普段、もずくと言うと、カップに入っていて、開けてスルッと食べるイメージですが元来もずくってこうやって食べます。

今回は、山陰地方で取れる、とろろもずく（標準和名：クロモ）の塩抜きの方法をご紹介したいと思います。

カンタンにまとめると、

洗って（水に浸けて）、（お好みで）湯通しして、切って、三杯酢とあわせるだけです。

では、詳しく書いていきます。


塩抜きをしましょう。

もずくをザルで２～３回洗います。
※その際、水が茶色くなる事がありますが、健康に害はありませんので気にしないで下さい。

夏の新物はこれだけで塩が抜けますが、冬場に買われたもずくは塩がしっかり入ってますので、30分から1時間水にさらして塩抜きをして下さい。

この茶色くなる原因。　でも、私は気になる。という方へ。

 水を茶色くするモノは、海藻と一緒に暮らす、ごくごく小さい生き物だそうです。
生わかめを広げてみると、小さい点々がついている事がありますが、ソレです。
余談ですが、同じシーズンのもずくでも、茶色くなる場合とならない場合があります。
雨が降って、海が荒れた翌日にとった海藻は茶色くなりにくいそうです。
地元の漁師さんに聞くと、この小さい点々が波で流されるのでは？との事です。

お湯をかけるか？かけないか？

塩抜きしたお湯をかけると→色が鮮やかになり、磯臭さがなくなり、食感が良くなります。

ちなみにワタシは、とろろモズクだけは湯通しします。他の糸モズクや石もずくには湯通ししません。

しかし、とろろもずくは、磯の香りが特徴なので、お好きな方は「湯通しなし」でも良いと思います。

塩抜きが終わったら、水気を切って、食べやすい大きさに切ってやります。

実はこんなに長いんです。
切らないと 食べるのが とてもやっかいです。

分量はお好みですが、ご参考までにレシピです。

三倍酢

酢・・・・・・・・・・・大さじ３
しょうゆ・・・・・・・大さじ１
砂糖  ・・・・・・・・ 大さじ２
塩  ・・・・・・・・・・ 少々

※これに、だし汁 ・・ 大さじ2　を加えると、飲める位の上品な味になります。

三杯酢ともずくを合わせて一人分に取り分けて完成です。

写真で見て分かるとおり、ネバネバがスゴいです。
食感も今まで食べた事無いような小気味よい　バリバリ・ゴリゴリの食感です。

昔、｣コレにはまったお坊さんがいて、仕事にならないくらいハマって食べていた事から、別名　「ばーずごろし」（坊主ごろし）と言う名前が、ついています。

「食べ物で仕事をダメする。」そんな人はそもそもお坊さんになれないと思うので、作り話だと思いますが、山陰のとろろもずく美味しいです。

今年の新物はコチラからどうぞ。

青木商店　新物　とろろもずく

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