干物の焼き方・食べ方・干物を使った料理のまとめ
山陰ではファンの多い沖ぎす（にぎす）。県外の方にはあまりなじみのない魚です。
今回は物は沖ぎす（にぎす）を３倍楽しむ方法をお伝えします。
まずは普通に焼きます。
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メスなら卵が入っています。数の子に近い味がして、お酒に合います。
オスなら白子が入っています。少し苦いですが、お酒に合うこくのある味です。
中身を楽しんだら身を食べます。
食べ終わった骨も美味しいです。
グリルで約３分焼くと、少し丸まって↓こんな感じの骨せんべいになります。
キスの骨は魚の中でも一番美味しいです。
色々な魚で試してみましたが、骨まで美味しいのは沖ぎすだけでした。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
真いわしセット |
いわし2種 食べ比べ |
うるめいわしセット |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
下準備として、切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
お酒（もしくはお酒＋水）で濡らしておきます。
単純に水道水にくぐらして濡らしておくだけでも良いです。
丸まるので串を刺します。
まず中火で３分焼きます。
３分経つとこんな感じです。
ひっくり返し、更に３分焼きます。
※両面グリルなのでひっくり返す必要は無いのですが、ひっくり返した方が上手に焼ける気がします。
ひっくり返してから３分。身がぷくっとこんな風になれば完成です。
ゲソはさらに１分焼きます。
完成です。ガスコンロ＋網で焼くより、柔らかく仕上がり美味しいです。
切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
身とゲソに分けて焼き始めます。
直火に比べると火の入り具合がおそいので、焼き始めて約５分 身がふっくらしてきたらひっくり返します。
さらに２～３分するとプクプクっとしてきたら完成です。
完成です。
ガスコンロ＋網で焼くより、柔らかく仕上がり美味しいです。
スルメは焦がさないように、ゆっくり焼くのがポイントです。
１．解凍してから焼いて下さい。凍ったままでも良いですが、解凍した方が簡単に焼けます。
２．火力はやや強めで、ホットプレートなら２５０℃以上で身の面から焼いてやります。
３．焼き時間は約１２分～１５分（グリルより火の通りが早いです。）
※冷凍のまま焼くなら、焼き時間は少し長めになります。
エテガレイ中（100g）です。おそらく山陰で一番食べられている干物です。
クッキングシートを後片付けが簡単です。
余熱を２分入れて、白い面から中火で焼き始めます。
お酒を入れて蒸し焼きにします。
だいたい８分を目安に焼きます。
焼きはじめ（左の写真）は赤身を帯びてますが、8分経つと（右の写真）火が通った感じになります。
※何度かフライパンで焼きましたが、毎回焼く時間が変わります。
厚みのない安いフライパンの方が早く焼ける気がします。
色の変化を参考にすると失敗無く焼けます。。
ひっくり返すとこんな感じです。
約4分焼いて完成です。
焼き上がりました。
フライパンだと、柔らかく焼き上がります。
また、味はグリルで焼くより柔らかくなります。
※よく言うとマイルドな味。悪く言うとぼやけた味です。
お酒に合う干物の調理を探して、見つけたレシピです。
あじの干物 2枚
漬けだれ
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
アジの開きは解凍しておきます。
しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにします。
あじの干物にねぎとしょうがをまんべんなくのせます。
漬けだれを加え、そのまま5～10分おいて味をなじませます。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、ネギのついた身の面から3～4分焼きます。
よい焼き色がついたら裏返し、3～4分焼けば完成です。
ビールやウイスキーにもあいます。
ご自宅用でオススメセット
あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
沖きす(にぎす)詰合 3980円 |
ウルメイワシ詰め合わせ 3980円 |
贈り物に人気セットです。
干物5種-M 3980円 |
干物6種-B1 4980円 |
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アジの開きを捌きます。
骨・ヒレ・ぜいご（しっぽ近くのギザギザした部分）をとり、食べやすいサイズに切ります。
オリーブオイルを熱し、ニンニクを入れ香りを移します。
本物のニンニクが無ければチューブでも良いですが、くっつきやすく、焦げやすいので注意して下さい。
身の面から焼きます。 ４～５分焼くと香りが上がってくるので、ひっくり返します。
ひっくり返したら、蓋をして、２～３分蒸し焼きにして下さい。
最後にブラックペッパーをかけて完成です。
ビールやウイスキーにもあいます。
マヨネーズをかけてパンにのせても美味しいです。
ご自宅用でオススメセット
| あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
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材料：（１～2人前）
あなごの干物110g ・・・・・・ １袋
醤油 ・・・・・・・・・・・・・ ８５cc
お酒 ・・・・・・・・・・・・・ ２５cc
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７０cc
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５g
1．アナゴは解凍しておきます。
2．酒・みりんを先にわかします。
3．醤油砂糖入れて混ぜます。
4．煮立ったら弱火にして、あなごを入れます。
5．おとし蓋をして、時々煮汁をかけながら約10分煮ます。
6．アナゴは火が通り過ぎると固くなるので、ここで引き上げます。
7．細かい泡が出るまで煮詰めます。
煮詰まったら、アナゴをたれにくぐらせ、ご飯にのせて完成です。
残ったタレは残しておいて、次回使うともっと美味しい蒲焼丼が作れます。
カレイの煮物等に使ってもイイです。
カこの蒲焼きにしたアナゴを使った卵とじ丼もオススメです。
「あなごの蒲焼」の続きです。このレシピの前にお読み下さい。
材料：（１人前）
あなごの干物110g ・・・・ １袋
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０cc
和風だし（粉末）・・・・・・・・ ひとつまみ
アナゴのたれ ・・・・・・・・・ １２g（ティースプーン2杯）
前に作ったアナゴのタレです。
1．鍋に水、粉末の和風だし、前に作ったアナゴのタレを入れます。
2．一煮立ちさせたら、前に作った蒲焼き穴子を入れ、もう一度、煮立ったら、溶き卵を入れて蓋をします。
卵がお好みの堅さになったら、ご飯の上にのせて完成です。
アナゴが柔らかく上品な味です。
