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焼き方

うるめいわしの干物をグリルで焼きました。

【グリル】と言っても、３つの種類があります。グリルの種類によって少し焼き方が変わりますので、それを書いていきます。

ＩＨグリルなら中火で焼いて下さい。IHグリルの機能を使い、【全自動】スイッチを押して焼いてスタートしてもＯＫです。

【片面ガス】　と【両面ガス】→　ガスは温度が高いので、小さい魚は焦げやすいので、中火と弱火の真ん中の火加減がオススメです

【片面ガス】片面を約4分焼けばひっくり返して下さい。

ひっくり返すの目安として、目の色を参考にしてください。
最初、透明→白濁色→完全に白くなればひっくり返す合図です。

　↓

うるめいわしの干物を焼き比べてみる。4分経過

ひっくり返してから４～６分（焼き初めから約１０分）焼き上がりです。

焼き上がりの目安も先ほどと同じ。目の色を参考にしてください。
完全に白くなれば焼き上がりの合図です。

　↓

うるめいわしの干物を焼き比べてみる。10分後

すべてのグリルに言えるのですが、焼き時間１０分なら、９分で火を止めて１分余熱で火を通して下さい。柔らかく仕上がります。

うるめいわしの干物を焼き比べてみる。焼き上がり

試食タイム！

では、試食したいと思います。

うるめいわしの干物を焼き比べてみる。試食

ウルメにほどよい焦げ目がついているので、ウルメの甘さと、苦みがウマイ具合にバランスを取ってます。

まとめ

グリルの種類にかかわらず、タンパク質は低温で焼けば柔らかく仕上がります。ウルメイワシはそもそも堅い身の魚なので、最後１分を【余熱】で通すのがポイントです。

ウルメイワシならこの人。ウルメ名人山本さん。

ウルメイワシ名人　山本さんのページはコチラからどうぞ。　↓　↓　↓　

島根県恵曇港　山本佳弘さんのウルメイワシ

焼き方

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