タグ: 干物

うるめいわしの干物をグリルで焼きました。

【グリル】と言っても、３つの種類があります。グリルの種類によって少し焼き方が変わりますので、それを書いていきます。

ＩＨグリルなら中火で焼いて下さい。IHグリルの機能を使い、【全自動】スイッチを押して焼いてスタートしてもＯＫです。

【片面ガス】　と【両面ガス】→　ガスは温度が高いので、小さい魚は焦げやすいので、中火と弱火の真ん中の火加減がオススメです

【片面ガス】片面を約4分焼けばひっくり返して下さい。

ひっくり返すの目安として、目の色を参考にしてください。
最初、透明→白濁色→完全に白くなればひっくり返す合図です。

　↓

ひっくり返してから４～６分（焼き初めから約１０分）焼き上がりです。

焼き上がりの目安も先ほどと同じ。目の色を参考にしてください。
完全に白くなれば焼き上がりの合図です。

　↓

すべてのグリルに言えるのですが、焼き時間１０分なら、９分で火を止めて１分余熱で火を通して下さい。柔らかく仕上がります。

では、試食したいと思います。

ウルメにほどよい焦げ目がついているので、ウルメの甘さと、苦みがウマイ具合にバランスを取ってます。

グリルの種類にかかわらず、タンパク質は低温で焼けば柔らかく仕上がります。ウルメイワシはそもそも堅い身の魚なので、最後１分を【余熱】で通すのがポイントです。

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エテガレイの干物を七輪で焼くポイント

なんだかんだ言って、七輪で焼く干物は美味い！！
準備する時間も焼いている時間もまた楽しいです！！

今回はエテガレイの干物を七輪で焼いてみました。

ポイントとしては、、、、

●焼き上がり時間は　ガス・IHなどに比べると　圧倒的に早いので、”焼く事に集中する。”
※IHやガスグリルであれば、「中火で○○分」と言えるのですが、炭の量・炭のやけ加減によって焼き時間が変わりますので、ここに書いてある時間は参考程度にして下さい。
●短時間で焼く事が大切なので、「干物は解凍してから焼く。」
●「炭は少なめに。」
※多すぎると、炭と干物の距離が近くなりすぎ、干物への温度が高温になるので、焦がすために焼いているようなモノです。干物と炭との距離が１５ｃｍ位が適量です。

この３つです。

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今回は、写真を多く使いご説明したいと思います。

焼きはじめから１分

そんなに見た目は変わりませんが、エンガワの部分が少し色が白く変わってきました。

焼き始めから２分

全体的に干物の身がふっくらしてきました。
また、エンガワの部分だけだった白くなった部分が中心に向かって面積が多くなりました。

焼きはじめから３分後です。

もう、最初と比べて全然違う見た目になりました。
※マウスを写真に合わせて下さい。焼きはじめの写真になります。
焼きはじめと比べ、身がふっくらしている事がご確認いただけると思います。

白い部分が全体の７０％になったので、ひっくり返ります。

ひっくり返すとこんな感じ。　干物に美味しそうな焼き目がついてます。

白い面を３分しっかり焼いたので、皮面は１分で十分です。
１分焼くとこんな感じです。

もう少し皮面を焼きたい時は、白い面を２分間焼いた時点でひっくり返し、皮面を２分焼いて下さい。

試食です！！まあ、この写真の通りです。

水分がほどよく抜け　身が立ってます。

また皮もパリッと焼けました。生魚を焼いた時には味わえない、干物の良さが全部出ています。

コレだから時間がかかっても、片付けがめんどくさくても　炭火はやめられません。

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【実験】冷凍の干物（エテガレイ）を七輪で焼いてみました。

なんだかんだ言って、七輪で焼く魚は美味い！！
手間はかかりますが、七輪こそ魚を最高に美味しく焼く器具であると信じ、　前回に引き続き、エテガレイを焼いてみました。

今回のテーマは「エテガレイの干物を冷凍状態から焼いたらどうなる？」です。

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今回も、写真を多く使いご説明したいと思います。

焼きはじめです。

凍ってます。カッチカチです。

焼き始めから２分

少し外側が白くなってきました。触るとまだ中心部分は硬いです（凍ってます）。

焼き始めから３分経過
見た目はそんなに変わりません。触ると解けて柔らかくなってきました。

ひっくり返すとこんな感じです↓　カワイイくらいの焼き目がつきました。

焼き始めから５分経過。

やや身がふっくらしてきました。
白い部分が多くなったので、少し早いと思いつつ、ひっくり返し、皮面を焼く事にしました↓。

焼き始めから７分

美味しそうにふっくらしてきました。
そして、身から水が出てきました。↓今までの経験上、水が出てくるのは、焼き上がりの７０％の状態なので、様子を見て、結局焼き始めから９分で網からあげました。

