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めかぶの魅力はそのネバネバした食感です。
そのネバネバが美味しいメニューです。簡単なのでオススメです。
まず めかぶを、、、
手の中で小さくして、葉脈の部分を取り除きます。
お湯で戻します。
約1分。色が鮮やかに戻りました。
水を切ります。
ゆでて、水で冷やした蕎麦です。
混ぜます。後でいっぺんに混ぜると混ざりにくいです。
山芋をおろします。
めんつゆをかければ完成です。
後は混ぜてネバネバにしてお召し上がり下さい。
そば以外でも、納豆＋めかぶ＋とろろを混ぜてご飯にかけるのもオススメです。
めかぶとがごめ昆布のヌルヌルお吸い物のレシピを見る。
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↓商品はコチラからどうぞ↓
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めかぶの魅力はそのネバネバした食感です。
めかぶの戻し方をご説明申し上げます。
まず めかぶを、、、
手の中で小さくして、葉脈の部分を取り除きます。
できるだけ少ない量のお湯で戻します。
約1分。色が鮮やかに戻りました。
水を切ります。完成です。
特に書くまでも無いとは思いましたが、良く聞かれるのでアップいたしました。
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先日、千葉の友人からハマグリを頂いたんです。
ハマグリだけでも美味しいのですが、開きアジを相方にしてやると、良いです。
少し焦げ目をつけ焼き上げると、表面がさっくりとした食感になり、口が変わって良い感じに食が進みます。
（海鮮でも牛肉でも）バーベキューって、弾力のある食感の食べ物が多いので、サクッとした食感があるとウレシイです。
せっかくなので、ハマグリの美味しい焼き方を試して見ました。
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美味しい焼き方
第３位 スタンダードに網で焼く。
焼く前に、黒い所を包丁で落としてやると、バカッと開かないので汁がこぼれません。
口が少し開いたら、汁がこぼれないようにトングで掴んでひっくり返して少し焼いてやると、貝柱が綺麗にとれます。
第２位 ご家庭の両面グリルで焼く
ハマグリは、両方から同時に火を通すのが、美味しく焼くポイントなので、家で焼くならコレが１番カンタンです。
第１位
アルミホイルで包んで、炭の中に放り込む。
ハマグリは高温＋短時間で焼くのが１番美味しいです。
アルミホイルで包んでいるので、汁もこぼれません。
七輪・炭がなければ、ガスコンロの火に直置きで焼くのがおすすめです。
しっとり焼き上がって、醤油やたれを付けなくてもそのままの塩分で美味しいです。
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2014年5月3日放送 フジテレビの「超潜入！リアルスコープハイパー」で
卵料理専門店「オハナ」（埼玉県川越市）のプリンのような食感の超ふわふわ卵焼きのレシピが紹介されてました。
さすがにテレビなので、全ての細かいレシピまでは明かしてはいませんでしたが、自分なりに作ってみました。
まあ、せっかくなので、今が旬の食材。大山町産 天然めかぶを入れて作ったみました。
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めかぶを細かく砕いて葉脈の部分を取り除きます。
普段ならお湯で戻しますが、ダシで戻しました。
玉子Mサイズ 3つです。
混ぜます。
テレビの言うとおり約2時間、寝かせました。
テレビでは明らかにされませんでしたが、山芋を２ｃｍ位おろしました。
まぜます。
油を引きます。
半分流し込み、火を入れます。
テレビの言うとおり弱火にしました。
外側から火が通り色が変わってきます。
真ん中によせます。ゆっくりとスクランブルエッグを作る感じです。
ある程度固まったら、半熟の状態で一回ひっくり返します。
こんな感じです。
残り半分を流し込みます。
流し込んだ玉子は、焼けた第一弾の下に入れます。
後は繰り返しです。「ゆっくりスクランブルエッグ」をつくります。
これくらいでひっくり返します。
計、2回しかひっくり返してないのでプリンの様な食感が作れるのです。
完成しました！！ キレイに焼き上がりました。
玉子の黄色とめかぶの緑がキレイです。
