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【山陰の旬通信】2014年8月

大きいサイズの のどぐろ は冷凍から焼くべきか?解凍してから焼くべきか?

干物市場ドットコム 斉藤です。
いつもありがとうございます。



これは、干物屋同士でも、いつも議論になるテーマですが、、、、



一夜干しは

 ●冷凍のまま焼いた方が良いのか?
     それとも
 ○解凍してから焼いた方が良いのか?


今のところ、私の実験結果ですと、、、、、
 ・ガス・炭火は→解凍してからの方が上手に焼ける。
 ・IHは冷凍・解凍どちらでも良い。(冷凍→柔らかく焼き上がる。 解凍→パリッと焼き上がる。)


今回のテーマは、大きいサイズ(150g)のノドグロです。

実験の様子はこちらから見れます。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/hpgen/HPB/entries/62.html【大きいサイズの のどぐろ は冷凍から焼くべきか?解凍してから焼くべきか?】


結果、○解凍してから焼く 方が美味しい! でした。

 ・のどぐろの様に柔らかい身質は冷凍から焼くと身が崩れやすい。
 ・身が厚いので冷凍からだと時間がかかり過ぎる。

この2つの理由により、大きいサイズのノドグロは、解凍してから焼く 方が美味しい!
という結論になりました。


ちなみに、今回焼いたノドグロはこちらのサイズです。
 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/SHOP/NDO-L3.html
【のどぐろ(あかむつ)大サイズ干物詰合【送料無料】4,580円 (税込)
※150gサイズのノドグロは身も厚く、脂のりも良いので、お客様の評判も良いです(^◇^)

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今回も最後まで読んで頂きありがとうございました。

━━━山陰で商いして━200年の歴史━━━━━━━━━━━━━━

====山陰の旬通信=(2013年8月29日)===========================

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