魚は焼くと水分が飛んで軽くなります。
焼きすぎるとスカスカで軽くなり、焼きが足りないと、ボテボテの重いままです。
では、美味しい重さとは何グラムなのか？
「重さで【美味しい焼き加減】を見つける事ができるのでないか？」という説を思いつきました。
イロイロ焼いてみました。
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笹ガレイ 焼く前は101g
焼いた後は86g
連子鯛 焼く前は310g
焼いた後は269g
開きサバ（デカすぎて合う皿が無かったので、頭を取ってみました。）
焼く前は250g
焼いた後は207g
とりあえず、比較的サッパリした魚を３種焼いてみましたが、
「美味しい重さ」とは、焼く前の８５%～８２%の重さである。という実験結果でした。
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ちなみに、サバのような大きくて開いてある魚はボディービルでいうところの「キレてる！」状態が美味しい焼き加減です。
焼いて１０分でこんな感じなのが、、、
その５分後（焼きはじめから１５分）には、身がふくれあがり、マッチョな感じになります。
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前回・前々回の様子はコチラからどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓
・（みりん干し編）
【グリルを汚さず魚を焼いて みたい！】の実験の３回目。
今回はアルミを引く場所を網の下（板の上）に変えてチャレンジです。
グリルの板の下にナニも手を加えていないルミホイルをしきました。
アルミホイルの赤外線を通さない性質がどう影響するか心配ですが、焼いてみます。
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アルミを引いて網をのせ、アジをのせ、、、
そして、スイッチオン！ です。
今回も、焼き時間は自動焼き機能のついたIHグリルにお任せしますが、モチロン本気では信じてません。
前回の カレイ（１００g）、前々回のサバみりん干し（１６０ｇ）と同じ焼き時間の【１３分】の表示です。
基本的に「自動焼き機能」が判断する焼き時間は信頼していません。
アジ（６０g）を焼くには明らかに焼き時間が長いので、【１０分】でキッチンタイマーをセットして、、、、
まあ、自分の感覚・カンを信じた方が上手に焼けます。
１０分後、、、若干焼き過ぎですが、焼き上がりました。
皮面もばっちりです。
前回はアルミホイルの面の焼きがイマイチでしたが、今回はばっちりです。
今回も美味しく頂きました。
グリルもこんな感じです。キレイですね。
網に汚れはつきますが、苦になりません。
これくらいの汚れなら「洗うのがめんどくさくて、、、」とおっしゃっている方も大丈夫なのでは？
※一応、ワタクシ、食品業界にいる人間なので、キレイに見えても使った道具は洗います。私の小さい名誉のため、ご報告します。
一応、同じ方法で連子鯛も焼いてみました。
上手に焼けました。やっぱり連子鯛はキレイですね。
さて、気になるのは、赤外線を通さないアルミホイルを使ったと言う点。
ほぼ答は出ましたが、
１．アルミホイルに変わるモノは無いか？
２．ガスグリルの板（うけ皿）（普通水を張りますよね？）にこの方法を使ったらどうなるのか？
もう少し調べてみたいと思います。
今回もおつきあい頂きありがとうございました。
やっぱり連子鯛はキレイですね。見とれちゃいます。
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