焼きたてのいわしを出汁につけ込む事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
真いわしを焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本
作り方
1．出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。
少しラクチンしたい時は、「めんゆつ」を使っても良いです。
ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。
※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。
2．イワシを焼きます。中火で約10分位です。
3．いわしが焼けたら、最初に作った調味液に漬けて、30分ほど置いて完成です。
出汁に漬ける事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、いわしのコゲもアクセントになって美味しいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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