【蒸し器】がなくても大丈夫! 連子鯛の一夜干しで作る中華蒸し料理(清蒸・チンジョン)

ネギと生姜を刻んで、連子鯛と一緒に蒸します。香りのよい仕上がりになります。


材料: ●連子鯛  1尾(200g)
●生姜  約15g
●長ネギ  約60g
●生姜の薄切り 2~4枚

○調味料
・紹興酒 大さじ3
・醤油 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1

ごま油 大さじ1




作り方1.生姜は15gを”千切り”。別で2~4枚”薄切り”にします。
長ねぎの”白い部分”だけ千切りにし、”青い部分”はとっておきます。

生姜の”薄切り”とネギの”青い部分”は鯛の腹の中に入れます。

作り方2.

大きい鍋に割り箸を入れ、割り箸ひたひたに水を入れ、皿を載せます。
火にかけて温めておきます。

作り方3

魚に紹興酒をふります。
さらに、上記の【○調味料】を混ぜてかけ、千切りにしたネギと生姜をのせます。

蒸し器が蒸気を上げていれば準備OK。10分蒸します。水滴が落ちないように、キッチンペーパーをカマして10分蒸します。

小鍋にごま油を熱し、細かく煙が出るほど熱くなったら、魚にジュッーと回しかけて完成です。



連子鯛のふわっとした身質と香りの良い味付けが合います。

レシピ参照:干物料理帖/うすいはなこ著


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