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山陰沖 日本海産 「幸」-26尾 山陰の老舗が集めた、こだわりの詰め合わせ。 山陰沖 日本海産 名人の干物 特選4種類「幸」-26尾   
 
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山陰の老舗が集めたこだわりの一夜干し内容をご覧下さい。
4. 口に広がるうま味、そして、ぷりぷりの食感 白ハタ(ハタハタ)白ハタ(ハタハタ) 網焼き
 
白ハタ(ハタハタ) 身

脂乗りの良さと見た目からは想像できない優しい食感が特徴のハタハタです。

皮に箸を入れ、身をつまんだ瞬間、肉汁があふれ出します。

そして、口の中に入れると上品なホロホロと身離れのイイ身質。

是非、山陰名産のハタハタの味をご堪能下さい。

 
5. たかがアジ、とあなどるなかれ 開きアジ開きアジ 網焼き
 
開きアジ 身

山陰のアジは手のひらサイズが一番おいしいサイズ。

身離れがいいのは脂ののっている証拠。

自信があるからセット内容に入れました。

どこにでもある魚だからこそ、食べていただきたい魚です。

 
絶妙の塩加減でかますのうま味を引き出しました_かますカマス
 
カマス 身

カマスの身は水分量が多いため、干す事によってその美味しさを最大限に引き出せる魚です。

逆に言うと、職人の塩加減が試されます。

絶妙の塩加減と干し加減は、旨みを凝縮させ、柔らかな感触を残しつつ身をしっかりと引き締めます。

ベテランならではの 柔らかな食感、一夜干しにだから味わえる優しい甘みをお楽しみ下さい。

 
深いうま味と食感がくせになる隠れた逸品 沖ぎす沖ぎす 網焼き
 
白身特有の甘みを持ちながら、深みもあります。この味がクセになるんです。

沖キスは白身特有の甘みを持ちながら、深みもあります。

ほとんど県外には出回らない魚ですが、無性に食べたくなる「お気に入りの魚」とおっしゃるお客様の多い魚です。。

骨を再度焼いて、骨せんべいも楽しめます。

 
さばのうま味丸大豆醤油、みりんの「三味一体」サバみりん干しサバみりん 焼き上がり
 
サバみりん 身

奥出雲の本醸造丸大豆醤油は香りのあるうま味が特徴。

もちろんみりんは上品な香りと上品な甘みの本みりん。

また、砂糖を使わず、口当たりの柔らかい水飴を使いました。

調味料にここまでこだわるなら、もちろん、サバにもこだわってます。

全ては国産サバの上品な脂の甘さがあるからこそ成り立つ一夜干しなのです。

 
新鮮すぎる素材を使用したうるめいわしウルメイワシ
 
ウルメイワシの身

「新鮮すぎる魚じゃないと美味い干物なんかできるわけない。」と職人さんが言うとおり、新鮮な素材だから冷えても柔らかく、味に深みが有ります。

ついつい「もう一匹、もう一匹」と箸を持つ手が止まらなくなってしまいます。

ウルメイワシの味の深み・甘さをご堪能下さい。

 
山陰沖 日本海産 「幸」-26尾   
 
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どなた様にも「おいしい!」と言って頂くために

美味しい干物の3つの条件

 

条件1.なんと言っても良い素材

市場の風景 新鮮な魚
新鮮な魚 新鮮なイカ

当然ですが、良い魚でないと良い干物は作れません。
良い職人とは良い魚の目利きでもあるわけです。
あまり知られてない事なのですが、山陰地方は東西に長い地形。
同じ時期でも港によって脂のりが違います。

○脂の乗った魚である事。 (季節と港ににこだわる)
○新鮮なうちに加工する事。 (新鮮なうちに加工できる山陰の漁港の魚のみ使用する)

この2つの条件を満たさないと、焼いた時のふっくらした食感、口の中に広がる優しい味になりません。
「刺身で食べてウマイ魚でないとウマイ干物は作れない。」と職人さんは語ります。

条件2.こだわりの塩加減

こだわりの塩加減 こだわりの塩加減
こだわりの塩加減 こだわりの塩加減

塩は唯一の味付けです。大量生産の会社ではパートさんが塩入れの作業をしてる事が多いのですが、「魚の種類」、「大きさ」、「季節」により塩加減は変えなくてはいけません。

「この大事な作業を人任せには出来ない。」と職人さんは語ります。
一切人工的な手を加えていない天然の天日塩にこだわり、エテガレイ、白ハタは昔ながらの「振り塩」で加工します。 均一に塩を振ることは技術的にも難しく、大量生産には向かない手法ですが、「ちょっとでも美味しく。」と考える職人さんの意地とこだわりです。

