お盆期間中も営業しております!
12時までのご注文で即日発送いたします。

【山陰の旬通信】2015年4月

皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方。

皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方。


皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方

 

焼き上がり_さばのみりん干しの焼き方

 


皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方

全てのみりん干しの「皮」は4分以上焼くと焦げます。

でも、全体が焼くのにかかる時間は約12分。

12分-4分=8分間

「最初の8分間は皮面を焼かない」事がポイントです。

片面グリルなら簡単ですが、両面グリルだと少し工夫がいります。

では、詳しく書いていきます。

 

詳しい解説 さばのみりん干しの焼き方

ノドグロは脂のりの良い魚。皮からもジュわーっと脂がにじみ出てきます。
両面焼きならアルミを引いて下さい。
目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
ついでに、腹の薄い部分をアルミホイルで隠してやります。


●アルミホイルを使って8分間は皮を焼かない

みりん干しは焦げやすいので、解凍してから焼いて下さい。

グリルが両面焼きなら、下にアルミホイルを引いて下さい。

ついでに、腹の端っこを隠してやって下さい。

※皮とアルミホイルがひっつかないように、1回グシャっとして凹凸を作って下さい。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
置く時に、もう一度軽くアミルホイルを「グシャ」して凹凸を高くして下さい。


では、焼きます

火加減は中火がオススメです。

皮とアルミホイルは「面」ではなく、「点」で置きたいので、グリルに乗せる時、もう一度軽くアミルホイルを「グシャ」して下さい。

●8分経過。

表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返します。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
8分経過。こんな感じに膨れます。
良い干物は焼き加減を魚自身が教えてくれます。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
アルミホイルのおかげで皮に火が通ってません。


ここからは、アルミホイルをとって、約4分間、両面焼きします。

火加減は強火にします。

※片面グリルの方も同じように焼いても問題ありません。余熱で良い感じに火が通ります。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
皮面全体がうっすらきつね色になりました。
ココで「完成」にしても良いです。


●(ひっくり返してから)2分経過。

こっからは好みですが、これくらいで、「完成」でも良いです。

実は、皮を焼かなくても、ひっくり返した時点で食べられますが、皮にみりんのアルコールが残るので、飛ばした方が美味しいです。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
全体的に焦げ目がつきました。私好みの下記加減です。これ以上焼くと、こう↓なるので危険です。


●(ひっくり返してから)4分経過。

全体に焦げができれば完成です。

 
目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠

●ちなみに、6分焼くとこんな感じです。

「焦げ」が「炭」になってしまうとアウトです。

不安なので、「もうちょっと。もうちょっと。」と焼いているとこうなります。

思い切りが大事です。

 

イワシみりん_焼き上がり
完成です。キレイに焼けました。

 

イワシみりんの身
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

食べ比べすると、もっと楽しめます。みりん干しはコチラ。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓


サバみりん干し 330円
この商品の詳細を見る




真いわしみりん干し430円(税込)
この商品の詳細を見る




あじみりん干し 390円
この商品の詳細を見る




名人の干物 朝ご飯セット6種-12朝 4550円(送料込み)
この商品の詳細を見る




人気のノドグロ入りセット

再入荷してます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

名人の干物6種詰合-C(のどぐろ・甘鯛)入り 【送料無料】

名人の干物6種詰合-C(のどぐろ・甘鯛)入り 【送料無料】
6600円(税込)
この商品の詳細を見る



名人の干物 4種詰合-I

干物4種詰合-C(のどぐろ・甘鯛入り)

4100円(税込)
この商品の詳細を見る



名人の干物 5種詰合-I 4980円

干物5種詰合(のどぐろ・甘鯛入り)-C

5160円(税込)
この商品の詳細を見る



名人の干物 6種詰合-I2 7980円
名人の干物6種詰合-I2(のどぐろ・甘鯛入り)7980円
この商品の詳細を見る



名人の干物 7種詰合-I10000円
名人の干物7種詰合-Iのどぐろ・甘鯛入り)10000円
この商品の詳細を見る




では、焼いていきましょう。

火加減は中火がオススメです。

 


目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


8分経過。

表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返しの合図。

本来はここでひっくり返します。

しかし、今回は焦がすのが不安で早めに取り出してしまうT様の奥様のために、「身の面なら時間をかけても大丈夫」を実践したいと思います。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


さらに2分焼いて、10分経過。

魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。

この2分を皮面でやると大コゲになりますので、焼き加減の調整は、身の面でやると失敗が少ないです。

ちなみに、焼きはじめ8分から身の膨らみは変わっていません。むしろ少し しぼんだ感じです。

「ひっくり返すタイミングは干物が教えてくれる」というのは、この事です。

 


12分後_イワシみりん干し焼き方みりん干しと言っても、身の柔らかい旬の大羽イワシなので、ふわっと焼き上がります。


ひっくりかえして皮面を焼きます。

写真はひっくり返してから4分経った時の様子です。

皮がぷくぷく踊れば、完成です。

 

イワシみりん_焼き上がり

完成です。キレイに焼けました。

 

イワシみりんの身
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。


12分後_イワシみりん干し焼き方


いわしが苦手な方でもオススメです。

子供にも絶賛でした。

 
 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

食べ比べすると、もっと楽しめます。みりん干しはコチラ。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

 


サバみりん干し 330円
この商品の詳細を見る




 

 


真いわしみりん干し430円(税込)
この商品の詳細を見る




 

 


あじみりん干し 390円
この商品の詳細を見る




 

 


名人の干物 朝ご飯セット6種-12朝 4550円(送料込み)
この商品の詳細を見る




 


人気のノドグロ入りセット

再入荷してます。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

 

名人の干物6種詰合-C(のどぐろ・甘鯛)入り 【送料無料】

名人の干物6種詰合-C(のどぐろ・甘鯛)入り 【送料無料】
6600円(税込)
この商品の詳細を見る




 

 

名人の干物 4種詰合-I

干物4種詰合-C(のどぐろ・甘鯛入り)

4100円(税込)
この商品の詳細を見る




 

 

名人の干物 5種詰合-I 4980円

干物5種詰合(のどぐろ・甘鯛入り)-C

5160円(税込)
この商品の詳細を見る




 

 

名人の干物 6種詰合-I2 7980円
名人の干物6種詰合-I2(のどぐろ・甘鯛入り)7980円
この商品の詳細を見る




 

 

名人の干物 7種詰合-I10000円
名人の干物7種詰合-Iのどぐろ・甘鯛入り)10000円
この商品の詳細を見る




カレンダー
  • 今日
  • 店休日
  • 発送業務のみ

店長のご挨拶

365日干物を食べる男。
店長 齋藤(85kg)です。
徹底したこだわりの干物を、お届けいたします。
店長ごあいさつはこちら >>

『美味しい焼き方』をメルマガでご案内してます。
下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら

ページトップへ