美味しい焼き方をいろいろなアプローチで研究してます。
山陰ではファンの多い沖ぎす（にぎす）。県外の方にはあまりなじみのない魚です。
今回は物は沖ぎす（にぎす）を３倍楽しむ方法をお伝えします。
まずは普通に焼きます。
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メスなら卵が入っています。数の子に近い味がして、お酒に合います。
オスなら白子が入っています。少し苦いですが、お酒に合うこくのある味です。
中身を楽しんだら身を食べます。
食べ終わった骨も美味しいです。
グリルで約３分焼くと、少し丸まって↓こんな感じの骨せんべいになります。
キスの骨は魚の中でも一番美味しいです。
色々な魚で試してみましたが、骨まで美味しいのは沖ぎすだけでした。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
「魚が焼けた」を別の言い方にすると、「魚の芯の部分が１００℃になった瞬間」なワケです。
では、「１００℃を超える事」＝「魚が焼けた」なら、ガスや火を使わなくても良いのではないか？
と言うことで、
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水が入らないように、わざわざ２重に真空パックにして、、、
湯せんする事、５分、、、
ゆであがりました。
おお。真っ白。
美味くなさそ～。
身は柔らかく、箸を入れるとホロッと取れます。食感も口の中でほどけるように柔らかい。
そして、生臭いです。
袋から出した時から、生臭い臭いでしたが、やはり食べても生臭いです。
柔らかいと書きましたが、気持ち悪い柔らかさです。
見た目→× 香り→× 食感→× 味→×
ええ。ダメですね。
一応、食べ比べのために、ガスで焼いたモノも用意してました。
少し焦げて、美しい。そして、美味しそうな臭い。
キチンと身が締まって。
美味いです！！
●「湯せん」だと、生臭いのでダメ。
●やはり干物は火で焼かなくてはいけない。
・焼くことにより、余計な水分が抜ける。（身が締まり、臭みが抜ける。）
・焼くことにより、表面に程よい焦げができて、臭みが抜ける。
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焼き魚の名脇役と言えば大根おろし。
おいしいけど、摺りおろすのが めんどくさい。
どうすれば楽チンで美味しく食べられるのか？
「大根おろしの代わりになるモノ」をイロイロ試しました。
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前回の実験様子はこちら。
https://himono1ba.com/wp/?p=1159
もう一回やりました。
●キャベツ
まあ、やはり試したくなりますよね。冷蔵庫の中に必ずあるし、、、、
あらためて、キャベツ優しい～。って感じですね。
干物の味はジャマはしないけど相乗効果がすくない。でも、あったら女子力が高くてイイ感じですね。
●ネギ（白髪ネギ風 と 一口サイズテキトウ切り）
〇改めて食べてみると、ネギって 味 強いですね。
写真の用に魚と一緒に食べると、魚の良さが全部消されます。
魚を食べている途中の「箸休め」か「直し」にいいです。特に 一口サイズテキトウ切りがお寿司の「ガリ」みたいでイイですね。
●大根おろし（冷凍）
〇ご存じの方も多いと思いますが、大根おろしは冷凍が効きます。
製氷トレーで作ると一回分がカンタンに作れます。
「カンタンに大根おろしを食べたい！」にはコレが近いです。
が！しかし！！
どうしても辛みが抜けますし、解凍すると水がたくさん出て、中途半端な味になります。
しかも、おろしたてを保管しないと「水分の無い、味の無い冷たいおから」みたいで美味しくありません。
悪くないですし、冷凍庫にあるとうれしいかも知れません。
でも、野菜は生で食べるのが一番だなぁ～と言う思いが頭から離れませんし、製氷トレーで作った形がワカイクなく、女子力低めです。
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結果、（酔っ払っていて、大根おろしを作るのがめんどくさい時に）「大根おろしの代わりになるモノ」
としては、
1位 貝割れ大根
2位 冷凍した大根おろし
3位 タマネギ
が美味しいと思いました。
これから家で年末年始家でお酒を飲む機会が増えると思います。
