炭火での美味しい焼き方
さばみりんの干物を七輪で焼いてみる【火力が強くて失敗編】
七輪で焼く干物は美味い!!
手間はかかりますが、やはり美味い!
この感動を多くのお客様へ伝えるべく、炭火での美味しい焼き方をお伝えしております。
今回の干物はサバのみりん干しです。
今回も良い感じに炭火が起こせました。前回までの結果を考えると、焼き時間は片面2分~3分です。
炭火はガスやIHに比べ火力が圧倒的に強いので早く焼けます。
ガス・IHで片面5~6分かかる干物は炭火だと2~3分です。
↑焼き始めから3分。ひっくり返しました。↓ふっくらしてますが、少し焦げました。
↑そして、皮面を1分(焼き始めから4分)。皮が焦げてしまいました。
ああ。やばいですね。 炭火の火力が強すぎましたね。
脂が落ちて、火がおきるし、、、、
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さて、結論です 。
サバのみりん干しを炭で焼く時のポイントは、、、
●魚と炭との距離は15cm位では焦げるので、炭は少なめ。
●焼き上がり時間は ガス・IHなどに比べると 50%~70%位で圧倒的に早い。
●解凍してから焼く。
そして、
○味醂干しは糖(水飴)が含まれるため、焦げる温度は約180℃。
タンパク質が焦げる温度より低いので、遠火で焼かねばならない。と言うのが結果です。
う~ん。キチンとした結果が出せませんでした、、、、、未決事項として、再チャレンジしたいと思います。