「あじ」タグアーカイブ
解凍したアジの歩止まりとIHの自動焼き機能を検証する 2016年2月5日
アジの干物を焼いた時に少なくなる水分はどれくらいが適当か？ 2016年1月6日
干物で作るアジフライ
返信
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたハタハタの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
ただ、生のアジを使った時のような”フワっと感”がなく、塩味が濃くなりすぎるので、生のアジを使った「あじフライ」にはかないませんのでお知りおき下さい。
頭を落として
ゼイゴを落として
骨や小さいヒレなどを落とします。
こんな感じです。
小麦粉１：片栗粉１で混ぜた粉にまぶします。
油で揚げて完成です。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのある干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
揚げる事によって、うま味・塩味が濃くなり少ししつこいので、ビールのアテに良いと思います。
生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
ついでに、キッチンばさみでの仕込みも書いておきます。
骨や小さいヒレなどを落とします。
骨や小さいヒレぜいごなどを落として完成です。
ご自宅用でオススメセット
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骨無しアジの開きを焼いてみました。
骨の無い干物は なぜ、ないのか？
実験してみました！
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●骨の取り方
頭の付け根にハサミを入れて
しっぽに向けてチョキチョキと切り取っていきます。
腹骨をとって、、、
骨無しアジ。完成です！
同じ条件で焼いてみました。
奥が骨ありの【普通の開きアジ】。 手前が『骨なしの開きアジ』です。
では試食してみましょう！
まずは普通の【骨あり開きアジ】。さすが名人の作った干物。脂がのって味わいも深いです。
続いて、『骨無しアジ』。
焼きたてを口に放り込んだのですが、食感が少しパサついてます。
そして、味わいが浅いです。最初の一口は美味しいのですが、噛んでいとすぐにうま味が無くってしまいます。
【骨あり開きアジ】の味を１００点とすると、『骨無しアジ』は６０点の味。
まあ、不味くは無いです。
今回の結論：
骨付きのまま焼くことにより、身の中の脂（うま味）を閉じこめる事を再発見しました。
すなわち、一般的に骨無し干物が売ってい無いのは、「干物を美味しく焼くには骨が必要だから。」と言う結論になりました。
小さいお子様がいらっしゃる方は、骨付きのまま焼いて、焼けてから骨を取ることをオススメします。
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