その他
新巻鮭のさばき方
解凍から約3時間。 1.まずは、背びれ、腹びれ、胸びれ、脂びれの4つのヒレを切ります。 |
2.頭の先に切り目を入れます。 |
その頭の切れ目から包丁を入れていきます。
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そのままゆっくり切っていきます。
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骨の上を滑らせるイメージです。
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こんな感じで2枚に捌けました。
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ここからはカンタン。 1cm幅なら約50g(お弁当用)になります。
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オススメは約2cm幅(親指の第一関節の長さ)の切り身(約100g)です。 贅沢ですが、国産鮭のうま味を味わうには、厚めに切るのがオススメです。
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冷凍庫に保管する場合、一枚・一枚ラップに包んで保管すると、綺麗に保管できます。
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最初の2枚おろしをせずに、 輪切りにして、 それを2つに切ると切り身が作れます。 ご家庭で捌くにはこれでもイイと思います。
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