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【山陰の旬通信】2015年4月

食べるだけで、こんなに春を感じるとは思いませんでした、、、、、新物入荷です。

食べるだけで、こんなに春を感じるとは思いませんでした、、、、、新物入荷です。

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

春ですね~。 いや~。気持ちが良いです。

春と言えば、、、、、、、、 桜、南風、、、、、

そして、真いわしです!

いやいや。画面閉じるの ちょっと待って下さい。

いわしが春の旬だと言っても、わざわざメルマガで言うことか?
と おっしゃる方。 ええ、ごもっともです。

私もそう思ってました、今年の新物のコレを食べるまでは、、、、
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いわしって、なんかさっぱりしないと言うか、口の中にエグさが残るがあるじゃ無いですか?
ないんです。コレが。

もうね。食べたら、優しい気持ちになれますよ。

春いわしの優しい食感。優しい甘み。

もう、【原材料】の欄に、【原材料:真いわし(山陰産)・優しさ 】って書きたいぐらい。

いわし嫌いのウチのボウスがおかわりしたくらいです。

春の旬。真いわしみりん干し ぜひ、お試し下さい。
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今回も読んで頂きありがとうございました。

====山陰の旬通信=(2015年4月2日)===========================


では、焼いていきましょう。

火加減は中火がオススメです。

 


目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


8分経過。

表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返しの合図。

本来はここでひっくり返します。

しかし、今回は焦がすのが不安で早めに取り出してしまうT様の奥様のために、「身の面なら時間をかけても大丈夫」を実践したいと思います。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


さらに2分焼いて、10分経過。

魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。

この2分を皮面でやると大コゲになりますので、焼き加減の調整は、身の面でやると失敗が少ないです。

ちなみに、焼きはじめ8分から身の膨らみは変わっていません。むしろ少し しぼんだ感じです。

「ひっくり返すタイミングは干物が教えてくれる」というのは、この事です。

 


12分後_イワシみりん干し焼き方みりん干しと言っても、身の柔らかい旬の大羽イワシなので、ふわっと焼き上がります。


ひっくりかえして皮面を焼きます。

写真はひっくり返してから4分経った時の様子です。

皮がぷくぷく踊れば、完成です。

 

イワシみりん_焼き上がり

完成です。キレイに焼けました。

 

イワシみりんの身
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。


12分後_イワシみりん干し焼き方


いわしが苦手な方でもオススメです。

子供にも絶賛でした。

 
 

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見るだけ見てやって下さい。 ええ。そこを何とか。お願いします。

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干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

365日干物を焼いているので、上手に焼くことは自信があります。

でも、写真はシロウトです。
でも、この前、スゴク キレイに撮れたんです。
お忙しい所、すいません。ええ、つきあいで。
↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/wp/?p=76
皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方
焼き上がり_さばのみりん干しの焼き方

そこを何とか、ポチッとして見てやって下さい。

-----------------------
ちなみに、焼いたのはこの魚です。
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みりん干しがお好きな方へ こんな干物もあります。
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追伸:
猫は獲物を捕ると、褒めてもらいたいので、ご主人様に獲物を見せに行く。と聞いたことがあります。
人間の子供もそうですよね。

「良い写真が撮れたから見て欲しい。」
42歳の春ですが、精神年齢が 猫・子供レベルですね、、、、
それでも、がんばって生きていきたいと思います。

今回も読んで頂き、ありがとうございました。(涙)

====山陰の旬通信=(2015年4月6日)===========================


では、焼いていきましょう。

火加減は中火がオススメです。

 


目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


8分経過。

表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返しの合図。

本来はここでひっくり返します。

しかし、今回は焦がすのが不安で早めに取り出してしまうT様の奥様のために、「身の面なら時間をかけても大丈夫」を実践したいと思います。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


さらに2分焼いて、10分経過。

魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。

この2分を皮面でやると大コゲになりますので、焼き加減の調整は、身の面でやると失敗が少ないです。

ちなみに、焼きはじめ8分から身の膨らみは変わっていません。むしろ少し しぼんだ感じです。

「ひっくり返すタイミングは干物が教えてくれる」というのは、この事です。

 


12分後_イワシみりん干し焼き方みりん干しと言っても、身の柔らかい旬の大羽イワシなので、ふわっと焼き上がります。


ひっくりかえして皮面を焼きます。

写真はひっくり返してから4分経った時の様子です。

皮がぷくぷく踊れば、完成です。

 

イワシみりん_焼き上がり

完成です。キレイに焼けました。

 

イワシみりんの身
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。


12分後_イワシみりん干し焼き方


いわしが苦手な方でもオススメです。

子供にも絶賛でした。

 
 

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皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方。

皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方。


皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方

 

焼き上がり_さばのみりん干しの焼き方

 


皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方

全てのみりん干しの「皮」は4分以上焼くと焦げます。

でも、全体が焼くのにかかる時間は約12分。

12分-4分=8分間

「最初の8分間は皮面を焼かない」事がポイントです。

片面グリルなら簡単ですが、両面グリルだと少し工夫がいります。

では、詳しく書いていきます。

 

詳しい解説 さばのみりん干しの焼き方

ノドグロは脂のりの良い魚。皮からもジュわーっと脂がにじみ出てきます。
両面焼きならアルミを引いて下さい。
目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
ついでに、腹の薄い部分をアルミホイルで隠してやります。


●アルミホイルを使って8分間は皮を焼かない

みりん干しは焦げやすいので、解凍してから焼いて下さい。

グリルが両面焼きなら、下にアルミホイルを引いて下さい。

ついでに、腹の端っこを隠してやって下さい。

※皮とアルミホイルがひっつかないように、1回グシャっとして凹凸を作って下さい。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
置く時に、もう一度軽くアミルホイルを「グシャ」して凹凸を高くして下さい。


では、焼きます

火加減は中火がオススメです。

皮とアルミホイルは「面」ではなく、「点」で置きたいので、グリルに乗せる時、もう一度軽くアミルホイルを「グシャ」して下さい。

●8分経過。

表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返します。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
8分経過。こんな感じに膨れます。
良い干物は焼き加減を魚自身が教えてくれます。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
アルミホイルのおかげで皮に火が通ってません。


ここからは、アルミホイルをとって、約4分間、両面焼きします。

火加減は強火にします。

※片面グリルの方も同じように焼いても問題ありません。余熱で良い感じに火が通ります。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
皮面全体がうっすらきつね色になりました。
ココで「完成」にしても良いです。


●(ひっくり返してから)2分経過。

こっからは好みですが、これくらいで、「完成」でも良いです。

実は、皮を焼かなくても、ひっくり返した時点で食べられますが、皮にみりんのアルコールが残るので、飛ばした方が美味しいです。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠
全体的に焦げ目がつきました。私好みの下記加減です。これ以上焼くと、こう↓なるので危険です。


●(ひっくり返してから)4分経過。

全体に焦げができれば完成です。

 
目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠

●ちなみに、6分焼くとこんな感じです。

「焦げ」が「炭」になってしまうとアウトです。

不安なので、「もうちょっと。もうちょっと。」と焼いているとこうなります。

思い切りが大事です。

 

イワシみりん_焼き上がり
完成です。キレイに焼けました。

 

イワシみりんの身
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。

 

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では、焼いていきましょう。

火加減は中火がオススメです。

 


目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


8分経過。

表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返しの合図。

本来はここでひっくり返します。

しかし、今回は焦がすのが不安で早めに取り出してしまうT様の奥様のために、「身の面なら時間をかけても大丈夫」を実践したいと思います。

 

目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠


さらに2分焼いて、10分経過。

魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。

この2分を皮面でやると大コゲになりますので、焼き加減の調整は、身の面でやると失敗が少ないです。

ちなみに、焼きはじめ8分から身の膨らみは変わっていません。むしろ少し しぼんだ感じです。

「ひっくり返すタイミングは干物が教えてくれる」というのは、この事です。

 


12分後_イワシみりん干し焼き方みりん干しと言っても、身の柔らかい旬の大羽イワシなので、ふわっと焼き上がります。


ひっくりかえして皮面を焼きます。

写真はひっくり返してから4分経った時の様子です。

皮がぷくぷく踊れば、完成です。

 

イワシみりん_焼き上がり

完成です。キレイに焼けました。

 

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皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。


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いわしが苦手な方でもオススメです。

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春の旬! 真いわしみりん干しの焼き方

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皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方

 

焼き上がり_さばのみりん干しの焼き方

 


皮は4分以内! さばのみりん干しの焼き方

全てのみりん干しの「皮」は4分以上焼くと焦げます。

でも、全体が焼くのにかかる時間は約12分。

12分-4分=8分間

「最初の8分間は皮面を焼かない」事がポイントです。

片面グリルなら簡単ですが、両面グリルだと少し工夫がいります。

前回、サバのみりん干しの焼き方を見て下さったT様の奥様より「しっかり焼きたいけど、時間をかけると焦げるからしっかり焼くには?」と言うご質問を頂きましたので、「長めに焼いても大丈夫。身の面ならね。」を実践したいと思います。

では、詳しく書いていきます。

 

詳しい解説 さばのみりん干しの焼き方

ノドグロは脂のりの良い魚。皮からもジュわーっと脂がにじみ出てきます。両面焼きならアルミを引いて下さい。目がキレイなのは新鮮な素材を使っている証拠

ついでに、腹の薄い部分をアルミホイルで隠してやります。


●アルミホイルを使って8分間は皮を焼かない

みりん干しは焦げやすいので、解凍してから焼いて下さい。

グリルが両面焼きなら、下にアルミホイルを引いて下さい。

※皮とアルミホイルは「面」ではなく、「点」で触れさせたいので、アルミホイルは1回グシャっとして凹凸を作って下さい。

 

