焼きたてのアジの干物を出汁につけ込む事によって食べやすくなります。また、焼き魚は時間が経つと味が劣化しますが、長く楽します。小食の方にはオススメです。酢を入れて「味変」させても楽しいです。
真アジの干物を焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
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材料：
●あじ 1枚（約100g）・・・・2尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本
作り方
1．出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。
少しラクチンしたい時は、「めんゆつ」を使っても良いです。
ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。
※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。
2．アジの干物を焼きます。中火で約10分位です。
3．アジの干物が焼けたら、最初に作った調味液に漬けて、30分ほど置いて完成です。
出汁に漬ける事によって、アジの干物のえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、アジの干物のコゲもアクセントになって美味しいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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