干物の焼き方・食べ方・干物を使った料理のまとめ
骨が苦手な小さいお子様のために、キッチンばさみだけでアジの干物の骨を食べる方法をお伝えまします
バーベキューなど外で魚を食べると時に便利です。
焼けたてのアジです。
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まず、頭を落とします。
こんな感じ。
キッチンばさみで押さえて中骨をとります。
こんな感じ。
半分に切って、、、
頭の端っこを切ります。
アジ特有の堅い所（ゼイゴ）を切ります。
完成です！このままパクりといけます。
小骨は残ってますが、気にならない程度です。
小さいお子様がいる方やバーベキューで魚を焼かれる方にはオススメです。
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全てのみりん干しの「皮」は４分以上焼くと焦げます。
でも、全体が焼くのにかかる時間は約１２分。
１２分−４分＝８分間
「最初の８分間は皮面を焼かない」事がポイントです。
片面グリルなら簡単ですが、両面グリルだと少し工夫がいります。
前回、サバのみりん干しの焼き方を見て下さったT様の奥様より「しっかり焼きたいけど、時間をかけると焦げるからしっかり焼くには？」と言うご質問を頂きましたので、「長めに焼いても大丈夫。身の面ならね。」を実践したいと思います。
では、詳しく書いていきます。
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両面焼きならアルミを引いて下さい。
ついでに、腹の薄い部分をアルミホイルで隠してやります。
●アルミホイルを使って８分間は皮を焼かない
みりん干しは焦げやすいので、解凍してから焼いて下さい。
グリルが両面焼きなら、下にアルミホイルを引いて下さい。
※皮とアルミホイルは「面」ではなく、「点」で触れさせたいので、アルミホイルは１回グシャっとして凹凸を作って下さい。
では、焼いていきましょう。
火加減は中火がオススメです。
８分経過。
表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返しの合図。
本来はここでひっくり返します。
しかし、今回は焦がすのが不安で早めに取り出してしまうT様の奥様のために、「身の面なら時間をかけても大丈夫」を実践したいと思います。
さらに２分焼いて、１０分経過。
魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。
この２分を皮面でやると大コゲになりますので、焼き加減の調整は、身の面でやると失敗が少ないです。
ちなみに、焼きはじめ８分から身の膨らみは変わっていません。むしろ少し しぼんだ感じです。
「ひっくり返すタイミングは干物が教えてくれる」というのは、この事です。
みりん干しと言っても、身の柔らかい旬の大羽イワシなので、ふわっと焼き上がります。
ひっくりかえして皮面を焼きます。
写真はひっくり返してから４分経った時の様子です。
皮がぷくぷく踊れば、完成です。
完成です。キレイに焼けました。
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。
子供にも絶賛でした。
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天然ワカメのめかぶを使ったお吸い物のご紹介です。
完成まで約1分。天然のヌルヌルが美味しいお吸い物です。
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材料
●
天然ワカメのめかぶ・・・・1つ～2つ（お好みで､､､）
●塩・・・・一つまみ
●粉末ダシ・・・・一つまみ
●すり生姜・・・少々
●お湯・・・180cc
作り方１．
めかぶを気合いを入れてぐしゃっとします。
そのままだと、戻った時大きすぎますし、スジ（葉脈）が残って食べづらいです。
２．次に調味料
・粉末だし をひとつまみ（1g位）
・塩もひとつまみ（1g位）
を入れて、お湯180ccを入れます。
※粉末出しの箱には水600ccに対しダシ8gと書かれていますが、その分量で入れると、ダシが勝ちすぎた味になります。
塩はお好みでもっと多くても良いと思います。
磯の香りを楽しみたいので私はダシは少なめに入れてます。
３．
隠し味ですり生姜を少々（チューブで可） を入れても美味しいです。
４．
完成です。
開始から1分以内でできるのに、インスタントには出せない磯の香りが良いお吸い物です。
めかぶの食感があるので、満足度もあります。
是非お試し下さい。
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マイワシの一夜干しを使った美味しい【イワシの湯煮】です。
約10分で作れるスピードレシピです。
材料：
●
マイワシの一夜干し・・・・４尾
●キャベツ・・・・２枚
●白ネギ・・・・約3cm
●お湯・・・・適量
●お酒・・・・約大さじ２
●ポン酢・・・・適量
作り方
・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗います。
・キャベツは１ｃｍ幅に切ります。
・長ネギは輪切りにします。
こんな感じです。
お湯が沸いたら酒を入れます。
もう一度、お湯が沸いてきたらイワシを入れます。
※沸騰してから入れる事により、身がふっくらして、魚臭さがしません。
