【山陰の旬通信】2014年3月

ツボ鯛 みりん干しの 皮を焦がさない方法。

365日干物を食べる男 齋藤です。
いつもありがとうございます。


「みりん干しって焦げるでしょ?!」 と 言われるお客様が多いです。

お聞きしていると、ほとんどの場合、その原因は 2つ です。

1.火が強い。
2.【身の面と 皮面 を同じように(もしくは、同時に)焼くから。】です。


1.の理由。
  みりん干しの味付けには 醤油・砂糖・本みりんを使っています。
  砂糖の成分は焦げる温度が低いため、普段干物や生魚を焼いている火加減で
  焼いていると、魚が焼ける前に砂糖の成分が焦げてしまうのです。

2.の理由
  皮の面は 身の面に比べ水分が少ないので焦げてしまうのです。
  しかも、砂糖の成分が入っているので、もうこれは焦げ無い理由がありません。

なので、身の面9割 皮面1割の時間で焼いてやる必要があるのです。

片面ガスなら、こんな感じ。
↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/hpgen/HPB/entries/15.html

両面焼きの料理機器なら ホイルを使うと、上手に焼けます。
↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/hpgen/HPB/entries/16.html

--当店で扱っているみりん干し---------------------

※みりん干しジャンル 人気NO1.
さばみりん干し 380円
https://himono1ba.com/SHOP/T-SABA-M.html

※関東の方に人気があります。
ツボ鯛みりん干し 360円
↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/SHOP/T-TUBO.html

※薄いので焼き時間を短く。上手に焼ければムチャムチャ美味いです。
アジみりん干し 390円(3枚入り)
↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/SHOP/T-AJI-M.html

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追伸:温かくなったので、七輪をだして外で焼きたいと思います。
   炭で焼く魚って、ホントに美味しいですよね。
   また、レポートさせて頂きます。

今回も読んで頂きありがとうございました。

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    有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道
    〒683-0845 鳥取県米子市旗ヶ崎2135
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  ●干物市場ドットコム https://himono1ba.com/
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