うん。 めかぶのコリコリ・ネバネバした食感が玉子の柔らかさをじゃましてます。
味も、ダシの上品さとめかぶのさわやかさが、合ってません！！
うん。ダメです。相性の悪い食材を使ってしまったようです。
えっと、玉子焼きにめかぶは合いません。以上結果は失敗とさせて頂きます。
ありがとうございました。
はい。コレは美味しかったです。
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前回・前々回の様子はコチラからどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓
・（みりん干し編）
【グリルを汚さず魚を焼いて みたい！】の実験の３回目。
今回はアルミを引く場所を網の下（板の上）に変えてチャレンジです。
グリルの板の下にナニも手を加えていないルミホイルをしきました。
アルミホイルの赤外線を通さない性質がどう影響するか心配ですが、焼いてみます。
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アルミを引いて網をのせ、アジをのせ、、、
そして、スイッチオン！ です。
今回も、焼き時間は自動焼き機能のついたIHグリルにお任せしますが、モチロン本気では信じてません。
前回の カレイ（１００g）、前々回のサバみりん干し（１６０ｇ）と同じ焼き時間の【１３分】の表示です。
基本的に「自動焼き機能」が判断する焼き時間は信頼していません。
アジ（６０g）を焼くには明らかに焼き時間が長いので、【１０分】でキッチンタイマーをセットして、、、、
まあ、自分の感覚・カンを信じた方が上手に焼けます。
１０分後、、、若干焼き過ぎですが、焼き上がりました。
皮面もばっちりです。
前回はアルミホイルの面の焼きがイマイチでしたが、今回はばっちりです。
今回も美味しく頂きました。
グリルもこんな感じです。キレイですね。
網に汚れはつきますが、苦になりません。
これくらいの汚れなら「洗うのがめんどくさくて、、、」とおっしゃっている方も大丈夫なのでは？
※一応、ワタクシ、食品業界にいる人間なので、キレイに見えても使った道具は洗います。私の小さい名誉のため、ご報告します。
一応、同じ方法で連子鯛も焼いてみました。
上手に焼けました。やっぱり連子鯛はキレイですね。
さて、気になるのは、赤外線を通さないアルミホイルを使ったと言う点。
ほぼ答は出ましたが、
１．アルミホイルに変わるモノは無いか？
２．ガスグリルの板（うけ皿）（普通水を張りますよね？）にこの方法を使ったらどうなるのか？
もう少し調べてみたいと思います。
今回もおつきあい頂きありがとうございました。
やっぱり連子鯛はキレイですね。見とれちゃいます。
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魚を美味しく焼きたい。
でも、グリルは洗うのが面倒
↓
アルミホイルを使えば汚れが少なくて済むのでは？
↓
でも、「アルミホイルは赤外線通さない。」等の制限があるので、「本当に美味しく焼けるのか？」
今回はその第２弾。エテガレイを焼いてみます。
前回の様子はコチラからどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓
アルミホイルを使って、 グリルを汚さず魚を焼いて みたい！（みりん干し編）
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今回も、焼き時間は自動焼き機能のついたIHグリルにお任せします。
前回同様 表示の８０％の時間（１０分間）はそのまま焼きました。
↑１０分後の様子です。
う～ん。ヒレが焦げてしまいましたね、、、、
美味しく魚を焼くには、、、
・魚の重さは？
・冷凍状態から焼くのか？
・解凍してから焼くのか？
・焼く寸前に冷蔵庫から出したのか？
・魚を常温に近づけてから焼いたのか？
この条件でも焼き時間は変えなくてはいけなのですが、IHの自動焼き機能はかなりの確率で、同じ時間で焼きます。今のところ技術ではIHの自動機能は１００％信じてはいけない。と言うのが私の持論です。
さて、腹の面（白い面）はこんな感じで、キチンと焼けてますが、皮面がもう一息な感じですので、ひっくり返して３分焼きました。
写真ではヒレが焦げているのでキチンと焼けているように見えますが、身の膨らみ、皮のパリッと感が足りません。
はい。我ながら、今回も上手にジューシーに焼けました。
身がふっくらしたので、完成です。
焼けたので、美味しく頂きました。
引いたアルミホイル。黄色いのがカレイから出た水分です。
