カテゴリー: 連子鯛

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連子鯛で作る鯛飯の作り方。2020年バージョンのレシピです。
モチモチした食感が欲しかったので、今回はもち米を入れてみました。

材料：
連子鯛丸干し：1尾
普通のお米（うるち米）：1合
餅米：1合
お酒：大さじ２
醤油：大さじ２
みりん：小さじ２
塩：4～６g
昆布：5cm角
水：420cc

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作り方
１．鯛を焼きます。待っている間にお米（うるち米）をといでおきます。
２．鯛が焼けたら身をほぐします。

 

２． 鯛の骨・昆布で出汁をとります。
380ccのダシを作りたいので、蒸発することを考え、420ccの水で作ります。
水の状態から材料を入れ、沸騰したら弱火にして10分したら火を止め冷まします。

 

３．もち米を研ぎます。もち米・（最初に研いでおいた）うるち米・鯛の身・調味料・出汁（380cc）をジャーに入れ入れ、急速ボタンで炊きます。
※ここで塩を入れても良いですが、炊き上がって味見をしてから調整してもイイと思います。

７．完成です。

 

●ポイントは水加減。普通のお米1合を炊く水は200cc。 でも餅米は180cc。今回はお米1合＋餅米1合　なので、380ccのだしで炊きました。
※全部普通のお米で作る時はダシは400ccで炊いて下さい。

●また、普通お米を炊く前に30分～1時間水に漬けてから炊きますが、餅米は水分を吸いやすいので、炊飯器で炊く場合は、研いだらすぐに炊くのが良いようです。

 

 

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連子鯛丸干しを使って鯛めしが作れます。ついでにお吸い物もつくりましょう。

材料：お米　　　・・・・・・・・・・・・　　　３合
連子鯛丸干し200g　・・・・・・　1尾
薄口醤油　・・・・・・・・・・・・・　　大さじ１．５
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ１．５
お酒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ１．５

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１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。

 

２．焼けたら身と骨に分けます。
３．骨でダシをとります。
１．ご飯炊く用のダシ・・600cc
２．お汁のだし・・・600cc

火にかけている内に水分が飛んでしまう事を考えて、1300cc位の水でダシをとりましょう。

 

 

水から火をかけ、沸騰してから約１０分でダシがとれます。

長ネギは細く切って、白髪ネギにしておきます。和風だし全てに言えますが、あまりグツグツ長時間やり過ぎると、うま味を帳消しにするくらいの「えぐみ」が出ますので、10分位が適当です。

 

４．さあ、炊きましょう！

ふたをして、約１０分　中火にかけます。

 

５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます

（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）

１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。

※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。

最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。

 

 

ご飯が炊けたら鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。

 

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材料：お米３合、連子鯛丸干し200g×1尾、薄口醤油・みりん・お酒　各大さじ１．５

 

１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。

ここでは、臭みをとる事が目的です。

強火で焼いて、表面に焦げ目を付けて下さい。

中まで火を通さなくてもイイです。

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２．お米の下準備

次に　ご飯です。

まずはお米を磨いで、水に浸します。

夏場ならに３０分。冬場なら１時間が目安です。

浸し終わったら一度お米をざるにあげ、水を切って、鍋に入れ、水を６００ｃｃ。

薄口醤油・みりん・お酒　を　各大さじ１．５入れます。

あれば、昆布を入れて下さい。
※後で分かりますが、ダシ以外の役割がもう１つあります。

３．表面だけ焼いた連子鯛を入れます。

鯛は漬け置きするとくさみが出るので、鯛を入れたらすぐに炊きます。

４．さあ、炊きましょう！

 

ふたをして、約１０分　中火にかけます。

今回はガラス蓋なので沸騰した事が分かりますが、慣れないうちや不安な場合はフタをあけて確かめても問題ないです。

 

５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます。
（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）

 

１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。

※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。

最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。

６．では、フタをあけて下さい。

ここが見せ場です。

じゃーん。この瞬間がたまりません。

 

見せ場の次は、実はここからが山場です。
一度、鯛を土鍋から取り出します。

※この時、下に昆布がしいてあると、昆布をつまんで担架の様に取り出せるので、楽です。

 

身だけとって、鍋に戻します。

鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。

 

 

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連子鯛でちらし寿司を作りませんか？

ここでは、「でんぶ」と「お吸い物」の作り方をご紹介します。

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でんぶの材料：
●
連子鯛の丸干し・・・・１尾
●醤油・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1

作り方

１．まずは連子鯛を焼きます。

２．皮・骨を取り除き、身だけを５分くらい　から煎りします。

（くっつきやすいので箸で混ぜ続けます。）

３．ある程度水分が飛んだら、あたり鉢に入れてあてます。

４．大体これくらい。
繊維が見えるくらいまであてます。

５．再度フライパンに戻し、

醤油大さじ１
みりん大さじ１

を加え更に から煎りします。

６．５～10分　醤油が入ったので、焦げないようにかき混ぜてやります。

７．最後にもう一度あたり鉢に入れてあてれば「でんぶ」の完成です。

ここで、食紅を入れれば「桜でんぶ」になります。

当たり鉢がなくても作れますが、ふわふわ感が違います。

８．酢飯・刻み海苔・錦糸卵の上にでんぶを乗せて完成です。

ちなみに海老は冷凍の海老を↓９．でとったダシを少しとり、別鍋で茹でてやるとおいしいです。

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９．残った骨と皮は鍋に入れてダシをとります。
水から入れて、沸騰して１０分間ダシをとります。

１０．少しずつ塩を加え味を調え、香り付けに醤油を垂らし完成です。

※ダシがきいているので、そんなにしっかり味を付けなくてもおいしいです。

お吸い物の完成です。

 

手間はかかりますが、簡単なのでお子様と一緒に作っても楽しいです。
全て無添加・手作りなので、優しい味に仕上がります。

蛇足ですが、錦糸卵は卵２個に対して、小さじ１の片栗粉を混ぜて焼くと、切れにくくなり、細長いキレイな錦糸卵が作れます。

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れんこ鯛で鯛飯を作ってみました。
あくまで我流なので、参考までに、、、、

皮に小さいウロコが付いているかも知れないので、まずは「ウロコ取り」の意味で軽く焼きます。

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米：２合

水：２合
塩：小さじ２杯
酒：大さじ２杯
薄口醤油：少々

を入れ、３０分置きます。

強火で５分。　吹いたら弱火で１５分。２０分蒸らします。

今回は、約２００ｇの連子鯛を使い２合のご飯を炊きました。
ご飯の目安は鯛100gに対し、１合ぐらいが良いと思います。

炊きあがりました！　鯛のダシがご飯に出てほんのり黄色いです。

骨を取り除いて、、、、

混ぜれば完成です。

鯛飯って作ってみると意外に簡単で、予想以上に美味しいです。
ぜひ一度、お試し下さい。

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