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干物市場ドットコム　齋藤です。
いつもありがとうございます。

最近、
テレビ関係者の方からお電話を頂く事が増えてきました。

『東京のテレビ製作をしている者ですが、、、、
干物に関する裏技ってありませんか？』と、

最近のテレビ番組って　「潜入○○の現場！」とか「初公開！人気□□の秘密！」とか、
情報番組が多くなった気がします。

テレビ局の方もネタ探しに必死なようです。

『干物の裏技』と言われても、、、

・沖ぎすの骨はもう一度焼くとパリパリして美味しい。
とか、

・干物の焼き時間は　身７：３皮　みりん干しは身９：１皮
とか、、

（当店の「焼き方のしおり」に書いてある事ですが、、、）
どっちかって言うと、当たり前の　表の技しか知りません、、、、、、

東京のテレビ制作会社さんから電話があった時、聞いてみました。

「干物の裏技って、たとえば どんなことでしょう？」　と、、、

『う～ん　そうですね～　変わった食べ方、、、

鳥取県民は干物にソースをかけて食べるとか？　無いですか？』

もうね。　疲れますわ。

【食】とはそうじゃないでしょ？と、、、、
【干物職人】に対するリスペクトは無いのか？　と、、、、、

「そうですね。鳥取県民は魚の味にうるさいですし、
そんな魚の味を台無しにするような食べ方はしませんね。魚にも作った職人さんにも失礼だし、、、、、」

「なにか珍しい食べ方を発見したら連絡しますよ。」

と　言って電話を切りました。

次の朝、この話を　かれい名人の安藤さんに話しました。

「干物にウスターソースなんて、、、
そんな食べ方されたら、苦労して作っている職人としてもイヤでしょ？」　と、、、、

すると、安藤さん　ゆっくりと口を開き、

『ん？　干物にソース？　ワシ　たまに食べるよ？　うまいよ♪』　と、、、、、

おいおい。

おいおいおいおいおいおい。

【干物職人】に対するリスペクトは無いのか？！　、、、、、、ああ。
そうか、この人は干物職人だ、、、、

ワタシ　365日　毎日　干物を食べますが、安藤さんもそうです。
しかも、カレイ名人ですから、毎日カレイは食べるわけです。

『さすがに、たまには違う食べ方もしたい。』

と言う事で、カレイの干物を使ったムニエルを編み出したそうです。

焼けた干物にソースに直接かけるワケではありません。
ホッとしました。

作り方を教えてもらいました。
↓　↓　↓　↓
https://himono1ba.com/wp/?p=217

作ってみたら　ビックリ　(゜ロ゜)！
外はサクサク　クリスピーな食感。そして中はふわふわした食感。

彦摩呂的に言うと「食感のアメとムチ 豪華２本立てや～！」 な感じです。

たいてい、この手の干物をアレンジした料理は
安い干物でも良いのですが、コレに関しては干物を選びます。

安いカレイの干物でやってみたのですが、
外のサクサク感が引き立つ、中のふわふわ感が無く、臭みも気になります。
点数にすると、７５点。
まあ、合格点なのですが、

まあ、一度、干し加減が良くてキレイな味の干物でやってみて下さい。
全然違います。

【衣のサクサクの食感】　と　【中のふわふわの食感】
２つの食感のコントラストが美味しい料理なので、

身が厚い大サイズ（約130g）方が美味しいです。　が、
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====山陰の旬通信=（2015年5月15日）=====================