開きあじの干物をグリル・フライパン・オリーブオイルで焼き比べてみました。

投稿日時: 投稿者: himono1ba.sg

干物はグリルで焼くのが良いのか？　フライパンで焼くのが良いのか？　油は引いた方が良いのか？
焼いて、食べてみました。今回は開きアジの干物です。

それぞれの焼き方は下記のリンクから飛んで下さい。

○グリルで焼く
○オリーブオイルで焼く
○フライパンで焼く
○フライパンで焼く２

いっぺんに焼きました。

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では、試食したいと思います。

やはり美味しいです！！

オリーブオイルが青魚の味の”カド”をとって食べやすくなります。

そして、オリーブオイルが味にボリュームを出すので、魚がが苦手がお子様方にも良いかもしれませんね。

次にグリルで焼いたアジです。
IHグリルなら「９分焼き→１分余熱」と言う焼き方がオススメですね。
脂も甘いし、身もプリプリして美味しいです。

最後にフライパンです。
キレイに焼けます。前回キレイな味です。しかし、比べてると味は９０点ですね。
味がキレイ過ぎて味に変化がないので、少しつまらない＋少し臭みがでます。
でも、グリルを洗う手間を考えればアリかもしれません。

オリーブオイル

・後始末の簡単さ→○
・味→◎

やはり、青魚とオリーブオイルは相性が良いです。
味にボリュームがでて、カリカリがアクセントになり、美味しいです。

とても好きな焼き方なので、オススメです。

フライパン

・後始末の簡単さ→◎

・味→○

焦げ目がつけば、もっと美味しくなると思うのですが、そんなに遜色ない美味さです。
洗うのがかんたんなので、悪くない焼き方だと思います。

グリル

・後始末の簡単さ→△

・味→◎

まあ、洗いのめんどくささが難点ですが、安定の美味さです。

グリルの下板にアルミホイルかクッキングペーパーを引いて、グリルを汚さず焼く方法で焼けばそのつど、洗わなくても良いのでやはりグリルがオススメの焼き方です。

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炭の火起こしのポイント（新品の炭の場合）

投稿日時: 投稿者: himono1ba.sg

返信

１．炭を組みます。

空気が入りやすい様に三角錐型とか「井」の形炭を組み、炭の真ん中に着火剤を置きます。
3～5分すると炭の一部に火がついて、赤くなります。

※着火はガスバーナーでも良いですが、新品の炭は火がつきにくいので、時間がかかります。ずーっとガスバーナーを持っているのがめんどくさいので、新しい炭の場合は放っておいても良い、着火剤の方が楽ちんです。

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固形の着火材を細かく割って、、、

炭におき、着火します。

空気が入るように炭を重ね、約15分ほっておきましょう。

着火してから15分。真ん中だけ火がおきて、コレが火種になります。

火種の部分をまんべんなく混ぜます。

実はコレが一番大事。うちわでずーっと扇ぎます。。

うちわであおぎ続けて約10分。全体に火がつきました。

全体の写真で見るとこんな感じです。
炭と魚の距離が20cmあるので、グリルで言うところの「弱火」な感じです。

本当はこれくらいの炭の量が理想です。

当たり前ですが、炭は焼けると減ります。

最初に入れた炭の量と減る分を予想して、炭の火を起こさなければいけません。

この難しさが炭の魅力でもあります。

※ちなみに、備長炭のような高級な炭は減る分が少ないので、量の調整が簡単です。
だから高級なのですけどね、、、、

よくある【失敗例】として、

→「火が弱い。」と思い、

→追加で沢山炭を入れ、その20分後に火が回る。

→想像以上の火が起こる。

→大騒ぎ。と言う場合です。

水に浸けて消す。

金属製のバケツなどに水を張り、炭火を投げ込んで消し、いわゆる「消し炭」を作ってやります。
これが最も早く、確実な方法です。
消したら、外に置いてやり、乾燥させてやります。

一度使った「消し炭」は火が着きやすいので、
次に火を起こす時は、ガスバーナーで簡単に着きます。

最後に蛇足

怒りの度合いによって、
【おこ → 激おこ → 激おこぷんぷん丸 → ムカ着火ファイアー】とエスカレートするそうで、学生達の間で流行っているそうです。

コレを　火加減のイメージを当てはめるとどうなるか？作ってみました。
↓　↓　↓　↓　↓　↓　↓

蛇足ですね、、、申し訳ございません、、、

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炭火での焼き方をもっと見る

あじの干物をフライパンで焼くポイント

投稿日時: 投稿者: himono1ba.sg

まずは、頭をつけたままで焼く方法を、ご紹介いたします。

フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいです。

「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。

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まずは、皮面を先に中火で５～６分焼きます。

ひっくり返す目安は見た目で判断できるので簡単です。

焼きはじめ１分だとこんな感じ。

焼けて白くなった部分が１０％位です。

焼きはじめ６分でだとこんな感じ。

ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。

ここで、知っていると便利なコツをお話しします。

焼いている時の音にも注意してみて下さい。

「ジュージューパチパチ」が激しくなったら「おいおい。熱いよ。熱いよ。ひっくり返してくれよ。」と魚が叫んでいると思って下さい。

そのまま放っておくと音がなくなります。

焼きすぎパサパサになります。

実は、焼き加減は魚自身が教えてくれます。

さて、ひっくり返した時点で８割火が通っているので、身の面は仕上げ的なイメージで焼きます。

身の面は２～３分焼いて下さい。皮面の焼いた時間の４０％の時間が目安です。

やはりここでも音を頼りにすると上手に焼けます。再び「ジュージュー・パチパチ」がうるさくなったら仕上がりの合図です。
皮が上では見た目で判断しづらいので、音を目安にするのが確実です。

