ポルトガル料理のレシピ本を参考に作りました。
たっぷりの湯ではなく、ひたひたに浸かるかるくらいの水量で10分ゆでることがポイントで、アジはしっとり、ジャガイモには魚の旨みがしみこみます。
タグ: 煮物
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あじの一夜干しで作る【ポルトガル風湯煮】
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あじの一夜干しで作る【焼き浸し】
焼きたてのアジの干物を出汁につけ込む事によって食べやすくなります。また、焼き魚は時間が経つと味が劣化しますが、長く楽します。小食の方にはオススメです。酢を入れて「味変」させても楽しいです。
真アジの干物を焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
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アジの一夜干しで【アジの煮付け】を電子レンジで作る（冷凍のまま編）
干物＋電子レンジなので、20分以内に完成するスピードレシピです。
500Wのレンジで100gあたり100秒加熱します。
あじ100g+調味量（80g）=約200gなので、200秒（3分20秒）チンします。※解凍してあれば70%の時間（2分）加熱します。
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アジの一夜干しで【アジの煮付け】を電子レンジで作る（解凍編）
干物＋電子レンジなので、20分以内に完成するスピードレシピです。
500Wのレンジで100gあたり70秒加熱します。
あじ100g+調味量（80g）=約200gなので、140秒（2分20秒）チンします。※冷凍のまま作るなら1.3倍の3分加熱します。
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真いわしの一夜干しで作る【いわしの梅煮】
梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなり、いわしの甘みを感じます。
真いわしの頭と内臓を取って、約7分煮て作ります。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
●梅干し－1個調味料1：
●酒－0.5カップ
●水－1カップ
●昆布－3cm角1枚調味料2：
●砂糖－大さじ1
●酢－大さじ0.5
作り方
1．イワシの頭と内臓をとります。
2．鍋に、酒・水・昆布・梅干しを入れます。沸いたら昆布を取ります。
3．いわし・酢を入れて再び沸いたら、砂糖を入れ4分に煮れば完成です。梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなりますし、いわしの甘みを感じます。レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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いわし2種 食べ比べ
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真いわしの一夜干しで作る【焼き浸し】
焼きたてのいわしを出汁につけ込む事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
真いわしを焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本作り方
1．出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。
少しラクチンしたい時は、「めんゆつ」を使っても良いです。ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。
※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。
2．イワシを焼きます。中火で約10分位です。
3．いわしが焼けたら、最初に作った調味液に漬けて、30分ほど置いて完成です。出汁に漬ける事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、いわしのコゲもアクセントになって美味しいです。レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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真いわしの一夜干しで作る【いわしの煮物】のレシピ
マイワシの一夜干しを使った美味しい【イワシの煮物】です。
約10分で作れるスピードレシピです。材料：（１人前）
●マイワシの一夜干し・・・・２尾
● 水・・・・ 100cc
●醤油・・・・大さじ1
●酒・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
●砂糖・・・・大さじ1
●生姜・・・・少々
作り方
・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。
※少し横着ですが、キッチンばさみを使うとカンタンです。
イワシ以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。
沸騰したらイワシを入れます。
キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。
あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。
一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がります。
冷めると味が入って美味しくなるので、夕方に作っておいて、夜にレンジで温め直して食べるのも美味しいです。
計量スプーンが無い時には､､､
計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！ と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。
ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。
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かれいの一夜干しで作る【かれいの煮物】のレシピ
前回、真いわしの干物で煮物を作って、美味しかったので今回はかれい（エテガレイ）に挑戦してみました。
ちなみに前回のページです。→
まいわしの一夜干しを使ったいわしの煮物約10分で作れるスピードレシピなので、おかずが「もう一品」欲しい時には重宝します。
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材料：
●
かれいの一夜干し・・・・１尾
● 水・・・・ 100cc
●醤油・・・・大さじ1
●酒・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
●砂糖・・・・大さじ1
作り方
・かれいは解凍しておいて下さい。
かれい以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。
沸騰したらかれいを入れます。
ダシが沸騰せず、かれいを冷凍のまま入れて煮る事もできますが、臭みが出ますのでオススメしません。
キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。
あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。
一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がります。
一夜干しなので、食感はふわっとせず、しっかりした食感になります。
コレはコレで美味しいと思います。
計量スプーンが無い時には､､､
計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！ と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。
ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。
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