まずは、頭をつけたままで焼く方法を、ご紹介いたします。
フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいです。
「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。
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まずは、皮面を先に中火で５～６分焼きます。
ひっくり返す目安は見た目で判断できるので簡単です。
焼きはじめ１分だとこんな感じ。
焼けて白くなった部分が１０％位です。
焼きはじめ６分でだとこんな感じ。
ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。
ここで、知っていると便利なコツをお話しします。
焼いている時の音にも注意してみて下さい。
「ジュージューパチパチ」が激しくなったら「おいおい。熱いよ。熱いよ。ひっくり返してくれよ。」と魚が叫んでいると思って下さい。
そのまま放っておくと音がなくなります。
焼きすぎパサパサになります。
実は、焼き加減は魚自身が教えてくれます。
さて、ひっくり返した時点で８割火が通っているので、身の面は仕上げ的なイメージで焼きます。
身の面は２～３分焼いて下さい。皮面の焼いた時間の４０％の時間が目安です。
やはりここでも音を頼りにすると上手に焼けます。再び「ジュージュー・パチパチ」がうるさくなったら仕上がりの合図です。
皮が上では見た目で判断しづらいので、音を目安にするのが確実です。
完成です。
グリルで焼いた物と比べ、焦げがつきますが、アクセントになって、これはこれで美味しいです。
１．焼き時間は中火で８分～１０分が目安。
２．「頭あり」の場合は皮の面から焼く。６分～７分しっかり焼く。身の面は３～４分。皮面をしっかり焼いた分だけ短めに焼く。
３．見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。
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