【山陰の旬通信】2015年3月
板わかめを求めて 大山町への道
干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。
今日は朝から、大山町御来屋に行っていました。
こんな感じで天気よかったです。
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まずは、青木さんの工場に行って、板ワカメをもらってきました。
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https://himono1ba.com/SHOP/T-AW-30.html?utm_source=mail&utm_medium=20150317
その後、作業 真っ最中 の 鷲見さんの工場に行ってきました。
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https://himono1ba.com/SHOP/SW-20-S.html?utm_source=mail&utm_medium=20150317
こちらは現在在庫なしで 来週はじめに入荷する予定です。
現在ご予約を承っております。入荷次第発送いたします。
鷲見さんのワカメはもう少々お待ち下さい。
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こんな特大ノドグロ入り セット作ってみました！！
板ワカメと一緒にいかがですか？
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名人の干物（のどぐろ特大 半身入り）６詰合-I ５９８０円（送料無料）
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名人の干物（のどぐろ特大 半身入り）４種詰合-I ３９８０円 （送料無料）
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名人の干物（のどぐろ特大 半身入り）６種詰合-I2 ７９８０円 （送料無料）
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名人の干物（のどぐろ特大 半身入り）７種詰合-I １００００円 （送料無料）
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追伸：
80gサイズのノドグロが入らなくなり、はや１ヶ月、、、、、、
先週までは東京の飲食業さんが買い占めてましたが、
今週からは石川県の業者さんが買い占めてます、、、、、、
新幹線開通で 勝負の年。
今年は石川県ものどぐろが不漁だそうで、、、
在庫を切らさないようにがんばっているそうです、、、、
でも、当店も負けてられませんので、今週 買い付けに走りたいと思います。
東京と石川県さんに負けないようにがんばります。
今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
====山陰の旬通信==================================
■ 山陰の旬通信（2015年3月17日）■
では、焼いていきましょう。
火加減は中火がオススメです。
８分経過。
表面が乾いて身が膨れて来れば、ひっくり返しの合図。
本来はここでひっくり返します。
しかし、今回は焦がすのが不安で早めに取り出してしまうT様の奥様のために、「身の面なら時間をかけても大丈夫」を実践したいと思います。
さらに２分焼いて、１０分経過。
魚の外側が焦げましたが、大コゲと言う感じではありません。
この２分を皮面でやると大コゲになりますので、焼き加減の調整は、身の面でやると失敗が少ないです。
ちなみに、焼きはじめ８分から身の膨らみは変わっていません。むしろ少し しぼんだ感じです。
「ひっくり返すタイミングは干物が教えてくれる」というのは、この事です。
みりん干しと言っても、身の柔らかい旬の大羽イワシなので、ふわっと焼き上がります。
ひっくりかえして皮面を焼きます。
写真はひっくり返してから４分経った時の様子です。
皮がぷくぷく踊れば、完成です。
完成です。キレイに焼けました。
皮面が黒焦げになってないので、苦み・臭みのないキレイな味で食べられます。
いわしが苦手な方でもオススメです。
子供にも絶賛でした。
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食べ比べすると、もっと楽しめます。みりん干しはコチラ。
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サバみりん干し ３３０円
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真いわしみりん干し４３０円（税込）
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再入荷してます。
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干物４種詰合-C（のどぐろ･甘鯛入り） ４１００円（税込）
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干物５種詰合（のどぐろ・甘鯛入り）-C ５１６０円（税込）
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