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山陰沖 名人の干物朝ご飯6種7朝 山陰の老舗が集めた、こだわりの詰め合わせ。 サバみりん干し、エテガレイ、ハタハタ、あじ、かます、うるめいわしの詰め合わせ 朝ご飯にオススメの詰め合わせです。
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さばのうま味丸大豆醤油、みりんの「三味一体」サバみりん干し サバみりん 焼き上がり
 
サバみりん 身

香りのあるうま味が特徴の奥出雲の本醸造丸大豆醤油を使いました。

上品な香りと上品な甘みの本みりん。砂糖ではなく、水飴を使う事により口当たりの柔らかいうま味をだしました。

サバも上品な脂の甘さがある国産サバだからこそ成り立つ味なのです。

※1枚 120gあるので、1日で食べても良いですし、半分に切って2日に分けても楽しめます。

 
5. たかがアジ、とあなどるなかれ 開きアジ 開きアジ 網焼き
 
開きアジ 身

日本の朝と言えばアジ。

山陰のアジは手のひらサイズが一番おいしいサイズ。
朝食にぴったりのサイズです。

身離れがいいのは脂ののっている証拠。自信があるからセット内容に入れました。

全国どこにでもある魚だからこそ、食べていただきたい魚です。

 
「ふんわり」とやわらかさ「京料理」を思わせる上品さ 甘鯛 ウルメイワシウルメイワシの身
 

深い味わいは昔から日本の朝ご飯に愛されてきました。

「新鮮すぎる魚じゃないと美味い干物なんかできるわけない。」と職人さんが言うとおり、新鮮な素材だから冷えても柔らかく、味に深みが有ります。

※1串 約10尾入っているので、2~3日に分けて楽しめます。

 
この道三十五年の名人が作る、絶妙の塩加減 エテガレイ
 
エテガレイ 身

おそらく、山陰地方では一番食べられている干物です。
また、山陰の旅館の朝食には良く出される魚です。

口に入れれば、ホクホクの食感。独特の優しく甘いうま味。
そして、なんといっても皮が美味い。

昔ながらの降り塩で塩入れをした絶妙の塩加減には多くのお客様のご好評を頂いております。

 
絶妙の塩加減でかますのうま味を引き出しました_かます カマス
 
甘鯛 身


絶妙の塩加減と干し加減は、旨みを凝縮させ、柔らかな感触を残しつつ身をしっかりと引き締めます。

ベテランならではの 柔らかな食感、一夜干しにだから味わえる優しい甘みをお楽しみ下さい。

※1枚 150gあるので、1日で食べても良いですし、半分に切って2日に分けても楽しめます。

 
4. 口に広がるうま味、そして、ぷりぷりの食感 白ハタ(ハタハタ) 白ハタ(ハタハタ) 網焼き
 
白ハタ(ハタハタ) 身

同じく、山陰の朝には欠かせない魚。ハタハタです。

脂乗りの良さと見た目からは想像できない優しい食感が特徴です。
皮に箸を入れ、身をつまんだ瞬間、肉汁があふれ出します。

そして、口の中に入れると上品なホロホロと身離れのイイ身質。

ご飯との相性もバッチリです。

 
お客様の声
調味料に頼らず、素材の鯖の風味を存分に生かして上品に仕上げている点に感銘を受けました。
私は鯖みりんが大好きなので数え切れないほど多くの鯖みりんをたべてきましたが、これは自分史上最高の鯖みりんです。

 しゅう 様 投稿日:2015年01月13日 評価:★★★★★

友達から頂いたお宅のエテガレイが余りにおいしくて、お店教えて頂きお願いしました。
その後も物産展でエテガレイを見つけると求めますが、お宅のカレイをこえるものはありません。

 IH様 投稿日:2009年05月22日 評価:★★★★★

朝ごはんで干物の魚を頂いています。日本海の荒波に揉まれた魚はおいしいですね。

 魚大好きじいちゃん 様 投稿日:2014年12月28日 評価:★★★★★

お店の店長さんの丁寧で素早い対応に安心のお買い物でした 贈った方からも大変美味しいと喜ばれました ありがとうございました

三毛猫123 様 投稿日:2014年12月22日 評価:★★★★★
 
 
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どなた様にも「おいしい!」と言って頂くために

美味しい干物の3つの条件

 

条件1.なんと言っても良い素材

市場の風景 新鮮な魚
新鮮な魚 新鮮なイカ

 

当然ですが、良い魚でないと良い干物は作れません。
良い職人とは良い魚の目利きでもあるわけです。
あまり知られてない事なのですが、山陰地方は東西に長い地形。
同じ時期でも港によって脂のりが違います。

