【山陰の旬通信】2016年12月

ウルメイワシをお買い上げ頂いた方へ ウルメイワシの南蛮漬け(風)

ウルメイワシをお買い上げ頂いた方へ ウルメイワシの南蛮漬け(風)

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

上乾ウルメです。

大晦日・お正月食べられるのでしょうね。 年末年始に良く出る商品です。



年末年始はごちそうが並ぶシーズン。ついつい残してしまう。と言う事もあるでしょう。

ウルメイワシは冷めると固くなってしまうので、次の日に食べるとイマイチです。

なので、食べ残った分は南蛮漬けにするのもオススメです。

本当は焼きたてアツアツを酢付けにするのが良いのですが、冷めてからでも美味しく作れます。

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野菜を入れても美味しいです。。

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甘酢の分量は

*酢 大さじ2と1/2
*砂糖 大さじ1
*醤油 小さじ1/4
*ぬるま湯 大さじ2  です。


ちなみに、「南蛮」と名前のつく料理は揚げた食品を使った料理に使われます。

カレー南蛮→天かす(揚げ玉)が入ってます。
アジの南蛮漬け→揚げたアジを使ってます。

今回は揚げてないので、メールタイトルが『ウルメイワシの南蛮漬け(風)』となっているのはそんなワケです。


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追伸:

ちなみに、ご家庭で焼く場合、弱火のフライパンで焼くと上手に焼けます。

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焼きはじめから約2分、美味しそうな香りが上がってきたら、ひっくり返します。
さらに約2分 もう一度美味しそうな香りが上がってきたら、焼き上がりです。

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火が通ったかどうか?原始的ですが、指で曲げてみて下さい。

火の通っためざしは力を入れなくてもフニャと曲がります。

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『どうしても、火を通しすぎて固くなってしまう。』と言う方はお酒をまぶすか、お酒と水を5:5で割った「お酒の水割」で15分位漬けてから焼いて下さい。

ただし、良くも悪くもイワシの魚臭さが消えるので、当店のウルメイワシにはオススメしません。
※古くなったモノやスーパーで売っている大きいサイズには オススメです。

今回も読んで頂きありがとうございました。

====山陰の旬通信=(2016年12月17日)=========

有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道
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