ヤマサ食品齋藤でございます。 いつもありがとうございます。
人気のホタルイカをつかった炊き込みご飯です。
材料
●ホタルイカ･･･２０匹くらい（約25g）
●お米･･･2合 ●油揚げ･･1/2枚(15gくらい) ●生姜のみじん切り･･5gくらい ●醤油･･大さじ1 ●酒･･大さじ1 ●みりん･･大さじ1 ●粉末のかつおだし･･小さじ1/2
1．ホタルイカ２０匹（25g）に対し、水200CC、重曹2g
冷蔵庫で（半日～１日がお勧め）で戻します。
ホタルイカは目をとっておきます。
油揚げはみじん切り、生姜もみじん切りにします。
お釜にお米、ほたるいかの戻し汁、調味料、目盛りまでの水を加え、普通に炊飯ボタンを押して炊けば完成です。
ワタの味が深いので濃いめの味付けです。ショウガは多めの方がさっぱり食べられます。
材料（1人分）
●真いか（スルメイカ）：(半分・約80g)
●スパゲティ 100g
●お湯 (茹で用)1000ml
●塩 (茹で用)小さじ2
●小松菜 20ｇ
●玉ねぎ 30ｇ
●白ワイン 大さじ２（日本酒でも可）
●オリーブオイル小さじ１
●塩 少々
●こしょう 少々
●しょうゆ 小さじ１
(A)ブイヨン
○ 洋風スープの素(固形) １個
○ 水 １と3/4カップ
作り方１．
・イカを１ｃｍに切り、こしょうで下味をつけます。
・小松菜は３ｃｍ長さに切り、玉ねぎは薄切りにします。
2．お湯が沸騰したら、塩とスパゲティを入れ、パッケージの表記通りに茹でます。
ゆで上がり１分前に小松菜を入れ、一緒にゆでてざるにとります。
3．オリーブオイルでイカ、玉ねぎを炒めます。
4．ワイン、ブイヨンを入れます。
5．最後にパスタを加えて塩、こしょう、しょうゆを入れてさっと煮て完成です。
見た目の通り、優しい味のスープパスタです。スープが身にしみます
真いか 干物 |
干物6種-B1 4980円 |
白いか（ケンサキイカ）（単品） |
ほたるいか素干し |
人気ののどぐろセット
のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
材料： 真いか（スルメイカ）：1枚
・スパゲティ 100g
・お湯 (茹で用)1000ml
・塩 (茹で用)小さじ2
・料理酒大さじ2
・パセリ 適量（あればバジルの方がイイです。）
・ニンニク 1/2片
【トマトソース】
・カットトマト缶200g
・コンソメ顆粒 小さじ1
・塩こしょう ふたつまみ
・オリーブオイル 大さじ2
作り方0．お湯を沸かしておきます。
作り方１．
イカは一口大に バジルは5mm幅に ニンニクはみじん切りに切ります。
2．フライパンにオリーブオイル大2と切ったニンニクを入れ中火にし、ニンニクの香りが立ったら、イカとと料理酒を入れ、2分程炒めたら、イカを取り出します。
3．同じフライパンにトマトソースの材料を入れ、中火のまま3分程煮詰めたら、火から下ろします。
4．お湯が沸騰したら、塩とスパゲティを入れ、パッケージの表記通りに茹で、ザルに上げます。
5.フライパンを中火にかけ、イカ・スパゲッティーを入れ、混ぜ合わせます。
6．全体に味が馴染んだら、パセリを入れサッと混ぜ合わせ、火から下ろし、器に盛り完成です。
山陰の柔らかいプリプリのスルメイカとトマトの酸味が美味しいです。
| 真いか 干物 |
干物6種-B1 4980円 |
| 白いか（ケンサキイカ）（単品） |
ほたるいか素干し |
人気ののどぐろセット
| のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
材料（3人分）
●スルメイカ：1枚 170g
● 米 ２合
● 青ねぎ(小口切り) 適量
● 針しょうが 適量
出汁醤油 60cc（大さじ4）
作り方
１．
胴は１ｃｍ幅の輪切り、足は３ｃｍ長さに切ります。
ネギは小口切り。
生姜は千切りにします。
米はといでざるに上げ、水気をきります。 
2．炊飯器に米と出汁醤油60ccを入れて、２合の目盛りまで水を加えて軽く混ぜ、いかをのせ、普通に炊きます。
3．炊き上がったら、青ねぎと針しょうがをちらして完成です。
| 真いか 干物 |
干物6種-B1 4980円 |
| 白いか（ケンサキイカ）（単品） |
ほたるいか素干し |
人気ののどぐろセット
| のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