○脂の乗った魚である事。 (季節と港ににこだわる)
○新鮮なうちに加工する事。 (新鮮なうちに加工できる山陰の漁港の魚のみ使用する)

この2つの条件を満たさないと、焼いた時のふっくらした食感、口の中に広がる優しい味になりません。
「刺身で食べてウマイ魚でないとウマイ干物は作れない。」と職人さんは語ります。

条件2.こだわりの塩加減

こだわりの塩加減 こだわりの塩加減
こだわりの塩加減 こだわりの塩加減

 

塩は唯一の味付けです。 大量生産の会社ではパートさんが塩入れの作業をしてる事が多いのですが、「魚の種類」、「大きさ」、「季節」により塩加減は変えなくてはいけません。

「この大事な作業を人任せには出来ない。」と職人さんは語ります。
一切人工的な手を加えていない天然の天日塩にこだわり、エテガレイ、白ハタは昔ながらの「振り塩」で加工します。 均一に塩を振ることは技術的にも難しく、大量生産には向かない手法ですが、「ちょっとでも美味しく。」と考える職人さんの意地とこだわりです。

条件3.食感を決める干加減

職人が干物を干す様子

干し加減は数値では表せない職人の経験と勘がモノを言います。

干し時間は、魚の種類よっても変えるのはもちろん、その日の気温、湿度によっても変えなくてはいけない。
と職人さんは語ります。

干し加減の良い干物 干し加減の良い干物

夜も明けきらない早朝、職人さんの最初の仕事は干し加減を途中経過を確認するため、現場に入ります。

参考程度に気温・湿度計も見ますが、肌で感じる「空気の重さ」で最終的な干し加減を決定します。そうして作られた、干し加減の良い干物は、優しい、ふっくらした食感になります。

そのような自分の仕事に誇りをもった職人が日本海の荒波で育った最高の素材で仕事をするからこそ、どこに出しても自慢の干物が出来るのです。

 
干物市場ドットコム 店長齋藤 「干物市場店長斉藤の干物へのこだわり」

当店がご紹介するのは、「名人」と呼ばれる職人が作った干物。
新鮮な素材、昔ながらの手作業で作られた最高の逸品です。

当社に美味しい干物が集まる理由は、当社が江戸時代から続く「老舗」 と言う事も有りますが、私どもは単に干物を仕入れて売るだけではなく 干物の目利きのプロとして一貫して手作りのおいしい商品にこだわり 続けてきたからこそ、お客様の信用を頂くことが出来ているのだと思っています。

 
詰め合わせ内容

■サバみりん干し(約120g・20cm)×1尾
■エテガレイ(約100~130g・23cm)×1尾 
■開きアジ(約60g・18cm)×1尾 
■ハタハタ(約30~40g・18cm)×2~3尾入り
■カマス(約140g~・23cm)×1尾
■うるめいわし(ウブキ)×1串(10~12尾入り)
■美味しい焼き方のしおり(両面カラー・B4サイズ)

原材料

■サバみりん干し:真サバ・水飴・みりん・醤油(原材料の一部に大豆、小麦を含みます)
■エテガレイ:えてがれい(標準和名:そうはちがれい)・天日塩
■開きアジ:真アジ・天日塩 
■ハタハタ:ハタハタ・天日塩
■カマス:カマス・天日塩
■うるめいわし:うるめいわし・天日塩

全ての魚の原産地 国産
全ての魚の加工地 山陰地方(鳥取県もしくは島根県)
賞味期限 到着後30日間(要冷凍)   解凍後は3日間(要冷蔵) 
お召し上がり方 加熱してお召し上がりください。
 
今なら送料無料!本物の美味しい干物をお届けします。※干物 焼き方説明書付
 

名人の干物 朝ご飯セット6種-7朝【送料無料】 ※北海道・沖縄・東北は送料520円をお願いします。

価格: ¥3,400 (税込)
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梱包に関して
 
発泡スチロール
ご自宅用で7尾以下ご注文は、環境を考え、捨てやすい保冷バッグにてお送りいたします。
梱包中身
【ふっくらほくほく山陰名産一夜干し】
カラー刷りの魚の焼き方が入っています。
 
梱包中身


【焼き方のしおり】の内容です。
・基本のグリルの焼き方
・フライパンでの焼き方
・干物を冷凍から焼く時のポイント
・炭火で焼く3つのポイント
・イカの焼き方
・みりん干しの焼き方
・開きアジの炊き込みご飯
・山陰の干物の種類と焼き方

 

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