当店がご紹介するのは、「名人」と呼ばれる職人が作った干物。

美味しい干物を作る３つの条件の「素材」・「塩加減」・「干し加減」

この３つをきちんと作り出すことのできる経験豊富な職人たちが、昔ながらの手作業で作った最高の逸品です。

当社に美味しい干物が集まる理由は、当社が江戸時代から続く「老舗」 と言う事も有りますが、私どもは単に干物を仕入れて売るだけではなく干物の目利きのプロとして一貫して手作りのおいしい商品にこだわり 続けてきたからこそ、お客様の信用を頂くことが出来ているのだと思っています。

山陰沖日本海は世界的に見ても特殊な海域。1つの海域に2つの特徴を持ちます。

海表面（0m）から水深100mまでの表層では、大和堆(やまとたい)や隠岐諸島、大山の火山岩からなる天然礁があり、対馬暖流と島根冷水域・「山陰若狭沖冷水」が混ざり合います。

プランクトンや小魚などの餌が豊富なため、アジ、サバ、のどぐろ類はたっぷりと栄養を蓄え脂ののった身質になります。

そして、水深300メートルから海底の存在する『日本海固有冷水』は、一年中温度0.04～1.0℃程度の低温で酸素が豊富な海域ため、海底に住むカレイ・ハタハタ等が美味しくなると言われております。

当店が「山陰の地物」にこだわる理由は素材の良さにもあります。

※鳥取県水産試験場 「平成20年度版、鳥取県海洋環境・水産資源レポート」より引用させて頂きました。

干物の味を決める塩は天然の「天日塩」だけを使用。

大量生産している会社では社員・パートさんがする事があるのですが、味を決める大事なこの作業を人任せにするなんて出来ないと名人の職人は言います。

もちろん、昔ながらの手法・原材料を使用し、化学調味料など一切使用しておりません。

当店の商品は　小分けにしてあります。

食べられない分は冷凍庫にしまっておけば、30日は保管できますので、お好きな時にお召し上がり頂けます。

冷凍で長持ちするので、沢山もらっても困りません。

「美味しい物を少しずつ」とおっしゃる、ご年配の方にもオススメです。

今、世界のレストランが注目しているキーワード「UMAMI（うま味）」。

料理の中に「うま味」がないと、星付きレストランにはなれない。とさえ言われています。

日本人は８００年間、うま味と言うものにこだわってきました。

干物は縄文時代から作られ、単なる保存方法だけではなく、味が凝縮しうま味が増すことを発見し、今の時代まで研鑽を重ねたきました。

日本の伝統食「干物」　

どなた様にも喜んで頂ける贈り物です。

誰もが一度は食べたことのある食品 だからこそ、当店の干物をオススメします。

ただ1つ。
細かくしてご飯にかけるだけです。

『味噌汁とかに入れたい！』と言う気持ちがわきますが、それは”市販のわかめちゃん”が良いです。

汁物に板わかめを入れても塩辛くなるだけです。

保管方法は海苔と同じで考えて下さい。

密封できる空き缶かタッパーに入れて常温で保管して下さい。

しけてしまったら、オーブンの余熱で乾燥させて下さい。

オーブンのスイッチを３～４分入れ、スイッチを切り、その余熱で乾燥させます。

強い火で乾燥させると、まあ、焦げます。

余談ですが、山陰の古い家では「しけるまで置いとくのが悪い。早く食べんからだ！」と怒られます。（泣）

余熱無しのグリルで１２分。
やはり、身が厚いので時間がかかります。

ちなみに、身の厚い魚は中に火が通る前に皮が焦げる事があるので、
１．解凍してから焼く。
２．↑時間が無くて冷凍から焼く場合。仕上がりの1分前に火を止め、そのまま
グリルに２分～3分。余熱で火を通してやると柔らかく仕上がります。

焼きたてを一口。
うん！サンマにも劣らない、肉厚の食感。
クセのない甘い脂。
甘い味を活かす　程よい塩加減。イイです！

身はこんな感じ

ぽん酢をかけてもおいしいです。

お子様には頭とワタをとると、苦くなく食べやすいです。

頭をハサミで落として、、

腹を切ってやります。

こんな感じです。

キレイに食べると、マンガで見た魚の骨が完成です。

せっかく　生わかめを貰ったので、昼ご飯でいただきたいとお思います。

食べやすいサイズに切って、フライパンに入れ、ごま油で炒めます。

３分後には鮮やかな色に変わり、完成です。

ワカメに塩味（海の味です）がついているので、コレで完成です。