空心菜・・・200g
ニンニク・・・ 1～2片
鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
酒・・・小さじ１
ごま油・・・小さじ1～2
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空芯菜を4～5㎝幅に切ります。
ニンニクも切ります。
鶏ガラスープの素を酒でといておきます。
ごま油とニンニクを入れて熱します。
香りが出てきたら、火を強めて空芯菜の芯→葉の順に加えてさっと炒めます。
弱火にして鶏ガラスープ加え、蓋をして1～2分加熱すれば完成です。
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中華蒸し麺……2玉
牛切り落とし肉……150g
空芯菜……150g）
しょうが……1かけ分
にんにく……1かけ分
塩、こしょう……各少々
サラダ油……適量
『Ａ』
・鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップに溶いたもの）
・紹興酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ2
・オイスターソース……大さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉・水……各大さじ2）
ごま油……適量
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空芯菜を4～5㎝幅に切ります。
麺は１本１本丁寧にほぐしておく。
弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついたら油大さじ1を足して上下を返し、全体をほぐしてさらにカリッと焼く。（20〜30分。）
別の鍋に『Ａ』の材料を合わせて火にかけ、温めておく。
しょうが、にんにく、長ねぎをよく炒めて香りが出たら牛肉を炒め、軽く塩・こしょうをし、空芯菜の茎、葉の順に加え手早く炒め合わせる。
『Ａ』を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で風味をつける。
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1．空芯菜をゆでます。
2．中華だしと塩昆布で和えます。
空心菜・・・200g
塩昆布・・・5g
鶏ガラだし・・・小さじ1
キッコーマンいつでも新鮮 料理人直伝 極み白だし６０ｍｌ
水４８０ｍｌ
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空芯菜を4～5㎝幅に切ります。
ティースプーン山盛り1杯の塩を加えた熱湯で茎を先に20～30秒ほどゆで、続けて全体を落として再沸騰（30～45秒）したら引き上げます。
冷水で冷やし、ザルに上げ水気を切り、さらに絞って水気を切ります。
●空芯菜、塩昆布、鶏ガラを入れ、和えれば完成です。
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1．解凍して下さい
2．軽く拭いて下さい。
3．やや強い中火で10分焼いて下さい。
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解凍してから焼いた方が美味しく焼けます。常温に近い温度ならベターです。
冷凍のまま焼くと、中の水分が残りすぎて小気味よい食感が出ません。
軽く表面の水分を拭いておきます。ほどよくコゲがついて香ばしく仕上がります。
●弱火だと→時間がかかる→水分が抜ける→身がパサパサ
●強火だと→身に火が入る前に皮が焦げる→生焼け
になりやすいです。
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身の面から7分焼いて下さい。
※焼き時間は魚の種類・重さ・厚み・形状（開き・丸干し）で焼き時間は変わりますが、頭で計算するとキリがないので、とりあえず焼き始めて調整した方が早いです。
7分焼くと大体↑こんな感じになっていると思います。足りなければ1～2分追加して焼いて下さい。この時間で皮面を焼く時間も決まります。
ちなみに、判断材料として『目の色』に注目するとイイと思います。
