スルメイカの一夜干しを醤油だれで焼きます。
材料： 真いか（スルメイカ）：1枚
【たれ】
・濃口醤油 大さじ０．５
・たまり醤油：大さじ０．５
・みりん：大さじ１
・日本酒：小さじ１
・すりおろし生姜：小さじ１（チューブでOKです。）
作り方
１．いかの胴の表面に１ｃｍ幅で切り込みを入れる。
２．タレを合わせ、イカを１０分漬ける。
３．曲がらないように串を打ちます。※胴は【人】の形で串を打つと２本で済みます。横にもう一本打って【Ａ】の形になら万全です。
※香ばしさを付けるのが目的なので火力は強めがイイです。
４．残ったタレをフライパンで煮つめておいてイカが焼けたら絡めます。
５．完成です。
山陰どれのイカなので、身が厚くても柔らかいです。
マヨネーズが悪魔的に合います。
真いか 干物 |
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白いか（ケンサキイカ）（単品） |
ほたるいか素干し |
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スルメイカの一夜干しを醤油だれで煮ます。
※フライパン1個でできるので便利なのですが、本当はグリルで焼いたモノをタレに絡める方が美味しいです。
材料： ●スルメイカの一夜干し 1枚（約170g）
【たれ】
・濃口醤油 大さじ０．５
・たまり醤油：大さじ０．５
・みりん･･･大さじ１
・酒･･･小さじ１
・すり生姜･･･小さじ１
作り方．
イカを食べやすい大きさに切ります。
【たれ】の材料ををボールで混ぜ合わせます。
フライパンにタレを入れて、煮立ったらイカを入れます。
イカは3分くらいしたら出します。（イカは火を入れすぎると硬くなります）。
タレを煮詰めて、イカにかけて完成です。
甘辛いタレが、イカの食感に良く合います。
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カマスの干物 1/２尾（約60g）
きゅうり 1本
■調味料
酢 大さじ１
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1/２
ごま 適量
カマスは焼いて骨を取り除いて、身をほぐします。
キュウリを千切りにして塩もみします。
魚の身・きゅうりを調味料を和えて完成です。
カマスの良し悪しでこの料理は決まります。
脂がのったカマスでつくると美味しくできあがります。
山陰のカマスはこちらからどうぞ。
西日本では２月の節分にはイワシを食べ、頭を柊と一緒に飾ります。
2月ってイワシの取れない時期。なぜ、昔の人は旬ハズレのイワシをチョイスしたのか？
3月3日の節句はハマグリ。
5月5日の節句はタケノコやカツオ。
日本人は季節の変わり目に旬の食材を食べて祝います。
※出典：鳥取県
2月はイワシの撮れない時期。
そもそも、冷蔵庫のない時代はどうやってイワシを手に入れたのか？
そして「イワシを焼く煙と臭いで鬼が逃げる。」も不思議です。
イワシの頭を焼くと「鬼が逃げる」と言うより「美味しそうなにおい」だと思うのですが、、、、
まず、１つめの疑問の答え。
本来、節分はイワシでは無く、ボラを飾るそうです。
平安時代ごろ、ボラの頭＋柊で鬼払いの儀式として中国から日本の宮廷に伝わり、長い時間をかけて、風習が間違って伝わったり、ボラが手に入らなかったりしてボラに似ているイワシを飾るようになったそうです。
つまり、「ボラが無いけど似てるイワシで我慢しよう。」が→「節分はイワシ。」となった。と推測できます。
※ちなみに、伊勢神宮では今でもボラを使うそうです。
ボラは「鯔」の字が一般的ですが、さかなへん＋留める で「鰡」とも書きます。
「神様を家の中にとどめる」の祈りが込められています。
ボラの旬は冬なので納得がいきます。
次に 「イワシを焼く煙と臭いで鬼が逃げる。」の答え。
>
※出典：千葉県立博物館
昔は、肥料に使われていた『ほしか』と呼ばれる、乾燥したイワシの頭を使っていたそうです。
※この『ほしか』は昭和の前半まで使われていたそうで、ご年配の方に聞いたら、このイワシはとにかく臭かったそうです。
そして今では肥料のイワシなど無いので、スーパーで買った、塩イワシや上乾イワシの頭を飾る様になったそうです。
まとめると、
●「代用品として、また、誤り伝わって、ボラがイワシになった。」
↓
●手に入りやすい、肥料に使われていた『ほしか』と呼ばれる、乾燥したイワシの頭を使った。
↓
●「そして、夏・秋どれの脂ののったイワシを冷凍保存できるようになって、現代の薄塩のイワシになった。」と推測できます。
追伸：
これでも手短に書きましたが、実はこの疑問を持ってから、解決まで5年かかりました。
【元々ボラであった。】はすぐ見つかったのですが、江戸時代に2月にイワシをどうやって手に入れたのか？ インターネットはもちろん、鳥取県立図書館・島根県立図書館の郷土資料にも答えがないのです。