ぜひお試し下さい。
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焼き魚の名脇役と言えば大根おろし。
コレさえ有れば、味に変化が出て干物がさらに楽しめます。
しかし、大根を切って、皮をむいて、黙々と大根おろしで摺りおろす、、、、
結構時間がかかるので、お酒を飲んでいる時は「まいっか。」と諦めがちです。
なにか、大根おろしの代わりになるモノ無いだろうか？
イロイロ試して見ました。
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まずは、
●かいわれ大根
コレが一番オススメです。
辛みもあって魚の甘みに合います。
かいわれ大根は安いので、いつでも冷蔵庫にあってもいいですよね。
●タマネギ
太めに切ると辛さの中に甘みがあって、食感もイイです。
もちろん、薄くスライスしたのもイイです。
●野菜スティック その１
大根をスティックにしました。
悪くは無いです。
でも、辛さが欲しいかな？
イロイロ試して、「辛み」がポイントになるなぁ。と思い、ダメだと思いながら、一応チャレンジ。
●野菜スティック その2
うん。ダメです。全然ダメです。
ただただ ネギの味が強すぎてダメです。そもそも見た目が悪い。
かじったらもしかしたら、魚の箸休めになるかも、、、、と思ったのですが、やっぱりダメですね。
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料理屋で焼き魚を注文すると、「はじかみ」がついてきます。
パセリと肩を並べる、食べてもらえないワキ役食品なのですが、ワタシは好きです。
生姜の味が良い箸休めになります。
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家でも「はじかみ」を楽しもう！と思ったのですが、売ってないんですね。
都会のデパートなら売ってるかも知れませんが、ここは鳥取県だし、、、、
ない物は、仕方ありません、、、
でも、代わりのモノを探せばイイじゃ無いか？！
サバのみりん干しで【「はじかみ」の代わりを探そう！】を実験してみました。
「はじかみ」は生姜を酢に漬けたモノなので、生姜ならイイはずです。
まずはお寿司の箸休め「ガリ」。
う～ん。 甘酢が甘すぎて、口の中に甘さが残ります。ダメです。
次に、いつ使うか分からないけど、冷蔵庫においてある、チューブの「すり生姜」。
まあ、想像通り、辛みが鮮烈でサバの甘さが消えすぎです。ダメです。
次に牛丼の箸休め 「紅ショウガ」。
コレは適度な辛さ・甘さなのです。コレ正解かもしれません。
焼きそば以外の使い方見つけました！
焼きそばのオマケでもらったのでしょうか？
「冷蔵庫の卵入れる所」になぜか入っている 紅ショウガの袋、役に立つ時がきました！
ちなみに、用意した生姜が全部相性が悪かったらイヤなので、保険で大根おろしも用意してました。
コレを言っては元も子もないのですが、
サバのみりん干し＋大根おろし。
一番美味しい食べ方です。
魚は焼くと水分が飛んで軽くなります。
焼きすぎるとスカスカで軽くなり、焼きが足りないと、ボテボテの重いままです。
では、美味しい重さとは何グラムなのか？
「重さで【美味しい焼き加減】を見つける事ができるのでないか？」という説を思いつきました。
イロイロ焼いてみました。
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笹ガレイ 焼く前は101g
焼いた後は86g
連子鯛 焼く前は310g
焼いた後は269g
開きサバ（デカすぎて合う皿が無かったので、頭を取ってみました。）
焼く前は250g
焼いた後は207g
とりあえず、比較的サッパリした魚を３種焼いてみましたが、
「美味しい重さ」とは、焼く前の８５%～８２%の重さである。という実験結果でした。
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ちなみに、サバのような大きくて開いてある魚はボディービルでいうところの「キレてる！」状態が美味しい焼き加減です。
焼いて１０分でこんな感じなのが、、、
その５分後（焼きはじめから１５分）には、身がふくれあがり、マッチョな感じになります。
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