●白くなっている＝とりあえず火は通ってる。
●透明なまま＝まだ水分が抜けてない。
と 判断出来ます。
身の面は7分焼いたので、皮面はその半分の3～4分が目安です。
皮面を3分焼いて、合計10分焼いたのが↑コレです。
さっきより目が凹んでいるので、身の水分が適度に抜けた。と 判断出来ます。
完成です。
上記の説明は当店の干物の説明です。
ちなみに 大量生産の安い干物だと、干しが甘く水分が多く残っているモノが多いので、火加減・焼き時間がけっこう変わります。
焼く前の80％重さが目安です。
90%→火は通ってますが、水分が残りすぎてぺっちょりした食感です。
70％→火が通り過ぎてすこし硬い食感になってます。
タンパク質は
●60℃から固まり始め、高い温度になるほど硬くなります。
●80℃位になると、水分が抜けて小気味よい食感を作ります。
●120℃位になると、メイラード反応がおきて香ばしい焦げを作る
この3つが魚焼きの基本の理屈で、中はふわっと、皮はパリッとさせるため、解凍してから焼くのはそんな理由です。
 アジの開きをフライパンで焼く（頭あり） |
 アジの開きをフライパンで焼く（頭なし） |
ご自宅用でオススメセット
あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
沖きす(にぎす)詰合 3980円 |
真イワシ詰め合わせ 3980円 |
贈り物に人気セットです。
干物5種-M 3980円 |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
| のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
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IHグリルの【干物焼き】の自動メニューは解凍してある干物を想定してあるそうで、実際焼いてみると上手には焼けません。
でも、自然解凍だと2～3時間かかり、ちょっと大変です。
今回は解凍法を研究してみました。
・冷凍庫からキッチンに出し解凍しました。完全に解凍されるまで、約3時間放置しました。
・3時間後、温度を測りました 表面6.3℃ カレイの中心2.4℃ ※キッチン内の気温18℃
電子レンジの【肉の解凍】の自動メニューで解凍しました。
自動では凍ったままで、じょうずに解凍されないので、追加加熱をくりかし、合計14分。
・温度を測りました 表面8.6℃ 中5.8 頭の部分の表面33.8℃ ※電子レンジなので、やっぱり温度ムラがでます。
上 レンジ解凍
下 自然解凍
レンジ解凍は、薄い(水分の少ない)部分は熱が高くなるのでヒレの部分に火が通ってしまいました。
IHグリルの【干物焼き】の自動メニューで焼きました。（約12分）
左：自然解凍 右：レンジ解凍
食べ比べてみて、自然解凍のカレイ。 レンジで解凍したカレイ。
遜色ありません。
厳しく審査すると、自然解凍のカレイがに比べ、レンジ解凍のカレイは、塩味が硬く、素材の甘さとの調和がない。しかし、よく言うとインパクトのある味。
身のふっくら感はレンジの方がイイ。ただし、ヒレや尻尾の部分は火が通り過ぎ。
●自然解凍で3時間。レンジ解凍で15分。1/10の時間で解凍出来て、
結果、味に遜色がなかったので、もう、レンジ解凍で良いのではないでしょうか？
※今回はIHの自動機能で焼きました。
（IHは自動機能があり便利ですが、手動だと、火力が弱く、調整しずらく、一番難しいからです）
干物を美味しく焼くコツ・ポイントはあります。プロの料理人なら知ってる、見た目、臭い、音 です。
一昔前なら、解凍したモノでも、冷凍から焼いも、コンロから離れず、ガスの火加減でを調整しながら焼いて、『ワタシの方が美味しく焼けるよ♪』とおっしゃるお客様が多く、こんな記事を書くこともありませんでした。
しかし、今はガスからIHに変わり、若い方はベテランの奥様からコツを習うことも少なくなった。と聞きます。
なので、今回は今、一番魚を焼くであろう。そして、電子レンジの自動・IHの自動機能を使うであろう方をターゲットデーに書きました。
●オマケと防備録：重さに関して
自然解凍
重さ 焼く前：163g→焼いた後：146g（89％）→食べた後20g（可食部88％）
レンジで解凍
重さ 焼く前：163g→焼いた後：142g（87％）→食べた後23g（可食部85％）