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火加減は中火がオススメです。

 


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さらに2分焼いて、10分経過。

魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。

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皮がぷくぷく踊れば、完成です。

 

イワシみりん_焼き上がり

完成です。キレイに焼けました。

 

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T様の奥様へ そして、ウチの奥さんへ

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干物市場ドットコム齋藤です。
いつもありがとうございます。

ウチはネット販売もしてますが、リアル販売もしております。

さて、前回サバのみりん干しの焼き方をご紹介しました。
https://himono1ba.com/wp/?p=76
焼き上がり_さばのみりん干しの焼き方

その後、↑それを見られた常連のお客様T様の奥様が来られて、、、、

「見たわよ。メルマガ!」

「でも、ウチの旦那は堅く焼くのが好きだから、長く焼くと焦げるのよね。」

「店長さんの書いた、サバのみりん干しの焼き方ページ見ると、堅くしっかり焼くのってムリなんでしょ?」と、、、

いいえ。奥さん!  で き ま す!

と言うことで、T様の奥様のために作りました。
↓ ↓ ↓ ↓
いわしのみりん干しの焼き方。
https://himono1ba.com/wp/?p=87
焼き上がり_さばのみりん干しの焼き方
焼きすぎだと分かりながら、
「いわしゴメン。次はホワホワに焼くから!」と、心が傷みましたが完成しました。
ご覧下さい。

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春の旬。真いわしみりん干し ぜひ、お試し下さい。
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追伸:
奥さんいわく、「男子厨房に立つべからず」。
(意訳すると:80kg以上のオッサンが立っていると邪魔!)だそうなので、
奥さんの晩ご飯の用意が終わってからキッチンに行き、干物を焼きます。

家族が食後のお茶を飲んでいる時に、私の干物の試食が始まります。
生意気に食後のフルーツなんぞ 食べていたウチのボウズにいわしみりん干しを食べさせました。

絶賛でした。『きのこの山と同じくらい美味しい!』だそうです。
褒めてもらったのに、なんでしょう。この敗北感、、、、、

さっきのページの下の写真はそんな状況です。
https://himono1ba.com/wp/?p=87

「きのこの山」と同じくらい美味しい
名人が作った 干物 真いわしみりん干し  430円 (税込)
↓ ↓ ↓ こちらからぞうぞ(涙)
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今回も読んで頂きありがとうございました。

====山陰の旬通信=(2015年4月7日)===========================

金賞 受賞しました! ありがとうございます!

金賞 受賞しました! ありがとうございます!

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

ベストギフトアワード2015年 グルメ部門 金賞
受賞いたしました!!!

コレも普段から可愛がって頂いている皆様のおかげです。
ありがとうございます。

これからも精進していきたいと思います。

今回のお知らせはこれだけですが、、、、、
せっかく、メルマガを開いて頂いただいて申し訳ないので、、、、

料理の根本に迫る!!
【なぜ、干物は火で焼かないと行けないのか?】

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↑ 受賞したセットと同じ、ノドグロと甘鯛が入ってます。
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追伸:
【なぜ、干物は火で焼かないと行けないのか?】のページ見て頂けました?

え? くだらない実験だ。 ですって?

そうですか、、、、、
ええ。私もそう思います。
どうもすいませんでした。これからもよろしくお願いします。

====山陰の旬通信=(2015年4月9日)===========================

「おそらく一生役に立たない情報」ですが、、、、

「おそらく一生役に立たない情報」ですが、、、、

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【ベストギフトアワード 2015 金賞】を頂きました!!

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干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

今日は「おそらく一生役に立たない情報」をお伝えします。

私の趣味で、レシピサイト「クックパッド」にも焼き方をアップしております。
(焼いただけなので、レシピではありませんが、、、)

先日 クックパッドさんからメールを頂きました。

『私の書いたレシピに【注意点】を書き加えた。』との事
【注意点】,,,?