皮面はこんな感じです。↓

では、試食です！！！

決して悪く無いです。　ガスやIHグリルより身が立っています。　が！！

しかし、しかし、解凍してから焼いた時と比べると、ペッチャリしてますし、時間を長くかけて焼いたのでで煙くさいです。

できたての燻製を食べたような感じです。

やはり、炭で焼く時のポイントとしては、、、、

●焼き上がり時間は　ガス・IHなどに比べると　圧倒的に早いので、”焼く事に集中する。”
※IHやガスグリルであれば、「中火で○○分」と言えるのですが、炭の量・炭のやけ加減によって焼き時間が変わりますので、ここに書いてある時間は参考程度にして下さい。
●短時間で焼く事が大切なので、「解凍してから焼く。」
●「炭は少なめに。」
※多すぎると、炭と魚の距離が近くなりすぎ、魚への温度が高温になるので、焦がすために焼いているようなモノです。魚と炭との距離が１５ｃｍ位が適量です。

この３つで良いようです。

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大きいサイズののどぐろ（あかむつ）の干物を七輪で焼くポイント

なんだかんだ言って、七輪で焼く魚は美味しいです！！
今回は大人気の干物　のどぐろ（アカムツ）の干物を焼いてみました。

炭火で干物を上手焼く
ポイントは４つです。

　　１．解凍してから焼く。
　　２．炭は少なめでもOK　　
　　３．焼き時間はガスやIHと比べ半分。
　　４．フライ返しで返す。

この４つです。　　　　　　

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今回も、写真を多く使いご説明したいと思います。

今回の炭はこれくらいです。

少ないように見えますが、炭は遠赤外線をだしますので、良い干物というのはこれくらいでも、ちゃんと焼けます。

↑焼きはじめです。

セオリーどおり、解凍してから身の面から焼き始めます。

↑焼き始めから３分。

（写真ではチョット分かりにくいのですが、）干物の端っこの色が変わってきたら、ひっくり返す合図です。
大きいサイズのノドグロは予想以上に脂が乗っているので、予想以上に柔らかいです。
箸や、トングではなくフライ返しのような面積の大きいモノでひっくり返す事をオススメします。

ひっくり返すと↑こんな感じです。

焼き加減は「目の色」で判断します。目の色は透明のままです。
身の面の色を見ても分かりますが、この時点では「焼き」が甘いです。

しかし、焼き加減は一期一会。（やってみると分かりますが、身が崩れるので干物は何回もひっくり返せません。）
身の面の焼きが甘ければ、皮面をしっかり焼けばいいのです。

「少し、焼きが足りないな～。」と思っても、もう振り返ってはいけないのです。

と言うことで、皮面を約３分焼きました。

↑合計約６分で焼き上がりです。

これは、６分焼いた。というより６分焼かされた。という、言い方が正しいです。
ノドグロは脂が落ちますので、ボーボー煙が出たり、火が起こります。
特に大きいサイズのノドグロは焼き上がりの時にはもう、パニックです。
煙と火がボーボーになるので火から離すしかありません。

すなわち、焼き上がりは魚が教えてくれます。

↓焼き上がりはこんな感じです。

、

もうね、まずいワケがないでしょう。

ああ、美味いですね～。　なんなんでしょう？この美味さは？
身が立って、食感がホクホクになります。
そして、炭火で焼いた干物ってすごく熱いのです。　「熱っ。ウマっ。熱っ。ウマっ。」の繰り返しです。

やはり、炭火焼きは最強ですね。

本当にねこれは、【日本国民一度はコレを食べるである。】と言う法律を作って欲しいくらいウマイです。

１．解凍してから焼く。

２．炭は少なめでもOK

３．焼き時間はガスやIHと比べ半分。

４．フライ返しで返す。

５．のどぐろは焼き上がりになると「大騒ぎ」になるので、ここに書いてある時間は気にしない。
※脂がのっていないのどぐろはもっと時間がかかります。　

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のどぐろ（あかむつ）の干物を七輪で焼くポイント

なんだかんだ言って、七輪で焼く魚は美味しいです！！
今回は大人気の干物　のどぐろ（アカムツ）の干物を焼いてみました。

ポイントは３つ。

　　１．干物は解凍してから焼く。
　　２．炭は少なめに。（炭と魚の距離は約１５ｃｍに保つ）　　
　　３．焼き時間はガスやIHと比べ半分。

この３つです。　　　　　　

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今回も、写真を多く使いご説明したいと思います。

今回の炭はこれくらいです。

かなり少ないですが、本当に良い干物というのはちゃんと焼けます。

↑焼きはじめです。

セオリーどおり、解凍してから身の面から焼き始めます。

↑焼き始めから２分。

（写真ではチョット分かりにくいのですが、）干物の端っこの色が変わってきたら、ひっくり返す合図です。
不安な場合は、少し持ち上げて、目を見て下さい。白く濁っていればＯＫです。