イワシを入れたら、火加減に注意して沸騰させない事がポイントです。
※沸騰させると、イワシのうま味がお湯に逃げます。
約２分煮たら、キャベツを入れ、もう１分煮ます。
イワシとキャベツを器に盛り、その上にネギをのせ、ポン酢をかけて完成です。
※ポン酢はクエン酸を含んでおり、イワシのカルシウムの吸収を良くします。
コレが驚くほど、臭みが無く、イワシの甘みが楽しめます。
一夜干しを使ったので、生と比べて身が締まっていて、魚が苦手な方にも良いと思います。
このレシピは基本中の基本のレシピなので、他の魚でも使えます。
お試し頂ければ幸いです。
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網で焼くと脂が落ちて煙が上がります。コレがまた良い香りなんです。
うむ。沖ギスならではの凛々しい焼き上がりです。
沖ギス 締まった身質・甘い脂。とても美味しい魚ですが、地味な見た目だからなのでしょうか？
いまいちメジャーになれない魚です。
そして、「どうやって食べるの？」と良く聞かれる魚です。
「いまさら？」かも知れませんが、
今回は沖ギスの食べ方をお伝えしたいと思います。
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まずは焼きます。
※沖ギスは脂がのっている魚なので、パチパチ音がしたら「焼き上がり」です。
皮がパンパンになって、美しいです。
箸で食べると時間がかかるので、豪快に手でつまんでも良いと思います。腹の白い部分（内臓）は苦いので私も苦手です。
さあ、食べましょう！！
一見イワシのようなので、
『頭から食べてもイイかも？』と思いますが、
頭から食べるとエライ事になります。ダメです。
頭をとって、身をとります。
ハラ（内蔵）は苦いので、お子様や苦手な方は取り除きましょう。
ただそれだけです。
美味しく食べてやって下さい。
↑ フライパンで焼いてみました。
↓網で焼いた仕上がりです。
フライパンでも美味しく焼けます。
網で焼いた時と比べると、見た目は悪いですが、美味しく焼き上がります。
悪く無いです。悪くはないのですが、なにかジューシーさが足りない気がします。
頭と腹を出して食べるのであれば、焼く前にとってしまえばどうなるか？
悪くは無いのですが、もう一つ足りないと言うか、、、
やはり、頭と腹はあったまま焼いた方が良いようです。
油で揚げたら頭がカリッとして美味しく食べられます。
沖ギスは焼いてよし、揚げてよし、（生なら）煮てよしの優秀選手です。
唐揚げ粉でもいいですが、個人的には味のついていない衣が好きなので、いつもは小麦粉をつけています。素揚げでも美味しいです。
約1分 もう一度焼くとサクサクの骨せんべいの完成です。
コレがウマイんです。
冷凍便で 新鮮なまま お届けいたします。
この美味しさを是非ご家庭でお楽しみ下さい。
まあ、だまされたと思って、骨を少しかじってみて下さい。
キスの骨は美味しいのです。 キスのうま味が凝縮して味わえます。
そのままですと、水分が残っていてキシキシするので、軽く焼いてやるとさらに美味しいです。
夜ご飯、沖ギスを焼いてご飯を食べ、骨で晩酌 か お茶。が私の定番です。
まあ、そんな事してまで骨を食べたいか？と言う方もいらっしゃいます。しかし、しかし、ウマイものはウマイのです。
高級天ぷら店に行くと、残したエビの尻尾をもう一度揚げて食べさせてくれます。ええ。美味しさは一手間の先にあります。
沖ギスって、すごく美味しいのに、県外では人気の無い魚です。食べず嫌いのアナタ様！！
是非、おつきあいで結構です。一度 沖ギスをお試し下さい。
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めかぶの魅力はそのネバネバした食感です。
そのネバネバが美味しいメニューです。簡単なのでオススメです。
まず めかぶを、、、
手の中で小さくして、葉脈の部分を取り除きます。
お湯で戻します。
約1分。色が鮮やかに戻りました。
水を切ります。
ゆでて、水で冷やした蕎麦です。
混ぜます。後でいっぺんに混ぜると混ざりにくいです。
山芋をおろします。
めんつゆをかければ完成です。
後は混ぜてネバネバにしてお召し上がり下さい。
そば以外でも、納豆＋めかぶ＋とろろを混ぜてご飯にかけるのもオススメです。
めかぶとがごめ昆布のヌルヌルお吸い物のレシピを見る。
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めかぶの魅力はそのネバネバした食感です。
めかぶの戻し方をご説明申し上げます。
まず めかぶを、、、
手の中で小さくして、葉脈の部分を取り除きます。
できるだけ少ない量のお湯で戻します。
約1分。色が鮮やかに戻りました。
水を切ります。完成です。
特に書くまでも無いとは思いましたが、良く聞かれるのでアップいたしました。
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先日、千葉の友人からハマグリを頂いたんです。
ハマグリだけでも美味しいのですが、開きアジを相方にしてやると、良いです。
少し焦げ目をつけ焼き上げると、表面がさっくりとした食感になり、口が変わって良い感じに食が進みます。
（海鮮でも牛肉でも）バーベキューって、弾力のある食感の食べ物が多いので、サクッとした食感があるとウレシイです。