なにか、悪い事・分かりづらい方言 でも書いたかな?と思ったのですが、
どうやら、クッキングシートを使って焼いたので、「クッキングシートは燃える事がある。」への注意喚起だそうです。

気になったので、ネットで調べてみたら、
オーブンとか、ガスコンロにかけたフライパンでフライパンからはみ出した分が燃えて大騒ぎになった。
など、結構、皆さん燃やされてました。

確かに、私も オーブン・グリル・トースターでクッキングシートを使うと燃えます。そりゃ見事に燃えます。

でも、フライパン・ホットプレートで焼く時はクッキングシートを使いますが、燃えた事は一度もありません。
逆に言うと、紙の発火は400度からだそうなので、ムリです。

催事に出ると、一日中ホットプレートで試食用の干物を焼くためにホットプレート+クッキングシートを使います。
(干物は水分と脂が出るから余計燃えにくいのですが、、、、)
1日 10時間×10日間 焼いていても、クッキングシートは燃えませんでした。
もちろん、ボロボロになるし、味が変わるので、焼く度に新しいシートに変えますが、、、

まとめると、
●余計な脂を吸ってくれるので、干物を焼く時、やはりクッキングシートはステキ♪
●でも、グリル・ロースターで焼く時は アルミホイルがオススメ。
※1回くしゃくしゃにした方が皮がくっつかないので、これまたステキ♪
●ホットプレート・IHならクッキングシートは 10時間×10日間でも燃えない。(実証済み)
そして、
●そんなことにまで注意喚起する クックパッドさんは大変だなぁ~。

という感じです。

え~。

お店を代表して、改めて お詫び申し上げます、、、、、

今回は 長いワリに あまり 役に立たない情報をメールして 申し訳ございませんでした!!

それでも、今回も読んで頂いてありがとうございました。

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====山陰の旬通信=(2015年4月14日)===========================

のどぐろ 100gサイズが入荷しました!

のどぐろ 100gサイズが入荷しました!

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

のどぐろ 100gサイズが入荷しました!
https://himono1ba.com/SHOP/T-NODO-100.html(単品 のどぐろ 100g 980円)
とれたての物なので、キレイです。

いつも扱うサイズは 80g(680円)なのですが、、、
もうね、無いんです。のどぐろが、、、、、

何回もボヤいてすいません、、、、
ホントに今年はのどぐろを押さえるが難しいんです。

そんな中、コネとしつこさとタイミングを全部駆使してなんとか100gサイズは抑えました。

で、本題です。

100gサイズののどぐろ。1枚 980円なので、「ゼヒ。買って下さい!」とは言いません。
問題は、80gサイズ680円 がもうそろそろ切れそうな事なんです。

たとえば、このセット。80gの のどぐろが入ったセットなんですが、
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名人の干物 6種セット-C 6600円(税・送込み)

100gサイズに切り替えると 7500円になってしまいます。
【母の日にコレ買おうかな♪】と思っていたのに、次見たら7500円?!となってしまいます。
今のペースだと、21日位までは持つペースです。

月曜日 4月20日 は 「干物の日」ポイント10倍の日です。
このタイミングでご購入してやって下さい。

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追伸:【干物妹うまるちゃん】と言うマンガがはやっているそうで、
干物と言えば黙ってられません。早速Amazonで購入しました。

【うまる】とは我々で言う「ウルメの丸干し」の略語。
これは、なかなかの干物通が書いた漫画か?と思いきや。
すごく カワイイ マンガが届きました。
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続きが気になるので、2巻を買おうかどうしようか、、、
だって、42歳のオッサンが読んでいると 怪しさ満点です、、、、たすけて下さい。

====山陰の旬通信=(2015年4月17日)============

4月20日は『干物の日』 24時間ポイントアップ♪ です。

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干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

日曜日のくつろぎのちょうど良い時間にメルマガを配信して申し訳ございません。
まあ、あんぽんたんのする事はコレだから困る。とご勘弁下さい。

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====山陰の旬通信=(2015年4月19日)============

今からスタート! ポイント10倍 4月20日干物の日!

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開催期間:4月20日9:00~4月21日8:59

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干物市場ドットコム 齋藤です。
おはようございます。

今日は20日。 「干物の日」です!!

24時間限定 10倍 ポイントアップデーでございます。
たった今、9:00からやってます。

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最後に、、、
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ここ最近 ノドグロが、高騰しすぎたので、『ノドグロ無し』のセットを作りました』。
まあ、ボリューミー♪ ノドグロ100g1枚の価格で、かますが2枚入るわけですから、
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3位:名人の干物 7種詰め合わせ-I
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追伸:
『音にはオーラがあり、それぞれ色を持っている。
モーツアルトやバッハいわゆる天才と呼ばれる音楽家には
そのオーラが見えていて、その色彩が美しくなるように、まるで、絵を描くように作曲していた。』

昔、こんな話を聞きました。

同じように、私は 食品には作った人の「心がのる」と考えてます。
大企業の作った冷凍コロッケや冷凍ハンバーグよりも、
やはり、家族が作ってくれた物の方が美味しいです。

そんなことを昨日の晩奥さんに話したら、
「なにそれ 気持ち悪い。」とお褒めの言葉を頂きました。

がんばって生きていきます。

今日も一日よろしくお願いします。

====山陰の旬通信=(2015年4月20日)============

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365日干物を食べる男。
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徹底したこだわりの干物を、お届けいたします。
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