催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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下準備として、切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
お酒（もしくはお酒＋水）で濡らしておきます。
単純に水道水にくぐらして濡らしておくだけでも良いです。
お皿に移します。
８００ｗで２０秒加熱すれば完成です。
加熱しすぎると破裂して電子レンジの中が汚れるので、要注意です。
焼くより柔らかく仕上がります。
下準備として、切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
お酒（もしくはお酒＋水）で濡らしておきます。
単純に水道水にくぐらして濡らしておくだけでも良いです。
丸まるので串を刺します。
まず中火で３分焼きます。
３分経つとこんな感じです。
ひっくり返し、更に３分焼きます。
※両面グリルなのでひっくり返す必要は無いのですが、ひっくり返した方が上手に焼ける気がします。
ゲソはさらに１分焼きます。
完成です。ガスコンロ＋網で焼くより、柔らかく仕上がり美味しいです。
切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
身とゲソに分けて焼き始めます。
直火に比べると火の入り具合がおそいので、焼き始めて約５分 身がふっくらしてきたらひっくり返します。
さらに２～３分するとプクプクっとしてきたら完成です。
完成です。
ガスコンロ＋網で焼くより、柔らかく仕上がり美味しいです。
スルメは焦がさないように、ゆっくり焼くのがポイントです。
オール電化のIHキッチンでは魚焼き網は使えません。
「どうやって、IHキッチンでスルメを焼くか？」よくご質問を頂きます。
私の知っている方法を３つお答えします。
１．グリルで焼く
串を打って、約６分焼けば上手に焼けます。
詳しくは→スルメをグリルで焼く
２．フライパンで焼く
詳しくは→スルメをフライパンで焼く
おまけ．電子レンジで焼く
詳しくは→スルメを電子レンジで焼く（調理する）
「ガス＋網」で焼くと口の中が切れる位、固く焼き上がります。
「噛めば噛むほど」と言いますが、パッキパッキに焼けます。
昔、ストーブの上で焼いたスルメは美味しかった記憶があります。
今になって考えれば、ストーブは 遠火（火とスルメには約５０cmの間があります。）です。
「ガス＋網」って「強火の近火」です。なので、「ガス＋網」ってスルメ焼くには向いてないのでは？
ガスのキッチンでもグリルを使いじっくり焼いた方が良いのでは？と言う結論になりました。
●ラジエントで焼く
スルメなどは 本来ここで焼くように設計されてますが ラジエントで焼くと とにかく焦げます。１枚スルメを焼く→約１０分の掃除 だと、ワリに合わないと思うので私はオススメしてません。
●ロースターで焼く
ロースター（いわゆるパン焼き器です）は焼き加減を見れるので、グリルで焼くより簡単です。
しかし、「パンが魚くさくなる」というお客様がいらっしゃるので割愛しました。
焼き方は基本、グリルと同じです。
１．解凍してから焼いて下さい。凍ったままでも良いですが、解凍した方が簡単に焼けます。
２．火力はやや強めで、ホットプレートなら２５０℃以上で身の面から焼いてやります。
３．焼き時間は約１２分～１５分（グリルより火の通りが早いです。）
※冷凍のまま焼くなら、焼き時間は少し長めになります。
エテガレイ中（100g）です。おそらく山陰で一番食べられている干物です。
クッキングシートを後片付けが簡単です。
余熱を２分入れて、白い面から中火で焼き始めます。
お酒を入れて蒸し焼きにします。
だいたい８分を目安に焼きます。
焼きはじめ（左の写真）は赤身を帯びてますが、8分経つと（右の写真）火が通った感じになります。
※何度かフライパンで焼きましたが、毎回焼く時間が変わります。
厚みのない安いフライパンの方が早く焼ける気がします。
色の変化を参考にすると失敗無く焼けます。。
約4分焼いて完成です。
焼き上がりました。
フライパンだと、柔らかく焼き上がります。
また、味はグリルで焼くより柔らかくなります。
※よく言うとマイルドな味。悪く言うとぼやけた味です。
お酒に合う干物の調理を探して、見つけたレシピです。
あじの干物 2枚
漬けだれ
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
アジの開きは解凍しておきます。
しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにします。
あじの干物にねぎとしょうがをまんべんなくのせます。
漬けだれを加え、そのまま5～10分おいて味をなじませます。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、ネギのついた身の面から3～4分焼きます。
よい焼き色がついたら裏返し、3～4分焼けば完成です。
ビールやウイスキーにもあいます。
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贈り物に人気セットです。
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アジの開きを捌きます。
骨・ヒレ・ぜいご（しっぽ近くのギザギザした部分）をとり、食べやすいサイズに切ります。
オリーブオイルを熱し、ニンニクを入れ香りを移します。
本物のニンニクが無ければチューブでも良いですが、くっつきやすく、焦げやすいので注意して下さい。
身の面から焼きます。 ４～５分焼くと香りが上がってくるので、ひっくり返します。
ひっくり返したら、蓋をして、２～３分蒸し焼きにして下さい。
最後にブラックペッパーをかけて完成です。
ビールやウイスキーにもあいます。
マヨネーズをかけてパンにのせても美味しいです。
ご自宅用でオススメセット
| あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
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材料：（１～2人前）
あなごの干物110g ・・・・・・ １袋
醤油 ・・・・・・・・・・・・・ ８５cc
お酒 ・・・・・・・・・・・・・ ２５cc
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７０cc
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５g
煮詰まったら、アナゴをたれにくぐらせ、ご飯にのせて完成です。
カレイの煮物等に使ってもイイです。