ひっくり返すと↑こんな感じ。

脂が身からにじみ出て、見るからに美味しそうです。目の色もほど良く濁ってます。

そして、皮面も約２分焼きます。

↑こんな感じです。

ノドグロは脂が落ちますので、ボーボー煙が出たり、火が起こります。
焼き上がりの時にはラチがあかんくらい、煙か火がボーボーになるので火から離すしかありません。

すなわち、焼き上がりは魚が教えてくれます。

合計４分で焼き上がりです。

ＩＨやガスグリルだと約１０分かかるので、約５０％の時間で焼き上がります。

ああ、美味いですね～。　なんなんでしょう？この美味さは？
身が立って、食感がホクホクになります。
そして、炭火で焼いた干物ってすごく熱いのです。　「熱っ。ウマっ。熱っ。ウマっ。」の繰り返しです。

やはり、炭火焼きは最強ですね。

　１．干物は解凍してから焼く。

　２．炭は少なめに。（炭と魚の距離は約１５ｃｍに保つ）　

　３．焼き時間はガスやIHと比べ半分。
　４．のどぐろは焼き上がりになると「大騒ぎ」になるので、焼き上がりが分かりやすい。
　５．本当に上等な干物と言うのは焼き上がりのタイミングを干物自体が教えてくれます。
　脂がのっていないのどぐろはこんな感じになります。→他店ののどぐろを七輪で焼いてみました。

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沖ギス（にぎす）の干物を七輪で焼くポイント

七輪で焼く魚は美味い！！
手間はかかりますが、やはり美味い!　
この感動を多くのお客様へ伝えるべく、炭火での美味しい焼き方をお伝えしております。

今回は沖ギス（にぎす）です。

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セオリーどおり、解凍してから焼き始めます。

↑２分後こんな感じです。

ここまでわずか、２分しか経過していません。（ガスやIHなら５～６分位かかります。）
次は裏側を焼くワケですが、反対面を焼く時間は、最初の面の半分～７０％の時間が目安です。
計算上では１分３０秒ですが、皮面は２分焼いてみました。

↑焼き始めから４分。

もう、見た目から美味そうです。炭の量が少ないともっと時間がかかる場合がありますが、魚から脂が落ちて、煙が出たり火が出始めたら８割火が通ってると考えても良いです。

試食してみました。

いや～。やっぱりウマイですねぇ～。
沖ギスはそのままでも食感が良い魚ですが、炭火で焼くとさらに食感が立って、食感がホクホクになります。
炭火は火力が強いので、炭火で焼いた干物ってすごく熱いのです。　「熱っ。ウマっ。熱っ。ウマっ。」の繰り返しです。

さて、結論です。

炭で焼く時のポイントは他の魚と同じで、この３つ。

●焼き上がり時間は　ガス・IHなどに比べると　５０％～７０％位で圧倒的に早い。
●解凍してから焼く。
●魚と炭との距離は１５ｃｍ位が適量です。

やはり、この３つです。

もう一度焼くとサクサクの骨せんべいの完成です。

ちなみにキスの骨は美味しいです。

残った骨をもう一度焼いてやると、食感が良くなって美味しい骨せんべいが完成します。

『そんな事してまで骨を食べたいか？』と言う方もいらっしゃるかもしれませんが、ウマイです。

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ウルメイワシの干物をフライパンで焼くポイント

デパートなどの催事販売では、あんなに美味しかったイワシの干物が家で焼くとなにか違う、、、、、
と言うご経験はお持ちでは無いでしょうか？

また、「イワシは苦くてちょっと苦手、、、、」という方にオススメの焼き方です。

１．解凍してから焼いて下さい。
　　※冷凍庫からだして３０分もすれば解凍されます。
２．火加減は中火～やや強い中火。

３．頭を落とします。

４．約２分余熱をいれます。

５．それぞれ２～２分３０秒焼いたら完成です。

詳しくは　以下の通りです。

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うるめいわしは頭と一緒にワタを取って焼いてしまえば、いわし本来の甘みだけを味わう事ができます。

