラストがおもしろいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
フライパンでアジの干物を焼く方法をご紹介いたします。
●頭は取る
●火加減：弱い中火
●焼き時間：約15分（10分／5分）
0．まず、干物は焼く前に解凍して、あじの頭を落として下さい。
1．火加減はちょっと弱い中火で焼くと柔らかく仕上がります。
※このIHコンロのデフォルトは4目盛りなので、3目盛りにしました。
2．クッキングシートを引いて、身の面を身の面から8分～10分焼きます。
※ひっくり返すタイミングは、
●美味しそうな臭いが上がってくる
●「ジュージューパチパチ」と音が激しくなる
あまり時間にこだわら無くても、焼き加減は魚自身が教えてくれます。
3．皮面を焼きます。
焼き時間の目安は身の面の半分くらいです。
今回は4～5分（9分÷2）が目安です。
5分間焼いて↓こんな感じです。
完成です。
１．焼き時間は中火で８分～１０分が目安。
●「弱い中火」で「焼き時間15分」の理由：
フライパンの中火だと約10分で焼けますが、温度が上がりすぎるため、身が固くなり、表面は焦げやすくなるためです。
●身から焼く理由：皮から焼くと、身が反って食感が悪くなります。
そのために頭をとりました。
※「頭ありの焼き方」は別ページに記述してあります。
ご自宅用でオススメセット
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アジの干物を頭をつけたままフライパンで焼く方法を、ご紹介いたします。
●火加減：弱い中火
●焼き時間：約15分（10分／5分）
0．まず、干物は焼く前に解凍しておいた方がイイです。
1．火加減はちょっと弱い中火で焼くと柔らかく仕上がります。
※このIHコンロのデフォルトは4目盛りなので、3目盛りにしました。
2．クッキングシートを引いて、皮面から焼きます。
焼きはじめ１分だとこんな感じ。
焼けて白くなった部分が１０％位です。
3．焼きはじめ8分～10分でこんな感じ。
ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。
※ひっくり返すタイミングは、
●美味しそうな臭いが上がってくる
●「ジュージューパチパチ」と音が激しくなる
あまり時間にこだわら無くても、焼き加減は魚自身が教えてくれます。
4．最後に身の面を焼きます。
焼き時間の目安は身の面の半分くらい。
なので、今回は4～5分（9分÷2）が目安にして下さい。
5分間焼いて↓こんな感じです。
完成です。
●「弱い中火」で「焼き時間15分」の理由：
中火だと約10分で焼けるが、温度が上がりすぎるため、身が固くなり、表面は焦げやすくなるため。
●皮から焼く理由：本当は頭を取って、身から焼くをオススメします。
頭があると浮いてしまうので皮から焼きました。
●見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。
※フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいで、「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。
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梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなり、いわしの甘みを感じます。
真いわしの頭と内臓を取って、約7分煮て作ります。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
●梅干し－1個
調味料1：
●酒－0.5カップ
●水－1カップ
●昆布－3cm角1枚
調味料2：
●砂糖－大さじ1
●酢－大さじ0.5
作り方
1．イワシの頭と内臓をとります。
2．鍋に、酒・水・昆布・梅干しを入れます。沸いたら昆布を取ります。
3．いわし・酢を入れて再び沸いたら、砂糖を入れ4分に煮れば完成です。
梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなりますし、いわしの甘みを感じます。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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焼きたてのいわしを出汁につけ込む事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
真いわしを焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本
作り方
1．出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。
少しラクチンしたい時は、「めんゆつ」を使っても良いです。
ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。
※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。
2．イワシを焼きます。中火で約10分位です。
3．いわしが焼けたら、最初に作った調味液に漬けて、30分ほど置いて完成です。
出汁に漬ける事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、いわしのコゲもアクセントになって美味しいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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