アジの干物の「湯煮」

「湯煮」とは文字通り魚をお湯で煮るだけの調理法です。
上田勝彦氏のウエカツレシピを参考にさせて頂きました。

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材料： ●あじ　1枚（約100g）　　

○お湯・・・適量　
○お酒・・・お湯1Lに対し、お酒大さじ1（15cc）

焼いた場合に比べ、
●脂は落ちますが、あっさりした仕上がりになります。
●歯ごたえが無くなりますが、柔らかくしっとり仕上がります。
●調理しすぎても大丈夫。（焦げないので堅くなりません）
●調理が簡単で短時間で仕上がるのも魅力です。
美味しく仕上げる　ポイントは２つ。

１．お湯にお酒を加える

お湯はお酒を加える
お湯1リットルに対し、お酒大さじ1（15cc）をいれます。
※日本酒が無ければ白ワインでもOK。
●お酒の有機酸が、表面に出てきたさかなの臭みを分解します。

２．沸騰させない

魚を入れたら、 すぐに火力を小さくし、 沸騰しないよう火加減を見ながら静かにゆでます。
けっしてグラグラ煮立たせないことに注意してください。
※魚は100℃以上で加熱すると脂が酸化しやすくなり、うまみ成分が流れ出してしまいます。

アクがでたら、取り除いて下さい。
時間は魚の大きさにもよりますが、このサイズのアジなら約3分。身がほぐれるようになるまで煮て下さい。

完成です。