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１．解凍してから焼いて下さい。
※冷蔵庫なら３～4時間。常温なら約３０分で解凍されます。

２．火加減は中火～やや強い中火。

３．焼き時間は１２分～１５分

４．目の色が白くなっていれば焼き上がり。

身の面から焼き始めます。上火のガスグリルなら身の面が上になります。

焼きはじめの時の目はこんな感じです。透明感があります。

８分間焼きました。まだ、中まで火は通ってません。

目はこんな感じです。だんだん濁ってきました。

１０分間焼いた時の写真です。

目が完全に白く濁りました。これで　中まで火が通ってます。

ここで皿に上げるとこんな感じです。柔らかく仕上がって、箸で持つとプルプルします。

もし、焼き上がりから時間が経って食べるならココで皿に上げる事をオススメします。

しかし、ある程度「コゲ」あった方が焼き魚は美味しいので、更に２分。合計１２分焼いてこんな風↓になるまで焼くのがオススメです。

ちょっと身が引き締まったような感じになります。

ちなみにこの時の目はこんな感じです。全体的にへこんで、目の玉が飛び出した感じです。

上から見たらこんな感じです。

表面はしっかり焼けて弾力があり、中はホワホワに仕上がりました。

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干物は多くの場合、作ってからすぐに急速冷凍をかけられ、我々業者は冷凍で保管し、冷凍で発送いたします。
すなわち、作ってすぐの状態のまま、お客様のお手元に届きます。
さて、今回は干物は届いたままの冷凍状態から焼いた方が良いのか？
やはり、解凍してから焼いた方が良いのか？

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ちなみに、七輪（炭火）で焼く場合は「要 解凍」でした。
↓　↓　↓
【大きいサイズの のどぐろ（あかむつ）の干物を七輪で焼く】

普通のサイズ（100g以下）は、「どちらでも良い。」でした。
↓　↓　↓
【のどぐろの干物をグリル・フライパン・オリーブオイルで焼き比べてみる。】

今回は人気の干物ノドグロ大サイズ（約150g）です。
大きい魚は焼きにくいので、今回の実験は楽しみです。

解凍状態のノドグロ大（150g）

冷凍状態のノドグロ大（150g）

↑２つ一緒にグリルに入れて焼き始めました。

↑解凍してから焼いた干物　7分　経過。
５０％位焼けました。片面グリルならひっくり返して下さい。

↑冷凍のまま焼いた干物　7分　経過。
冷凍の方はまだですね。さらに３分～４分焼いてひっくり返しました。

※ひっくり返す時の注意点。
のどぐろのように脂ののった魚は身が柔らかくひっくり返す際、身が崩れやすいのです。
特に100gを超える干物は崩れやすいので、箸やトングではなくフライ返しなどでひっくり返す事をオススメします。

↑解凍してから焼いた干物　１４分　経過。
完成です。片面のガスグリルを使っている方なら、強火で1分、皮を焦がすのもオススメです。
冷凍状態から焼いた方は、１６分～１８分でこんな感じになります。

●解凍から焼いた方はパリッとしていて食感に弾力があります。

○冷凍から焼いた方は柔らかく中はジューシーに焼き上がりました。（同時に食感が足りないとも言えます。）
水分が飛びすぎたのか？表は少しパサついている感想です。

解凍と冷凍　どっちが美味しいのか？！

やはり、解凍してからの方が美味しいです。

しかし、そんなに差は無く、冷凍から焼いた方も十分美味しいです。

まとめというか、【冷凍状態から焼くポイント】をお伝えします。

・最初は弱火で解凍するイメージで焼く。
・５～６分して溶けたら中火～強火（いつも焼いている火力で）焼く。
※弱火のままだと水分が飛びすぎて仕上がりがパサつきます。
・ひっくり返す時はフライ返しで、、、、
※冷凍状態から焼き、９～１０分経過時は、身の面は焼けているが、皮面は半解凍の生状態なので、とにかく柔らかく崩れやすいので、注意が必要です。

今回はこんなまとめになりました。

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今回は「特大のどぐろ」 を焼きたいと思います。

個人的には一生に一度は食べておくべき干物だと思います。

多くのお客様が、「大きすぎてグリルに入らないのでは？」・「焼き方が難しいのでは？」とおっしゃいますが、干物は大きさでは無く、厚みで焼き時間が決まるので、そんな特別に考える事はありません。

厚みはかれい大サイズとほぼ同じなので、いつも干物を焼く火加減で、１０分～１２分で焼き上がります。

ポイントは２つです。
●焼く前に約２０分前から常温に置いておく事。
●火加減・焼き時間は普通の干物と同じ。※慎重になって、弱火で焼くと時間がかかりすぎてパサパサになります。

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では、写真を交えてご説明いたします。

まず、冷蔵庫で解凍しておきます。

焼く２０分前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いてやります。

大きい干物を焼く時はコレが一番のポイントです。

大きい干物はひっくり返す時に崩れやすいので、両面焼きグリルで焼きたいところですが、ご自宅のグリルが片面焼きなら、ひっくり返す時はフライ返しで返すのをオススメします。

では焼いていきます。
火加減はいつも通り（中火よりちょっと強い火加減。）です。

今回は撮影のため、皮を上にしましたが、身を上にした方が良いです。（脂が落ちにくいため。）

１２分後。しっかり焼けました。

いや～。何度焼いても、特大のどぐろは迫力があります。

もうね。脂のりが半端じゃないです。

普段100g前後のサイズののどぐろを食べていて、「やっぱ、のどぐろはうまいな～。」と思っているのですが、やはり、300gサイズは圧巻です。

写真を撮るのを忘れましたが、食べ終わった後の皿に脂の水たまりができます。

まあ、スゴイ魚です。

トリュフ・フォアグラ・キャビア、、、、、世界には美味しいモノがたくさんありますが、それに負けないほど、圧倒されるほどのうま味があります。

是非、是非、是非、一度。

一度だけで良いので食べてみて下さい。

感動します。

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