せっかくなので、ハマグリの美味しい焼き方を試して見ました。
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美味しい焼き方
第３位 スタンダードに網で焼く。
焼く前に、黒い所を包丁で落としてやると、バカッと開かないので汁がこぼれません。
口が少し開いたら、汁がこぼれないようにトングで掴んでひっくり返して少し焼いてやると、貝柱が綺麗にとれます。
第２位 ご家庭の両面グリルで焼く
ハマグリは、両方から同時に火を通すのが、美味しく焼くポイントなので、家で焼くならコレが１番カンタンです。
第１位
アルミホイルで包んで、炭の中に放り込む。
ハマグリは高温＋短時間で焼くのが１番美味しいです。
アルミホイルで包んでいるので、汁もこぼれません。
七輪・炭がなければ、ガスコンロの火に直置きで焼くのがおすすめです。
しっとり焼き上がって、醤油やたれを付けなくてもそのままの塩分で美味しいです。
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2014年5月3日放送 フジテレビの「超潜入！リアルスコープハイパー」で
卵料理専門店「オハナ」（埼玉県川越市）のプリンのような食感の超ふわふわ卵焼きのレシピが紹介されてました。
さすがにテレビなので、全ての細かいレシピまでは明かしてはいませんでしたが、自分なりに作ってみました。
まあ、せっかくなので、今が旬の食材。大山町産 天然めかぶを入れて作ったみました。
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めかぶを細かく砕いて葉脈の部分を取り除きます。
普段ならお湯で戻しますが、ダシで戻しました。
玉子Mサイズ 3つです。
混ぜます。
テレビの言うとおり約2時間、寝かせました。
テレビでは明らかにされませんでしたが、山芋を２ｃｍ位おろしました。
まぜます。
油を引きます。
半分流し込み、火を入れます。
テレビの言うとおり弱火にしました。
外側から火が通り色が変わってきます。
真ん中によせます。ゆっくりとスクランブルエッグを作る感じです。
ある程度固まったら、半熟の状態で一回ひっくり返します。
こんな感じです。
残り半分を流し込みます。
流し込んだ玉子は、焼けた第一弾の下に入れます。
後は繰り返しです。「ゆっくりスクランブルエッグ」をつくります。
これくらいでひっくり返します。
計、2回しかひっくり返してないのでプリンの様な食感が作れるのです。
完成しました！！ キレイに焼き上がりました。
玉子の黄色とめかぶの緑がキレイです。
うん。 めかぶのコリコリ・ネバネバした食感が玉子の柔らかさをじゃましてます。
味も、ダシの上品さとめかぶのさわやかさが、合ってません！！
うん。ダメです。相性の悪い食材を使ってしまったようです。
えっと、玉子焼きにめかぶは合いません。以上結果は失敗とさせて頂きます。
ありがとうございました。
はい。コレは美味しかったです。
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前回・前々回の様子はコチラからどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓
・（みりん干し編）
【グリルを汚さず魚を焼いて みたい！】の実験の３回目。
今回はアルミを引く場所を網の下（板の上）に変えてチャレンジです。
グリルの板の下にナニも手を加えていないルミホイルをしきました。
アルミホイルの赤外線を通さない性質がどう影響するか心配ですが、焼いてみます。
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アルミを引いて網をのせ、アジをのせ、、、
そして、スイッチオン！ です。
今回も、焼き時間は自動焼き機能のついたIHグリルにお任せしますが、モチロン本気では信じてません。
前回の カレイ（１００g）、前々回のサバみりん干し（１６０ｇ）と同じ焼き時間の【１３分】の表示です。
基本的に「自動焼き機能」が判断する焼き時間は信頼していません。
アジ（６０g）を焼くには明らかに焼き時間が長いので、【１０分】でキッチンタイマーをセットして、、、、
まあ、自分の感覚・カンを信じた方が上手に焼けます。
１０分後、、、若干焼き過ぎですが、焼き上がりました。
皮面もばっちりです。
前回はアルミホイルの面の焼きがイマイチでしたが、今回はばっちりです。
今回も美味しく頂きました。
グリルもこんな感じです。キレイですね。
網に汚れはつきますが、苦になりません。
これくらいの汚れなら「洗うのがめんどくさくて、、、」とおっしゃっている方も大丈夫なのでは？
※一応、ワタクシ、食品業界にいる人間なので、キレイに見えても使った道具は洗います。私の小さい名誉のため、ご報告します。
一応、同じ方法で連子鯛も焼いてみました。
上手に焼けました。やっぱり連子鯛はキレイですね。
さて、気になるのは、赤外線を通さないアルミホイルを使ったと言う点。
ほぼ答は出ましたが、
１．アルミホイルに変わるモノは無いか？
２．ガスグリルの板（うけ皿）（普通水を張りますよね？）にこの方法を使ったらどうなるのか？
もう少し調べてみたいと思います。
今回もおつきあい頂きありがとうございました。
やっぱり連子鯛はキレイですね。見とれちゃいます。
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