まず、腹びれ（いわしの腹にある小さいひれ）から頭に向かってハサミを入れます。

次に、背中からハサミを入れます。その時、身だけきるイメージで切って下さい。

頭にワタがつきてきて、こんな感じに切れます。

下ごしらえが終わったので、焼いていきましょう。

フライパンに約２分余熱を入れておきます。

片面　約１分３０秒～２分焼きます。（どちらから焼いてもイイです。）

頭が取ってあるので火の通り具合が目で確認できるのでカンタンです。

ひっくり返し、同じく、約１分３０秒～２分焼きます。

頭が取ってあるので、やはり、完成の火の通り具合が目で確認できるのでカンタンです。

また、タイマーを使わなくても、焼き上がりのタイミングはイワシ自身が教えてくれます。

うるめいわしは控えめな魚なので、ジュージューとささやくような音が聞こえたら完成です。

ワタの苦みが全体に回らずキレイな味に仕上がりました。

また、頭もとってあり、ウルメイワシの骨は柔らかいので丸ごと食べれます。

ウルメイワシ本来の味の深みと甘みがあるので、お子様にも、魚が苦手な方にもオススメの焼き方です。

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白いか（ケンサキイカ）の干物を七輪で焼くポイント

白いか（ケンサキイカ）の干物を炭火で焼きました。

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１．胴・耳・足を別々にしましょう。

よく、キレイな焼き上がりの写真がありますが、アレは干物業者が作ったイメージ写真です。

別々にせずに焼くと「焼きムラ」ができるのであんな風に焼くのはとても難しいです。この写真を撮った干物業者が言うので間違いありません。

２．串を打ちましょう。

縦向きでも横向きでも良いので串を打っておくとイカが丸まらずキレイに焼けます。

焼き時間は片面２分～３分。

コレは全ての干物に言えるのですが、炭火はガスやIHに比べ火力が圧倒的に強いので早く焼けます。
ガス・IHでこの白いかを焼いた時は、片面５～６分かかりますが、炭火だと２～３分です。

↑焼き始めから４分。

美味しそうに焼き上がりました。
数字で表すのが一番分かりやすいので時間で書きましたが、白いかは見た目で判断できるので、
・身の半透明が→白くなる。
・ぷっくらして汗のような水が浮かび上がる。

この２点で判断して下さい。

試食してみました。

まあ。なんと美しい見た目なのでしょう。

ホント、毎回思うのですが、１．干物になる前、２．干物になった後、３．焼いた後。それぞれ美しいのです。

ああ。やっぱり良いですね。　炭火とイカの相性は。
白いかはイカの中でも柔らかい部類に入ります。
柔らかいと言っても、だらしない柔らかさではなく、しっかり食感があります。

炭火で焼くと一層　干物の食感が立って、気持ちいいほどの食感です。

さて、結論です。

炭で焼く時のポイントは他の干物と同じで、この３つ。

●焼き上がり時間は　ガス・IHなどに比べると　５０％～７０％位で圧倒的に早い。
●干物は解凍してから焼く。
●干物と炭との距離は１５ｃｍ位が適量です。

そして、イカの干物を焼くポイントとして、、
○胴・足・耳は別々にして焼く。
○串を打って焼く。（身が丸まらないように）

普通のグリルでの焼き方はこちら
↓　↓　↓　↓　↓　↓
グリル編

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さばみりんの干物を七輪で焼くポイント

前回の失敗を活かし、再度、サバのみりん干しを炭火で焼いてみました。

普通の魚を焼く時は炭は↑これくらいですが、みりん干しを焼く時の炭は↑これくらい減らし、魚と炭の距離を２５ｃｍにします。

※ちなみに炭を減らさず、焼いくとこうなります。→さばみりんの干物を七輪で焼いてみる【火力が強くて失敗編】

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では、焼いていきます。

セオリー通り、身の面から先に焼きます。

みりん干しの干物は身の面をしっかり焼き、皮をあっさり焼くのが基本です。
普通の干物なら、身の面３分→皮面２分焼きますが、身の面は４分しっかり焼きます。

ひっくり返し、皮面を焼くと花が咲くように、身が割れてきます。
約１分サッと焼いて、↓こんな感じに焦げ目をつけてやります。

全体にうっすら焦げ目が付くのが理想です。
焦げ目が十分でないと、臭みが出るからです。

ああ、、、、イイですね。キレイですね。　美味くないわけがありません。
よくぞ日本に生まれけり。

やはり炭火焼きは別格ですね。

ウマイです。感動するほどウマイです。

七輪はホームセンターで２～３千円で買えます。
皆さんのご家庭でも焼かれる事をオススメします。

さて、結論です。

サバのみりん干しを炭で焼く時のポイントは、、、

●遠火で焼く。－魚と炭との距離は約２５ｃｍ。近すぎると焦げるため。
●焼き上がり時間は　ガス・IHなどに比べると　５０％～７０％位で圧倒的に早い。
●解凍してから焼く。

この３つでいいとおもいます。

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