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干物市場ドットコム　齋藤です。
いつもありがとうございます。

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アジの開きでペペロンチーノ作りました。


５回失敗してやっと美味しいの作れましたよ。
ペペロンチーノ。


ペペ　なんて緊張感の無い名前のくせに、
もうね。難しいんですよ。


だって、
味付けは塩だけ。
しかもパスタのゆで汁の塩分で、、、、

最初は控えめに１％位の塩分濃度でパスタを茹でたんですけど、、、、
きあがって、味が足りないと思い、塩をかけて調整しても「堅い味」になるんです。

塩の薄い干物に塩や醤油をかけても味に一体感が無いですよね？
それと同じです。

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追伸：
しつこくペペロンチーノの話ですが、

何がつらいって、最初のゆで汁の塩分で全ては決まっているんです。

できあがって塩加減がダメだった時、
・アジの干物を焼いている時間、、、、、
・にんにくをオリーブオイルで炒めている時間、、、、
いわゆる　走馬燈のようにフラッシュバックします。

結果がダメなことも知らずに
一生懸命やっている自分が　けなげに思えてくるのがツラいんです。

料理を作っていてこんな思いをするなんて、ペペロンチーノ恐るべしです。

でも、上手にできた時は　ペペロンチぃーーーーーーノ！！でしたよ。
美味しく作る答えは、塩分濃度２％でした。


====山陰の旬通信=（2015年１月２５日）===========================