（大前提として、冷蔵庫で解凍されている状態として、）

焼く２０分前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いてやります。

大きい干物を焼く時はコレが一番のポイントです。

大きい干物はひっくり返す時に崩れやすいので、両面焼きグリルで焼きたいところですが、ご自宅のグリルが片面焼きなら、ひっくり返す時はフライ返しで返すのをオススメします。

では焼いていきます。
火加減はいつも通り（中火よりちょっと強い火加減。）です。

今回は撮影のため、皮を上にしましたが、身を上にした方が良いです。（脂が落ちにくいため。）

１２分後。しっかり焼けました。

いや～。何度焼いても、特大のどぐろは迫力があります。

もうね。脂のりが半端じゃないです。

普段100g前後のサイズののどぐろを食べていて、「やっぱ、のどぐろはうまいな～。」と思っているのですが、やはり、300gサイズは圧巻です。

写真を撮るのを忘れましたが、食べ終わった後の皿に脂の水たまりができます。

まあ、スゴイ魚です。

トリュフ・フォアグラ・キャビア、、、、、世界には美味しいモノがたくさんありますが、それに負けないほど、圧倒されるほどのうま味があります。

是非、是非、是非、一度。

一度だけで良いので食べてみて下さい。

感動します。

２回目
ショウガを入れた　だし醤油（めんつゆに使う甘い醤油です。）に、それにつけて食べます。
※チューブの「おろし生姜」でも良いですし、お寿司に付いてくる「ガリ」でも良いです。

１．解凍してから焼いて下さい。
　　※冷凍庫からだして３０分もすれば解凍されます。

２．火加減は中火～やや強い中火。

３．白い面から先に６分焼いて下さい。

４．（ひっくり返して）皮の面は約３分。

詳しくは　以下の通りです。

○解凍してから焼く場合。
家庭のガスコンロであれば、 中火と強火の中間がオススメです。
IHグリルは火の温度が低いので、強火がオススメです。

●冷凍のまま焼く場合。
弱火と中火の中間の中間がオススメです。
IHグリルなら、中火がオススメです。
※冷凍から焼く場合、時間がかかるため、水分が飛び、仕上がりがすこしパサつきますので、解凍してから焼かれる事をオススメします。

○解凍してある場合。
　身の面（白い面）を先に約６分焼いて下さい。

●冷凍のままの場合なら約８分焼いて下さい。

上記の時間はグリルのメーカーによって変わりますが、実は、.良い干物というのは、焼き加減を魚自身が教えてくれます。

○見た目：半透明だった、エテガレイの色が外側から内側に向かって白く変わってきます。全体的に白くなりうっすら焦げ目がつきます。
　
○音：余計な水分やアクが落ちてきて「ジュージュー」騒がしくなります。

○ひっくり返したら、皮面は約３～４分（身の面の５０～６０％の焼き時間）で中まで火が通ります。

●冷凍のままの焼いた場合なら、ここで火を強くして中火と強火の中間にして皮面を約３～４分焼いて下さい。

また、焼き上がりのタイミングも魚が『合図』を出してくれますので確認して下さい。

○見た目：「透明な水」（魚の脂）が表面から浮き出てきます。

○音：「ジュージュー」が「パチッパチッ」と高い音に変わります。
「パチッ・パチッ」が 「パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ」と大きくなったら焼き上がりのサインです。

そのまま、放っておくとまた、「パチッ・パチッ」に戻ります。これは焼きすぎのサインです。

つまり、音に山がありますので、山のてっぺんで火を止めるのがポイントです。

ちなみに、別の日に焼いた、焼き上がる２分前のカレイです。
白い水が出ています。

不安な場合。しっぽから３ｃｍくらい上の部分を箸で押してみて下さい。

穴（干す時に串を刺した穴です。）から水が出てきます。

白く濁った水→まだのサインです。
透明な水→焼き上がりＯＫのサインです。

焼き上がる１～２分前に火を止めて余熱で火を通すと、しっとり仕上がります。

魚（タンパク質は）低い温度で火を通すと柔らかく仕上がる性質があります。

焼いた後すぐに食べない場合、冷めても柔らかく仕上げたい場合はこの方法がオススメです。

ちなみに、ワタシが家族の分を焼く時はこの方法です。

焼き上がり１～２分を強火にしてやります。皮が焦げて香ばしく仕上がります。

その代わり、エンガワの部分が焦げてしまう場合があるので仕上がりの美しさはありません。また、冷めた時には堅くなってしまいます。

しかし、皮のうまさ、身の食感は余熱で通す場合には味わえ無いうまさがあります。

焼き上がりすぐ食べる時にはオススメです。

ちなみにワタシが、自分で食べる分を焼く時はこの方法です。

さて、焼いていきましょう！

身の面を先に、中火より強い火で５分焼きます。

※冷凍から焼くなら中火で7分焼いて下さい。

おいしそうな焼き目がついたらひっくり返して下さい。

※ひっくり返すタイミングは目の色でも判断できます。 乳白色が良いタイミングです。 目がへこむ状態は焼きすぎの状態です。

※また、音でも判断できます。ジュージューという音は余計な水分が抜けている音。

この時点で7割火が通ってますので、皮面は３分焼いて下さい。

※冷凍状態から焼き始めた方もここで中火より強い火加減にして、同じく３分焼いて下さい。

皮に焦げ目がついて、パリッとなれば、焼き上がりです。

※同じく、焼き上がりのタイミングは目の色でも判断できます。 乳白色の目が完全に白くなれば、焼き上がりのタイミングです。

※また、音でも判断できます。ジュージューという音は余計な水分が抜けている音。まだです。
パチパチと言う音（脂が落ちている音）が大きくなれば完成です。

完成です。外はさっくり。中はしっとり。の焼き加減になりました。

○解凍してから焼いた場合
　　→身の食感と味がはっきりします。

●冷凍のまま焼いた場合
　　→身の食感と味が柔らかい感じです。

私は解凍してから焼く方が好きですが、好みが分かれるかもしれませんので、ぜひ２パターン焼き比べていただければ幸いです。

海の魚は身の面から焼き始めます。上火のガスグリルなら身の面が上になります。

約７～９分焼いてひっくり返します。
※「７～９分」とあいまいに書いたのは、

・コンロに余熱を入れたか？
・魚の温度は常温に近いか？

この２点で時間が変わるからです。

なので、焼き加減は目の色を参考にしてください。
最初、透明だったのが→白濁色になり→完全に白くなればひっくり返す合図です

ひっくり返した時点で６～７割日が十手いるので、皮面は短めに５分位焼いて下さい。

約５分後。おいしそうな焦げ目がつけば完成ですが、やはり焼き上がりの目安は目の色です。

完全に白くなれば焼き上がりの合図です

なれてきたら、１分前に火を止めて、コンロの余熱で火を通してやると更に柔らかく仕上がります。

たとえば、今回は全体で１４分かかりましたので、次回も同じような時間で焼けるはずです。

次は１３分で火を止めて、１～２分コンロに入れっぱなしで余熱で火を通す。という事です。

頭の付け根にハサミを入れて

しっぽに向けてチョキチョキと切り取っていきます。

腹骨をとって、、、

骨無しアジ。完成です！