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その他

新巻鮭のさばき方

解凍から約3時間。
半解凍の状態(身を触ってちょっと柔らかくなった状態)で捌いてください。
完全に解凍された状態ですと、糊のようにぺったりして身が崩れやすくなります。

1.まずは、背びれ、腹びれ、胸びれ、脂びれの4つのヒレを切ります。

2.頭の先に切り目を入れます。

その頭の切れ目から包丁を入れていきます。

そのままゆっくり切っていきます。

骨の上を滑らせるイメージです。


こんな感じで2枚に捌けました。


ここからはカンタン。
お好きな幅にお切り下さい。

1cm幅なら約50g(お弁当用)になります。


オススメは約2cm幅(親指の第一関節の長さ)の切り身(約100g)です。

贅沢ですが、国産鮭のうま味を味わうには、厚めに切るのがオススメです。


冷凍庫に保管する場合、一枚・一枚ラップに包んで保管すると、綺麗に保管できます。


最初の2枚おろしをせずに、

輪切りにして、

それを2つに切ると切り身が作れます。

ご家庭で捌くにはこれでもイイと思います。



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