梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなり、いわしの甘みを感じます。
真いわしの頭と内臓を取って、約7分煮て作ります。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
●梅干し－1個
調味料1：
●酒－0.5カップ
●水－1カップ
●昆布－3cm角1枚
調味料2：
●砂糖－大さじ1
●酢－大さじ0.5
作り方
1．イワシの頭と内臓をとります。
2．鍋に、酒・水・昆布・梅干しを入れます。沸いたら昆布を取ります。
3．いわし・酢を入れて再び沸いたら、砂糖を入れ4分に煮れば完成です。
梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなりますし、いわしの甘みを感じます。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
真いわしセット |
いわし2種 食べ比べ |
うるめいわしセット |
干物6種-B1 4980円 |
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のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
焼きたてのいわしを出汁につけ込む事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
真いわしを焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本
作り方
1．出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。
少しラクチンしたい時は、「めんゆつ」を使っても良いです。
ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。
※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。
2．イワシを焼きます。中火で約10分位です。
3．いわしが焼けたら、最初に作った調味液に漬けて、30分ほど置いて完成です。
出汁に漬ける事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、いわしのコゲもアクセントになって美味しいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
約3分フライパンを暖めたら、焼き始めます。
約5分焼いたらひっくり返します。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
完成です。
グリル（網）で焼いたモノと比べて、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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マイワシの一夜干しを使った美味しい【イワシの煮物】です。
約10分で作れるスピードレシピです。
材料：（１人前）
●マイワシの一夜干し・・・・２尾
● 水・・・・ 100cc
●醤油・・・・大さじ1
●酒・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
●砂糖・・・・大さじ1
●生姜・・・・少々
作り方
・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。
※少し横着ですが、キッチンばさみを使うとカンタンです。
イワシ以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。
沸騰したらイワシを入れます。
キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。
あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。
一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がります。
冷めると味が入って美味しくなるので、夕方に作っておいて、夜にレンジで温め直して食べるのも美味しいです。
計量スプーンが無い時には､､､
計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！ と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。
ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。
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にんにく、生姜風味でご飯に良く合うレシピです。
材料
●マイワシの一夜干し・・・・3～４尾
●ニラ・・・・１わ
●にんにくのみじん切り…1/2片分
●しょうがのみじん切り…1/2かけ分
●お酒・・・・約大さじ２
●豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
○煮汁
・とりガラスープの素…小さじ1/3
・酒…大さじ３
・しょうゆ…大さじ１ 1/2
・砂糖…大さじ１
・水…１カップ
・ 塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酢
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イワシは頭・腹ワタをとって軽く洗います。 ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさに切り、小麦粉を薄くまぶしつけます。
フライパンにごま油小さじ２を熱し、いわしを約１分30秒焼いて上下を返し、さらに約１分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
焼けたらペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取ります。
※いわしから出た脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除きます。
いわしを端に寄せ、弱火にします。
フライパンの空いた所に、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。
香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、５～６分煮ます。
にらを加えてさっと煮て、酢小さじ１を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、お皿に移して完成です。
このレシピは他の青魚（サンマやサバなど）にも使えます。
お試し頂ければ幸いです。
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前回、真いわしの干物で煮物を作って、美味しかったので今回はウルメイワシに挑戦してみました。
ちなみに前回のページです。→
まいわしの一夜干しを使ったいわしの煮物
結論から言うと、ウルメイワシの一夜干しを使った【イワシの煮物】はそんなに美味しくありません。
ただ、約10分で作れるスピードレシピなので、おかずが「もう一品」欲しい時には重宝するかも知れません。
材料：
●ウルメイワシの一夜干し・・・・４尾
● 水・・・・ 100cc
●醤油・・・・大さじ1
●酒・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
●砂糖・・・・大さじ1
●生姜・・・・少々
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作り方
・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。
※少し横着ですが、キッチンばさみを使うとカンタンです。
イワシ以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。
沸騰したらイワシを入れます。
キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。
あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。
一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がりますが、ウルメイワシなので少し堅いです。
やはり、ウルメイワシの一夜干しは煮物には向かないようです、、、、
計量スプーンが無い時には､､､
計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！ と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。
ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。
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栄養価が高いのに、あまり食べれてない魚の代表格真いわしを食べやすく調理しました。
味が濃いいのでお弁当にもオススメです。
材料：
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１．真いわしの干物です。
解凍してから使います。
２．頭を落とし、内臓を洗い手で開いて小麦粉をまぶします。
タレの材料を混ぜて、下準備完了です。
３．サラダ油をいれ熱したフライパンで焼きます。
中火で４～５分焼いてひっくり返します。
ポイントは音です。焼きはじめから５分位までは「ジューーーーーー」という音ですが、「パチパチ」と言う音が混ざってきて、ひっくり返すタイミングになると、「パチパチ」の音が増え、明らかに騒がしくなりますので、分かるはずです。
４．皮面は少し短く中火で１～２分焼いて下さい。
先ほどと同じように音で判断して、少し早い位で火を止めて下さい。
※後でもう一度火を通すので短い位でイイです。
５．一度出して、キッチンペーパーの上に置きます。
フライパンに残った油（脂）を拭き取ります。
６．再度いわしとタレをいれ煮詰めます。
７．約２分。とろみが出て煮詰まれば完成です。
ピリ辛で甘辛い味なので、食欲の無い時でもオススメです。
豆板醤を少なくすればお子様にもお勧めです。
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なんだかんだ言って、七輪で焼く魚は美味い！！
手間はかかりますが、やはり美味い!
