焼き方
かますの干物の焼き方
カマスは焼きすぎると堅くなってしまいます。
短時間で強火で焼くのをオススメします。
●強火で焼くためのポイント
1.解凍してから焼く。凍ったままだと時間が長くかかります。また、生焼けの原因でもあります。
2.事前にコンロに余熱を入れておく。
この2点です。さあ、焼いていきましょう!
海の魚は身の面から焼き始めます。上火のガスグリルなら身の面が上になります。 |
|
約7~9分焼いてひっくり返します。 ・コンロに余熱を入れたか? この2点で時間が変わるからです。 なので、焼き加減は目の色を参考にしてください。 |
|
ひっくり返した時点で6~7割日が十手いるので、皮面は短めに5分位焼いて下さい。 |
|
約5分後。おいしそうな焦げ目がつけば完成ですが、やはり焼き上がりの目安は目の色です。 完全に白くなれば焼き上がりの合図です |
短時間で焼く事により、柔らかく焼き上がります。
なれてきたら、1分前に火を止めて、コンロの余熱で火を通してやると更に柔らかく仕上がります。 たとえば、今回は全体で14分かかりましたので、次回も同じような時間で焼けるはずです。 |