その水がアルミホイルに空けた穴から下の板に流れ↓こんな感じになります。
まあ、前回同様、やや汚れました。まあ、予想通りです。
では、話を戻して、グリルの中を見てみましょう。
アルミホイルに焼いている時に出た水分が黄色く残ってます。
アルミホイルに穴を空けたので、穴から下の板に落ちて汚れが残っています。
まあ、今回も１００点ではない結果ですが、とりあえず答に向かって一個前進しました。
また、ご報告します。
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魚を美味しく焼きたい。
でも、グリルは洗うのが面倒
↓
では、洗うのが簡単な
フライパンや電子レンジの調理器具だと、
あまり美味しく焼けない。
↓
やはり、グリルで焼くのが一番。
↓
でも、グリルは洗うのが面倒
そんなワケで、アルミホイルを使って
今回はサバのみりん干しを焼いて見ます。
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１．アルミホイルに穴を開けます。
※穴を開けないと火が通りません。
２．グリルの皿にアルミを引いて、皮を上にして焼きます。
※皮が下だと皮とアルミホイルがくっつくためです。
３．後はボタン一つ押して、グリルにお任せします。
今回は自動焼き機能のついたIHグリルで焼きました。
みりん干しの皮は焦げやすいので、これ以上焼くと、焦げて焦げのニオイがしてしまいますので、これくらいで火を止めて下さい。
４．アルミホイルをしいている分、身の面の焼き上がりが遅いです。
約１０分後、皮が良い感じになりましたが、身の面がもう少しです。
そのまま焼くと、皮が焦げますので、ひっくり返して、身を上にして２分焼きました。
写真ではわかりにくいですが、膨らみが足りません。
ふっくら焼き上げたいのです。
※【身の面が焼けてない】と言う判断は、身のふくらみで判断します。
コレは経験が物言うので、最初は時間で判断した方が確実です。
はい。身がふっくらしたので、完成です。
焼き上がりました。
やや汚れます。洗うのが楽です。 私は食べる前の仕事は苦になりませんが、食べた後の仕事がいやなので、アルミに穴を開けるほうを選択します。
７．肝心なグリルの中です。
やはり、多少は脂で汚れます。
アルミホイル無しで焼く時と比べたら汚れは少なく、スポンジでサッっと洗う感じで終わるので、楽です。
総論：【洗うのが楽になった時間】 の分、
【アルミホイルに穴を開ける】のに時間を使っ
ているので、トータルの時間は変わらないは変わりません。
・「洗う時間を短くするか？」
・「アルミホイルに穴を開ける時間がもったいない。」
どっちを選ぶか？ですね。
う～ん。悪くは無いですが、１００点では無いですね、、、、、
もっと良い方法が無いか、また実験したいと思います。
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名人安藤さんにご家庭でカンタンに一夜干しを作る方法を聞きました。
今回は冬の旬、ノドグロに挑戦です。漁獲量は少ないし、食べ応えのある大きいサイズは高価でなかなか手が出ない高級魚。
冬は冷たい乾燥した風が吹くので、干物には一番適した季節です。
今年の冬は、是非、一度挑戦してみて下さい。
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地味だけど一番大事な仕事です。
やはりコレが一番大事。
まずは「晴れ」な事を確認してください。
（ https://weather.yahoo.co.jp/weather/ ）
今日水揚げされたばかりの新鮮な物を選んで下さい。
多くの場合、魚屋さんに頼めば干物用に開いてもらえます。
魚屋さんに開いてもらい、さあ、お家に帰りましょう！
さあ、唯一の味付け「塩」をしましょう。「塩」と言うと、魚に直接塩を振る「振り塩」と塩水に漬ける「立て塩」が有りますが、ノドグロの様に身の柔らかい魚は塩水に漬ける「立て塩」が向いてます。
薄い塩水に約３時間漬けます。
「塩水の濃さ」ですが、舐めてみて、自分で「美味しい！」と思える塩水をまず作って、サヨリの様な淡泊な素材なら、そのまま。ノドグロの様に脂の多い魚なら、もうちょっと塩を足した塩水を作ります。 ※名人安藤さんは舐めてみて、「辛い！」と感じる濃い塩水に約１時間漬けます。
こっちの方が時間も早くて良いのですが、塩水が濃いい分だけ失敗も多くなります。オマケに素材、脂のりによって塩の濃さ、漬ける時間を変え無くてはいけ無いので、今回は失敗の少ない方を書きました。