完成です。

グリルで焼いた物と比べ、焦げがつきますが、アクセントになって、これはこれで美味しいです。

１．焼き時間は中火で８分～１０分が目安。

２．「頭あり」の場合は皮の面から焼く。６分～７分しっかり焼く。身の面は３～４分。皮面をしっかり焼いた分だけ短めに焼く。

３．見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。

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あじの干物をフライパンで焼くポイント（頭無し編）

投稿日時: 投稿者: himono1ba.sg

次に頭なしの焼き方です。別ページの頭ありよりこちらの方が簡単です。

あじの頭を落として身の面から焼き始めます。

中火で４～５分焼いたらひっくり返します。

おなじく目安は魚が教えてくれます。

「ジュージューパチパチ」が激しくなったら「おいおい。熱いよ。熱いよ。ひっくり返してくれよ。」と魚が叫んでいると思って下さい。

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ひっくり返したら皮面を３～４分焼いて下さい。皮面の焼いた時間の４０％の時間が目安です。

仕上がりの目安は先ほどと同じ。

再び「ジュージューパチパチ」が激しくなったら「おいおい。熱いよ。熱いよ。皿に上げてくれよ。」と魚が叫んでいると思って下さい。

完成です。

フライパンで焼くと、グリルで焼いた物と比べ焦げがつきますが、アクセントになって、これはこれで美味しいです。

１．焼き時間は中火で８分～１０分が目安。

２．「頭なし」の場合は、身の面から５分～６分焼く。皮の面は３～４分。身の面より短めに焼く。

３．見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。

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あじの開きをオリーブオイルをひいたフライパンで焼いてみる。

投稿日時: 投稿者: himono1ba.sg

返信

干物とオリーブオイルの相性は良いので、私の好きな焼き方です。
グリルより熱が直接伝わるので、火加減は【中火より少し弱い火力】で焼くのがオススメです。

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フライパンにオリーブオイルをひき、火をつけます。約30秒後、フライパンが暖まったら、アジを入れます。

↓　4分後

焼きはじめから約４分。ひっくり返します。
皮が上なので、焼き加減が判断しづらいですが、アジの目を見れば検討がつきます。

ちなみに、私はこれくらい目が濁ってきたらひっくり返します。

↓　ひっくり返してさらに4分後（焼き初めから約８分間）焼いて完成です。

完～成です。表面が少しカリカリに焼けているのがアクセントになって美味しいです。

では、試食したいと思います。

ウルメイワシのオリーブオイル焼き同様ウマイです！！

オリーブオイルが青魚の味の”カド”をとって食べやすくなります。
そして、オリーブオイルが味にボリュームを出すので、魚がが苦手がお子様方にも良いかもしれませんね。

オリーブオイル

・後始末の簡単さ→○
・味→◎
やはり、青魚とオリーブオイルは相性が良いです。
味にボリュームがでて、カリカリがアクセントになり、美味しいです。
個人的はとても好きな焼き方なので、オススメです。

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あじの干物を七輪で焼くポイント

投稿日時: 投稿者: himono1ba.sg

なんだかんだ言って、七輪で焼く魚は美味い！！
手間はかかりますが、やはり美味い!

今回は干物の代名詞「開きあじ」を焼いてみました。

炭火焼きのポイントは３つ、

●焼き時間はガスやIHと比べ半分。
●干物は解凍してから焼く。
●炭は少なめに。（炭と魚の距離は約１５ｃｍに保つ）

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今回も、写真を多く使いご説明したいと思います。

↑焼きはじめです。

セオリーどおり、解凍してから身の面から焼き始めます。

↑焼き始めから２分。

（写真がわかりにくくてスイマセン。）皮がめくれてきました。炭火にかかわらず皮がめくれてくれば、ひっくり返す合図です。

ひっくり返すと↑こんな感じ。

やっほー！どんぴしゃりです。
脂が身からにじみ出て、見るからに美味しそうです。

ここまでわずか、２分しか経過していません。（ガスやIHなら５～６分位かかります。）
ここまま皮面を焼くワケですが、皮の面を焼く時間は、身の面の半分～７０％の時間が目安です。
計算上では１分３０秒ですが、皮面は２分焼いてみました。

合計４分で焼き上がりです。

身の面２分。皮面２分。合計４分でこんな感じです。
皮面からも身からにじみ出て、やはり美味しそうです。

試食してみました。

何なんでしょう？　この美味さは？
身が立って、食感がホクホクになります。
そして、炭火で焼いた干物ってすごく熱いのです。　「熱っ。ウマっ。熱っ。ウマっ。」の繰り返しです。

さて、気になる
【冷凍状態から焼いたらどうなるのか？】もやってみました！

結論から言いますと、焼き時間は約８分。今回も煙くさいです。

冷凍のエテガレイの結果と同じで、焼き時間が長すぎて、煙のニオイがつきます。

決して悪く無いです。　ガスやIHグリルより身が立っています。　が！！

しかし、しかし、解凍してから焼いた時と比べると、ペッチャリしてます。

やはり、炭で焼く時のポイントは前回と同じで、、、、

●焼き上がり時間は　ガス・IHなどに比べると　圧倒的に早いので、”焼く事に集中する。”
※IHやガスグリルであれば、「中火で○○分」と言えるのですが、炭の量・炭のやけ加減によって焼き時間が変わりますので、ここに書いてある時間は参考程度にして下さい。
●短時間で焼く事が大切なので、「解凍してから焼く。」
●「炭は少なめに。」
※多すぎると、炭と魚の距離が近くなりすぎ、魚への温度が高温になるので、焦がすために焼いているようなモノです。魚と炭との距離が１５ｃｍ位が適量です。

この３つで良いようです。

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