「冷や汁」作りました。
宮崎県の郷土料理なのですが、アジの干物を使うと美味しいです。

材料：４人前
アジの干物－－２枚
味噌－－50g
だし汁－－450ml
練りごま－－大さじ３
すりごま－－大さじ３

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作り方
１．アジを焼きます。

 
アジを焼くついでに、味噌も焼き、軽く焦げ目を付けておきます。味噌の臭みが無くなり、香ばしさが出ます。
 

２．アジの骨や皮を取って身だけにします。

 
３．すり鉢に、アジの身・味噌・練りごま・すりごまを入れ、すりながら混ぜます。

 
４．だし汁を少しずつ加え、アジの身をほぐしながら伸ばします。

※※今回はアジの身は完全にほぐしましたが、アジの身のゴロゴロ感が残ったままでも美味しいです。

５．冷蔵庫で冷やして完成です。※水が出るので、野菜は食べる前に入れる方がイイと思います。

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材料（1人前）

●
アジの開き・・・・1尾
●パスタ…100ｇ
●にんにく…1片
●鷹の爪…1本
●白ネギ…1/3本
●しょうゆ…小さじ１
●塩…適量
●酒…適量

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アジの干物を焼きます。

あじの干物の焼き方（グリル編）
↑一応、参考までに、、、、、、

焼き上がったアジの開きをほぐしておきます。

長ネギは細く切って、白髪ネギにしておきます。

パスタを茹でます。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、グラグラ沸騰したら塩を加えます。

パスタ100gにつき水1リッター、水1リッターにつき塩5～10gが目安です。

火にかける前の冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけ、にんにくが焦げないようキツネ色になるまで炒めます。

フライパンに先ほどほぐしたアジの開きを加えます。

少し熱したら、パスタのゆで汁をお玉０．５杯半ほど入れ、プライパンを揺すりながら、ソースを乳化させます。

パスタが茹で上がったらフライパンにいれてソースと絡めます。

お好みで 塩で味を整えます。

お皿に移して、白髪ネギを飾れば完成です。

ポイントとしては、アジをあまり早く入れないことです。身の食感が無くなります。

ベーコンで作るのが一般的ですが、コレならお肉が苦手な方にもオススメできます。

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