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【山陰の旬通信】2015年3月

板わかめを求めて 大山町への道

板わかめを求めて 大山町への道

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

今日は朝から、大山町御来屋に行っていました。

こんな感じで天気よかったです。
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まずは、青木さんの工場に行って、板ワカメをもらってきました。
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その後、作業 真っ最中 の 鷲見さんの工場に行ってきました。
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こちらは現在在庫なしで 来週はじめに入荷する予定です。
現在ご予約を承っております。入荷次第発送いたします。

鷲見さんのワカメはもう少々お待ち下さい。

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こんな特大ノドグロ入り セット作ってみました!!
板ワカメと一緒にいかがですか?
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追伸:
80gサイズのノドグロが入らなくなり、はや1ヶ月、、、、、、
先週までは東京の飲食業さんが買い占めてましたが、
今週からは石川県の業者さんが買い占めてます、、、、、、

新幹線開通で 勝負の年。
今年は石川県ものどぐろが不漁だそうで、、、
在庫を切らさないようにがんばっているそうです、、、、

でも、当店も負けてられませんので、今週 買い付けに走りたいと思います。
東京と石川県さんに負けないようにがんばります。

今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

====山陰の旬通信==================================
■ 山陰の旬通信(2015年3月17日)■


では、焼いていきましょう。

火加減は中火がオススメです。

 


目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


8分経過。

表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返しの合図。

本来はここでひっくり返します。

しかし、今回は焦がすのが不安で早めに取り出してしまうT様の奥様のために、「身の面なら時間をかけても大丈夫」を実践したいと思います。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


さらに2分焼いて、10分経過。

魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。

この2分を皮面でやると大コゲになりますので、焼き加減の調整は、身の面でやると失敗が少ないです。

ちなみに、焼きはじめ8分から身の膨らみは変わっていません。むしろ少し しぼんだ感じです。

「ひっくり返すタイミングは干物が教えてくれる」というのは、この事です。

 


12分後_イワシみりん干し焼き方みりん干しと言っても、身の柔らかい旬の大羽イワシなので、ふわっと焼き上がります。


ひっくりかえして皮面を焼きます。

写真はひっくり返してから4分経った時の様子です。

皮がぷくぷく踊れば、完成です。

 

イワシみりん_焼き上がり

完成です。キレイに焼けました。

 

イワシみりんの身
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。


12分後_イワシみりん干し焼き方


いわしが苦手な方でもオススメです。

子供にも絶賛でした。

 
 

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