今回はお酒のアテにぴったり、「ウルメイワシ」を焼いてみました。
前回までの結果で考えると、
●焼き時間はガスやIHと比べ半分。
●干物は解凍してから焼く。
●炭は少なめに。（炭と魚の距離は約１５ｃｍに保つ）
今回も、この３つを守って、説明したいと思います。
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↑焼きはじめです。
ウルメイワシは小さいので、１分３０秒焼きました。
↑焼き始めから１分３０秒。
キレイに焼けました。他の魚同様、皮から脂がにじみ出ます。その脂が炭火に落ちる際、『パチパチ』と音がします。この音がひっくり返しと焼き上がりの合図です。
ウルメイワシの場合、のどぐろやアジに比べこの音が小さいので、注意深く聞いて下さい。
更に、１分３０秒（合計で３分）焼けば完成です。
やはり炭火で焼いた干物はうまいです。 ガスやIHで焼いた時の２倍の感動があります。
皮がパリッと仕上がって、身質が立って、食感がホクホクになります。
頭もカリッと焼けているので、頭ごと食べられます。
うるめの干物の焼き時間は 表裏 １分３０秒ずつ焼いて下さい。
普段、焼き時間は 最初に焼く面を長く、次に焼く面（皮面）は短くしますが、丸干しなので、同じ時間焼きました。（焼き上がった時の見た目が良いです。）
やはり、炭で焼く時のポイントは前回と同じで、、、、
●焼き上がり時間は ガス・IHなどに比べると 圧倒的に早いので、”焼く事に集中する。”
※IHやガスグリルであれば、「中火で○○分」と言えるのですが、炭の量・炭のやけ加減によって焼き時間が変わりますので、ここに書いてある時間は参考程度にして下さい。
●短時間で焼く事が大切なので、「解凍してから焼く。」
●「炭は少なめに。」
※多すぎると、炭と魚の距離が近くなりすぎ、魚への温度が高温になるので、焦がすために焼いているようなモノです。魚と炭との距離が１５ｃｍ位が適量です。
この３つで良いようです。
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【グリル】と言っても、３つの種類があります。グリルの種類によって少し焼き方が変わりますので、それを書いていきます。
ＩＨグリルなら中火で焼いて下さい。IHグリルの機能を使い、【全自動】スイッチを押して焼いてスタートしてもＯＫです。
【片面ガス】 と【両面ガス】→ ガスは温度が高いので、小さい魚は焦げやすいので、中火と弱火の真ん中の火加減がオススメです
【片面ガス】片面を約4分焼けばひっくり返して下さい。
ひっくり返すの目安として、目の色を参考にしてください。
最初、透明→白濁色→完全に白くなればひっくり返す合図です。
↓
ひっくり返してから４～６分（焼き初めから約１０分）焼き上がりです。
焼き上がりの目安も先ほどと同じ。目の色を参考にしてください。
完全に白くなれば焼き上がりの合図です。
↓
すべてのグリルに言えるのですが、焼き時間１０分なら、９分で火を止めて１分余熱で火を通して下さい。柔らかく仕上がります。
では、試食したいと思います。
ウルメにほどよい焦げ目がついているので、ウルメの甘さと、苦みがウマイ具合にバランスを取ってます。
グリルの種類にかかわらず、タンパク質は低温で焼けば柔らかく仕上がります。ウルメイワシはそもそも堅い身の魚なので、最後１分を【余熱】で通すのがポイントです。
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