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その他の美味しい干物の食べ方

美味しい上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方

上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方

焼き時間:約4分

上乾うるめいわし(めざし)は、焼き時間が短いので少しの時間で堅くなりすぎたり、焼きが足りなかったり少しのタイミングで焼き加減が変わります。しかし、タイミングはめざし自身が教えてくれますので、注意深く見ていると失敗せずに上手に焼き上がります。
昔ながらの魚焼き網はIHには対応していません。 フライパンならIHでも美味しく焼けます。
今回はIH調理器+フライパンで焼いてみました。

上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_余熱を確認する。

フライパンで焼く

最初から最後まで火加減は中火です。

最初に手をかざして「熱いな」と思うくらいの余熱を入れてから焼くと早く焼けます。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_ガスでも中火がオススメです

ちなみに、ガスでも中火がオススメです。


上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_焼きはじめです。

焼きはじめです。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_2分するとこんな感じ。

だいたい2分するとこんな感じで反ってきます。

このタイミングでひっくり返して下さい。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_続いて、反対面を焼きます。

続いて、反対面を焼きます。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_これで、焼き上がりです。

約2分(合計4分経過)反っていためざしが真っすぐになります。

これで、焼き上がりです。


上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_焼き加減をたしかめるために指で曲げます。

焼き加減をたしかめる方法

念のため「火が通ったかどうか?」を確かめるために指で曲げてみて下さい。

火の通ったウルメはそんなに力を入れなくても左下の写真の様に曲がります。

左上の写真は焼き時間がまだ足りなく、腹の所が固く途中で止まっています。


焼き時間:約4分
ポイントは先ほどの網で焼く場合と同じです。短時間で焼けるので、注意深く見ていると失敗せずに上手に焼き上がります。

上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_これくらいの中火がオススメです。

フライパンで焼く

まずは火加減。

やはり、これくらいの中火がオススメです。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_焼きはじめです。

焼きはじめです。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_2分でひっくり返します。

だいたい2分するとこんな感じで反ってきます。

このタイミングでひっくり返して下さい。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_続いて、反対面を焼きます。

続いて、反対面を焼きます。



上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_焼き上がりです。

約2分(合計4分経過)反っていためざしが真っすぐになります。

これで、焼き上がりです。


上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方_トースターで焼く

トースターで焼く

焼き方:
 1.あらかじめトースターを温めておきます。
 2.ウルメを入れてだいたい2分で焼き上がります。

※一番簡単な方法ですが、魚の匂いが残りますので、
次にパンを焼く時魚の臭いが付く場合があります。


上乾ウルメイワシ(めざし)の焼き方

ウルメの深い味に甘酸が良く合います。

島根県恵曇港カネヤ山本さんのウルメイワシ

焼けたウルメがヒタヒタになるまで甘酢を入れて下さい。

上乾ウルメの甘酢漬け

せっかく上手に焼ける様になったら、なにか作りたい!と思うのは私だけでは無いはず。

冷蔵庫の中にあるとちょっと嬉しい「上乾ウルメの甘酢漬け」の作り方を書いておきます。

作り方
1.上乾ウルメを焼きます。
2.熱いまま甘酢に漬けます。
3.一晩 冷蔵庫で寝かせて完成です。

甘酢は 酢3:砂糖1 の割合
で作れます。また、タマネギを入れても美味しいです。




島根県恵曇港 山本さんの上乾ウルメイワシはコチラ!! 上乾ウルメの甘酢漬け


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