条件3.食感を決める干し加減

職人が干物を干す様子

干し加減は数値では表せない職人の経験と勘がモノを言います。

干し時間は、魚の種類よっても変えるのはもちろん、その日の気温、湿度によっても変えなくてはいけない。
と職人さんは語ります。

干し加減の良い干物 干し加減の良い干物

夜も明けきらない早朝、職人さんの最初の仕事は干し加減を途中経過を確認するため、現場に入ります。

参考程度に気温・湿度計も見ますが、肌で感じる「空気の重さ」で最終的な干し加減を決定します。そうして作られた、干し加減の良い干物は、優しい、ふっくらした食感になります。

そのような自分の仕事に誇りをもった職人が日本海の荒波で育った最高の素材で仕事をするからこそ、どこに出しても自慢の干物が出来るのです。

 
干物市場ドットコム 店長齋藤

「干物市場店長斉藤の干物へのこだわり」

当店がご紹介するのは、「名人」と呼ばれる職人が作った干物。
新鮮な素材、昔ながらの手作業で作られた最高の逸品です。

当社に美味しい干物が集まる理由は、当社が江戸時代から続く「老舗」 と言う事も有りますが、私どもは単に干物を仕入れて売るだけではなく 干物の目利きのプロとして一貫して手作りのおいしい商品にこだわり 続けてきたからこそ、お客様の信用を頂くことが出来ているのだと思っています。

 
詰め合わせ内容 ■はたはたはたはた(約30~40g)x5~6尾入り
■開きあじ(約60g・18cm)x2尾
■開き かます (約140g~・23cm)x2尾
■沖ぎす(ニギス)x1袋 (約200g・4~7尾入り)
■さばみりん干し(約120g・22cm)x2尾
■うるめいわし(ウブキ)x1串( 10~12尾)
■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ)
全ての魚の原産地 山陰沖日本海
全て商品の調味料 天日塩
賞味期限 到着後30日間
保存方法 要冷凍
お召し上がり方 加熱してお召し上がりください。
 
今なら送料無料!本物の美味しい干物をお届けします。※干物 焼き方説明書付
 
 
山陰沖 日本海産 「幸」-26尾
 

お客様の声

たかぎぶー様 投稿日:2016年11月23日
おすすめ度:
うまいっす

干物(ひもの) 名人の干物 「幸」-26尾【送料無料】※北海道・沖縄・東北は送料520円をお願いします。

価格: ¥5,400 (税込)
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【ご精算時にのしをお選び下さい】

・贈り物、御礼、お祝い用、快気祝い等に熨斗をおかけします。

【お歳暮】や【お中元】のような決まった熨斗の形は熨斗の形をお選び下さい。

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熨斗事例
 

●熨斗の種類

お歳暮・お中元・御礼 御礼
【5本結び】お歳暮・お中元・御礼 等の、通常の贈り物はこちらの熨斗を使います。
長寿・入学・合格のお祝い 熨斗
【5本結び】長寿・入学・合格のお祝い。誕生祝い・敬老のプレゼントもこの熨斗を使います。
 
ご結婚のお祝い・お返し 熨斗
【10本切】ご結婚のお祝い・お返し(内祝い)は【寿】が一般的です。 その他のお祝い(長寿・合格のお祝い)には使いません。
出産祝い 熨斗
【命名熨斗】出産祝いのお返し(内祝い)に【命名熨斗】をおつけします。お子様の名前を入れた短冊を添えて商品におつけいたします。
 
御見舞い 熨斗
【5本切り※あわびのし無し】病気や災害など二度とあって欲しくない出来事のお見舞いに使います。
快気祝い 熨斗
【5本切り】病気などのめでたくない出来事が終わった(治った)時に、お見舞いのお礼に使います。
 

また、『この場合はどの熨斗が良いのだろう?表書きはなんと書くべきか?』
カンタンにまとめました。コチラでご確認下さい。 → 熨斗に関して(別ウィンドウで開きます。)
仏事での贈り物はこちらをご参照下さい。 →仏事に関して (別ウィンドウで開きます。)

 
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一番多く使われている包装です。
一般的な贈り物なら、ゴミの少ないこの包装がオススメです。


目上の方への贈り物、「ここ一番の贈り物」の時はこの包装がオススメです。

到着後、直接お持ちになるなら、二重包装をお申し付け下さい。
外装紙(茶色い紙)で包装してお送りいたします。

 
梱包に関して
 
発泡スチロール
干物は「発砲スチロールの冷凍用ボックスにてお送りいたします。

ギフト・贈答品は、カタログ・納品書など価格の分かる物は入ってございませんのでご安心下さい。
梱包中身
【ふっくらほくほく山陰名産一夜干し】
カラー刷りの魚の焼き方が入っています。
 
梱包中身


【焼き方のしおり】の内容です。
・基本のグリルの焼き方
・フライパンでの焼き方
・干物を冷凍から焼く時のポイント
・炭火で焼く3つのポイント
・イカの焼き方
・みりん干しの焼き方
・開きアジの炊き込みご飯
・山陰の干物の種類と焼き方

 

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