「レシピ」カテゴリーアーカイブ
冷凍のまま アジを焼いて、歩止まりとIHの自動焼き機能を検証する ２月６日
解凍したアジの歩止まりとIHの自動焼き機能を検証する 2016年2月5日
美味しいグラムさを求めて 2016 1回目
魚は焼くと水分が飛んで軽くなります。
焼きすぎるとスカスカで軽くなり、焼きが足りないと、ボテボテの重いままです。
では、美味しい重さとは何グラムなのか？
「重さで【美味しい焼き加減】を見つける事ができるのでないか？」という説を思いつきました。
イロイロ焼いてみました。
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笹ガレイ 焼く前は101g
焼いた後は86g
連子鯛 焼く前は310g
焼いた後は269g
開きサバ（デカすぎて合う皿が無かったので、頭を取ってみました。）
焼く前は250g
焼いた後は207g
とりあえず、比較的サッパリした魚を３種焼いてみましたが、
「美味しい重さ」とは、焼く前の８５%～８２%の重さである。という実験結果でした。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ちなみに、サバのような大きくて開いてある魚はボディービルでいうところの「キレてる！」状態が美味しい焼き加減です。
焼いて１０分でこんな感じなのが、、、
その５分後（焼きはじめから１５分）には、身がふくれあがり、マッチョな感じになります。
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アジの干物を焼いた時に少なくなる水分はどれくらいが適当か？ 2016年1月6日
ハタハタの干物の焼いた時の歩止まり・可食部に関して ２０１５年１２月２３日
エテガレイのフライ
返信
小麦粉をまぶします。（素揚げでもイイです。）
油で揚げて完成です。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたカレイの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、塩味が濃くなって美味しくありません。
あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
ハタハタの干物のフライ
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたハタハタの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
キッチンばさみで頭を開きます。
小麦粉１：片栗粉１で混ぜた粉にまぶします。
油で揚げて完成です。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのある干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
ハタハタの干物は そもそもうま味が凝縮された魚。
揚げる事によって、うま味・塩味が濃くなり少ししつこいので、ビールのアテに良いと思います。
ただ、生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
ちなみに天ぷら粉で揚げたモノも美味しかったです。
干物で作るアジフライ
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたハタハタの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
ただ、生のアジを使った時のような”フワっと感”がなく、塩味が濃くなりすぎるので、生のアジを使った「あじフライ」にはかないませんのでお知りおき下さい。
頭を落として
ゼイゴを落として
骨や小さいヒレなどを落とします。
こんな感じです。
小麦粉１：片栗粉１で混ぜた粉にまぶします。
油で揚げて完成です。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのある干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
揚げる事によって、うま味・塩味が濃くなり少ししつこいので、ビールのアテに良いと思います。
生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
ついでに、キッチンばさみでの仕込みも書いておきます。
骨や小さいヒレなどを落とします。
骨や小さいヒレぜいごなどを落として完成です。
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鯛飯のレシピ（甘鯛の干物編）
甘鯛で鯛飯を作ってみました。
１．甘鯛を焼いて下さい。
２．ジャーに入れてご飯と一緒に炊きます。
３．一度甘鯛をとりだして身をとります。
４．身を戻して、混ぜれば完成です。
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甘鯛(約200ｇ)を焼きます。
ここでの「焼き」はウロコ取りの意味で焼きます。
ゆっくり皮がパリパリになるように焼いて下さい。
もしくは、最初から鱗を取ってしまうのも手です。
焼けたら、
甘鯛
米：２合
水：２合
塩：小さじ２杯
酒：大さじ２杯
薄口醤油：少々
をジャーに入れ、３０分置おいた後、スイッチを押して炊きます。
炊きあがったら、甘鯛を取り出します。
身だけをジャーに戻し、混ぜれば完成です。
甘鯛は冷めると臭みが出る魚なので、できるだけ温かいうちにお召し上がり下さい。
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