でも、5年目の春、たまたまいらした常連の奥様（92歳）に聞いたら、すぐ解決しました。まあ、そんなもんですね。
真いわしセット 3840円 |
うるめわし一夜干し |
ニンニク・生姜・ネギでパンチのある韓国風薬味ダレが食欲をそそります。
材料：（2人前）
●マイワシの一夜干し・・・・4尾（130g～150g）
●調味液
・ねぎのみじん切り大さじ2
・にんにくのみじん切り小さじ1
・しょうがのみじん切り小さじ1
・しょうゆ大さじ2
・砂糖大さじ1
・ごま油大さじ1
・粉とうがらし（韓国産） 小さじ2
・すり白ごま大さじ1/2
1．中頭を切り落とし、はらわたをかき出して、きれいに洗います。
2．薬味ダレを作ります。薬味ダレは他の料理にも使えます。
3．耐熱皿にいわしを並べます。
いわしの上に薬味ダレをかけ、ラップをかけて、電子レンジで3分加熱します。
すぐ身にさわると、イワシがはぜるのでとり出して、少し置いて下さい。
3．完成です。
4．パンチのある味付けなのでご飯が進みます。しっかりと薬味の多いタレなのでいわしが苦手な人にもお勧めです。
| 真いわしセット |
いわし2種 食べ比べ |
うるめいわしセット |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
| のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
醤油＋みりんの優しさとダシのうま味が効いた、和食大好きのワタシも大好きなパスタです。
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材料（1人前）：
●あじ 1尾
●スパゲティ1束
●生姜1片（チューブでも可）
(A)顆粒和風だし小さじ0.5
(A)しょうゆ大さじ0.5
(A)みりん大さじ0.5
ごま油 大さじ0.5
作り方
1．アジを焼いて骨をとり身をほぐしておきます。
2．鍋にお湯1000mlを沸かし、塩小さじ2を入れてスパゲティを茹で、湯切りします。
3．中火で熱したフライパンにごま油をひき、生姜を炒め香りが立ったら、アジの干物、スパゲティを入れ、炒め合わせます。
4．全体に油が回ったら、(A)を入れ、混ぜ合わせます。
お好みでネギ・ミョウガを追加して完成です。
アジの干物とダシのうま味がしっかりしているのでネギ・ミョウガは多めでもイイと思います。
洋食独特のきつい味はなく、優しい味です。
ご自宅用でオススメセット
あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
沖きす(にぎす)詰合 3980円 |
ウルメイワシ詰め合わせ 3980円 |
贈り物に人気セットです。
干物5種-M 3980円 |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
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のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
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ごまの甘みが良いアクセントになってクセになります。
材料：（2人前）
●マイワシの一夜干し・・・・4尾（130g～150g）
●梅干・・1個
●しょうが(千切りにします) ・・1かけ分
●調味液
・しょうゆ ・・大さじ1
・酒 ・・大さじ1
・砂糖・・大さじ1
・水・・大さじ3
●白すりごま・・大さじ2
1．中頭を切り落とし、はらわたをかき出して、きれいに洗います。
2．耐熱皿に煮汁、いわし、梅干の果肉、しょうがを入れ、ラップします。
ふんわりとラップをして、電子レンジで1分30秒加熱します。
いったん取り出して、いわしを裏返し、1分30秒加熱します。
※すぐさわると、イワシがはぜるので少し置いて下さい。
3．白すりごまを加えて全体にまぶして完成です。
4．ごまがなくても美味しい煮物ですが、ごまの甘みが良いアクセントになってクセになります。
| 真いわしセット |
いわし2種 食べ比べ |
| うるめいわしセット |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
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のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
干物＋電子レンジなので、20分以内に完成するスピードレシピです。
500Wのレンジで100gあたり3分加熱します。
連子鯛（200g）6分間チンします。
※冷凍のまま作るなら1.3倍（8分）加熱します。
