青木さんから新物のわかめができたと連絡を頂き、青木さんの工場に伺いました。
御来屋港は雪に覆われてこんな感じでした。
大雪でしたが、冬の日本海は絵になります。
ちなみに、夏はこんな感じです。
夏の日本海も絵になります。
朝、8時。御来屋に着いたら青木さんはちょうど作業中でした。
青木さんはもちろん、ご家族・ご親戚総出で朝から加工してました。
加工前の生わかめです。
厚さにムラが出ないように丁寧に並べていきます。
簡単な作業のようですが、乾燥した後にあのパリッとした食感がでるように、神経を使う作業です。
コレを夕方まで乾燥させると、鮮やかな緑色になります。コレを袋のサイズに切って、板わかめの完成です。
そんなわけで、今年の板わかめ入荷しました。
今の時期は注文が殺到するため、品切れになる事もありますが、２～3日中に入荷いたしますので、そんなにお待ち頂く事はありません。
青木商店 2018年新物 板わかめ 30g 980円
https://himono1ba.com/SHOP/T-AW-30.html
解凍から約３時間。
半解凍の状態（身を触ってちょっと柔らかくなった状態）で捌いてください。
完全に解凍された状態ですと、糊のようにぺったりして身が崩れやすくなります。
１．まずは、背びれ、腹びれ、胸びれ、脂びれの４つのヒレを切ります。
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２．頭の先に切り目を入れます。
その頭の切れ目から包丁を入れていきます。
そのままゆっくり切っていきます。
骨の上を滑らせるイメージです。
こんな感じで２枚に捌けました。
ここからはカンタン。
お好きな幅にお切り下さい。
１ｃｍ幅なら約50g（お弁当用）になります。
オススメは約２ｃｍ幅（親指の第一関節の長さ）の切り身（約100g）です。
贅沢ですが、国産鮭のうま味を味わうには、厚めに切るのがオススメです。
冷凍庫に保管する場合、一枚・一枚ラップに包んで保管すると、綺麗に保管できます。
最初の2枚おろしをせずに、
輪切りにして、
それを２つに切ると切り身が作れます。
ご家庭で捌くにはこれでもイイと思います。
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美味し食べる方法はただ1つ。
細かくしてご飯にかけるだけです。
『味噌汁とかに入れたい！』と言う気持ちがわきますが、それは”市販のわかめちゃん”が良いです。
汁物に板わかめを入れても塩辛くなるだけです。
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これくらいの板わかめを
ギュッ！として、
こうなったのを。↓
ご飯の上にかけて食べます。それだけです。
だけど美味しいんです♪
保管方法は海苔と同じで考えて下さい。
密封できる空き缶かタッパーに入れて常温で保管して下さい。
しけてしまったら、オーブンの余熱で乾燥させて下さい。
オーブンのスイッチを３～４分入れ、スイッチを切り、その余熱で乾燥させます。
強い火で乾燥させると、まあ、焦げます。
余談ですが、山陰の古い家では「しけるまで置いとくのが悪い。早く食べんからだ！」と怒られます。（泣）
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