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めかぶの魅力はそのネバネバした食感です。
めかぶの戻し方をご説明申し上げます。
まず めかぶを、、、
手の中で小さくして、葉脈の部分を取り除きます。
できるだけ少ない量のお湯で戻します。
約1分。色が鮮やかに戻りました。
水を切ります。完成です。
特に書くまでも無いとは思いましたが、良く聞かれるのでアップいたしました。
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天然乾燥めかぶの戻し方
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「その他」カテゴリーアーカイブ
ハマグリの相方にはアジがオススメです！
先日、千葉の友人からハマグリを頂いたんです。
ハマグリだけでも美味しいのですが、開きアジを相方にしてやると、良いです。
少し焦げ目をつけ焼き上げると、表面がさっくりとした食感になり、口が変わって良い感じに食が進みます。
（海鮮でも牛肉でも）バーベキューって、弾力のある食感の食べ物が多いので、サクッとした食感があるとウレシイです。
せっかくなので、ハマグリの美味しい焼き方を試して見ました。
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美味しい焼き方
第３位 スタンダードに網で焼く。
焼く前に、黒い所を包丁で落としてやると、バカッと開かないので汁がこぼれません。
口が少し開いたら、汁がこぼれないようにトングで掴んでひっくり返して少し焼いてやると、貝柱が綺麗にとれます。
第２位 ご家庭の両面グリルで焼く
ハマグリは、両方から同時に火を通すのが、美味しく焼くポイントなので、家で焼くならコレが１番カンタンです。
第１位
アルミホイルで包んで、炭の中に放り込む。
ハマグリは高温＋短時間で焼くのが１番美味しいです。
アルミホイルで包んでいるので、汁もこぼれません。
七輪・炭がなければ、ガスコンロの火に直置きで焼くのがおすすめです。
しっとり焼き上がって、醤油やたれを付けなくてもそのままの塩分で美味しいです。
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フジテレビの「超潜入！リアルスコープハイパー」で 紹介されていたプリンのような食感の超ふわふわ卵焼きをめかぶを入れて作ってみたい！【失敗編】
2014年5月3日放送 フジテレビの「超潜入！リアルスコープハイパー」で
卵料理専門店「オハナ」（埼玉県川越市）のプリンのような食感の超ふわふわ卵焼きのレシピが紹介されてました。
さすがにテレビなので、全ての細かいレシピまでは明かしてはいませんでしたが、自分なりに作ってみました。
まあ、せっかくなので、今が旬の食材。大山町産 天然めかぶを入れて作ったみました。
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めかぶを細かく砕いて葉脈の部分を取り除きます。
普段ならお湯で戻しますが、ダシで戻しました。
- だし汁…80ml
玉子Mサイズ 3つです。
混ぜます。
テレビの言うとおり約2時間、寝かせました。
テレビでは明らかにされませんでしたが、山芋を２ｃｍ位おろしました。
まぜます。
油を引きます。
半分流し込み、火を入れます。
テレビの言うとおり弱火にしました。
外側から火が通り色が変わってきます。
真ん中によせます。ゆっくりとスクランブルエッグを作る感じです。
ある程度固まったら、半熟の状態で一回ひっくり返します。
こんな感じです。
残り半分を流し込みます。
流し込んだ玉子は、焼けた第一弾の下に入れます。
後は繰り返しです。「ゆっくりスクランブルエッグ」をつくります。
これくらいでひっくり返します。
計、2回しかひっくり返してないのでプリンの様な食感が作れるのです。
完成しました！！ キレイに焼き上がりました。
玉子の黄色とめかぶの緑がキレイです。
うん。 めかぶのコリコリ・ネバネバした食感が玉子の柔らかさをじゃましてます。
味も、ダシの上品さとめかぶのさわやかさが、合ってません！！
うん。ダメです。相性の悪い食材を使ってしまったようです。
えっと、玉子焼きにめかぶは合いません。以上結果は失敗とさせて頂きます。
ありがとうございました。
はい。コレは美味しかったです。
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