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炭火での美味しい焼き方

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる【完全版】

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

七輪で焼く干物は美味い!!
手間はかかりますが、やはり美味い! 
この感動を多くのお客様へ伝えるべく、炭火での美味しい焼き方をお伝えしております。

今回の干物はサバのみりん干しです。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

普通の魚を焼く時は炭は↑これくらいですが、みりん干しを焼く時の炭は↑これくらい減らし、魚と炭の距離を25cmにします。

※ちなみに炭を減らさず、焼いくとこうなります。→さばみりんの干物を七輪で焼いてみる【火力が強くて失敗編】

では、焼いていきます。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

セオリー通り、身の面から先に焼きます。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

みりん干しの干物は身の面をしっかり焼き、皮をあっさり焼くのが基本です。
普通の干物なら、身の面3分→皮面2分焼きますが、身の面は4分しっかり焼きます。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

ひっくり返し、皮面を焼くと花が咲くように、身が割れてきます。
約1分サッと焼いて、↓こんな感じに焦げ目をつけてやります。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

全体にうっすら焦げ目が付くのが理想です。
焦げ目が十分でないと、臭みが出るからです。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

ああ、、、、イイですね。 キレイですね。 美味くないわけがありません。
よくぞ 日本に生まれけり。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる


よく、美味しく焼く方法を聞かれます。

グリルでもIHなのか?ガスなのか?両面焼きなのか?片面なのか?
いやいや、フライパンなのか?それぞれ焼き方はありますが、やはり炭火焼きは別格ですね。

ウマイです。感動するほどウマイです。
ただそれだけです。

さばみりんの干物を七輪で焼いてみる

さて、結論です 。

サバのみりん干しを炭で焼く時のポイントは、、、

●遠火で焼く。-魚と炭との距離は約25cm。近すぎると焦げるため。
●焼き上がり時間は ガス・IHなどに比べると 50%~70%位で圧倒的に早い。
●解凍してから焼く。

この3つと言うことになりました。よろしくお願いします。



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