はたはた 9月~5月にかけてとれる、山陰一夜干しの代表各の一つです。
脂がのっているのでのうま味が濃く、食感はプリプリ!です。 また、大きくなるほど脂ののりが良くなり、全長20cm以上のハタハタは「とろはた」(トロのように脂がのったハタ)と呼ばれます。

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