カマスの柔らかく上品な甘みが特徴の身とサクサクの衣の相性がすごくイイです。
カマスを一口サイズに切り、衣をつけ、170度の油で4分揚げます。
材料：
●カマスの一夜干し・・・・1尾（約140g）
●衣：
薄力粉・・・50g
片栗粉・・・20g
炭酸水・・・70cc
●打ち粉用の薄力粉・・・適量
作り方
※背骨をとった方が食べやすいですが、カマスは身離れが良いのでついたままでもOKです。
2．「衣」の材料を混ぜ「衣」を作る。
４．170度の温度で約4分揚げます。
一応、揚げている4分間の動画です。※ただただ揚げているだけのつまらん動画です。
↓ ↓ ↓ ↓
完成です。
今回は天つゆで頂きました。
カマスは水分が多く キレイな味なので、塩で食べるのもオススメです。
サクサクの衣なので、カマスの柔らかい身との コントラストがおもしろいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなり、いわしの甘みを感じます。
真いわしの頭と内臓を取って、約7分煮て作ります。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
●梅干し－1個
調味料1：
●酒－0.5カップ
●水－1カップ
●昆布－3cm角1枚
調味料2：
●砂糖－大さじ1
●酢－大さじ0.5
作り方
2．鍋に、酒・水・昆布・梅干しを入れます。沸いたら昆布を取ります。
梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなりますし、いわしの甘みを感じます。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
真いわしセット |
いわし2種 食べ比べ |
うるめいわしセット |
干物6種-B1 4980円 |
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のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
焼きたてのいわしを出汁につけ込む事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
真いわしを焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本
作り方
1．出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。
ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。
※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。
2．イワシを焼きます。中火で約10分位です。
出汁に漬ける事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、いわしのコゲもアクセントになって美味しいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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焼き時間：約４分
昔ながらの魚焼き網はIHには対応していません。
フライパンならIHでも美味しく焼けます。
今回はIH調理器＋フライパンで焼いてみました。
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最初から最後まで火加減は中火です。
最初に手をかざして「熱いな」と思うくらいの余熱を入れてから焼くと早く焼けます。
ちなみに、ガスでも中火がオススメです。
焼きはじめです。
だいたい２分するとこんな感じで反ってきます。
このタイミングでひっくり返して下さい。
続いて、反対面を焼きます。
約２分（合計４分経過）反っていためざしが真っすぐになります。
これで、焼き上がりです。
念のため「火が通ったかどうか？」を確かめるために指で曲げてみて下さい。
火の通ったウルメはそんなに力を入れなくても左下の写真の様に曲がります。
左上の写真は焼き時間がまだ足りなく、腹の所が固く途中で止まっています。
焼き時間：約４分
ポイントは先ほどの網で焼く場合と同じです。短時間で焼けるので、注意深く見ていると失敗せずに上手に焼き上がります。
まずは火加減。
やはり、これくらいの中火がオススメです。
焼きはじめです。
だいたい２分するとこんな感じで反ってきます。
このタイミングでひっくり返して下さい。
続いて、反対面を焼きます。
約２分（合計４分経過）反っていためざしが真っすぐになります。
これで、焼き上がりです。
焼き方：
１．あらかじめトースターを温めておきます。
２．ウルメを入れてだいたい２分で焼き上がります。
※一番簡単な方法ですが、魚の匂いが残りますので、
次にパンを焼く時魚の臭いが付く場合があります。
ウルメの深い味に甘酸が良く合います。
焼けたウルメがヒタヒタになるまで甘酢を入れて下さい。
上乾うるめいわし（めざし）は、焼き時間が短いので少しの時間で堅くなりすぎたり、焼きが足りなかったり少しのタイミングで焼き加減が変わります。しかし、タイミングはめざし自身が教えてくれますので、注意深く見ていると失敗せずに上手に焼き上がります。
せっかく上手に焼ける様になったら、なにか作りたい！と思うのは私だけでは無いはず。
冷蔵庫の中にあるとちょっと嬉しい「上乾ウルメの甘酢漬け」の作り方を書いておきます。
作り方
１．上乾ウルメを焼きます。
２．熱いまま甘酢に漬けます。
３．一晩 冷蔵庫で寝かせて完成です。
甘酢は 酢３：砂糖１ の割合
で作れます。また、タマネギを入れても美味しいです。
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連子鯛丸干しを使って鯛めしが作れます。ついでにお吸い物もつくりましょう。
材料：お米 ・・・・・・・・・・・・ ３合
連子鯛丸干し200g ・・・・・・ 1尾
薄口醤油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１．５
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１．５
お酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１．５
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１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。
２．焼けたら身と骨に分けます。
３．骨でダシをとります。
１．ご飯炊く用のダシ・・600cc
２．お汁のだし・・・600cc
火にかけている内に水分が飛んでしまう事を考えて、1300cc位の水でダシをとりましょう。
水から火をかけ、沸騰してから約１０分でダシがとれます。
長ネギは細く切って、白髪ネギにしておきます。和風だし全てに言えますが、あまりグツグツ長時間やり過ぎると、うま味を帳消しにするくらいの「えぐみ」が出ますので、10分位が適当です。
４．さあ、炊きましょう！
ふたをして、約１０分 中火にかけます。
５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます
（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）
１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。
※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。
最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。
ご飯が炊けたら鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。
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材料：お米３合、連子鯛丸干し200g×1尾、薄口醤油・みりん・お酒 各大さじ１．５
１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。
ここでは、臭みをとる事が目的です。
強火で焼いて、表面に焦げ目を付けて下さい。
中まで火を通さなくてもイイです。
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２．お米の下準備
次に ご飯です。
まずはお米を磨いで、水に浸します。
夏場ならに３０分。冬場なら１時間が目安です。
浸し終わったら一度お米をざるにあげ、水を切って、鍋に入れ、水を６００ｃｃ。
薄口醤油・みりん・お酒 を 各大さじ１．５入れます。
あれば、昆布を入れて下さい。
※後で分かりますが、ダシ以外の役割がもう１つあります。
３．表面だけ焼いた連子鯛を入れます。
鯛は漬け置きするとくさみが出るので、鯛を入れたらすぐに炊きます。
４．さあ、炊きましょう！
ふたをして、約１０分 中火にかけます。
今回はガラス蓋なので沸騰した事が分かりますが、慣れないうちや不安な場合はフタをあけて確かめても問題ないです。
５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます。
（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）
１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。
※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。
最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。
６．では、フタをあけて下さい。
ここが見せ場です。
じゃーん。この瞬間がたまりません。
見せ場の次は、実はここからが山場です。
一度、鯛を土鍋から取り出します。
※この時、下に昆布がしいてあると、昆布をつまんで担架の様に取り出せるので、楽です。
身だけとって、鍋に戻します。
鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。
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連子鯛でちらし寿司を作りませんか？
ここでは、「でんぶ」と「お吸い物」の作り方をご紹介します。
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でんぶの材料：
●
連子鯛の丸干し・・・・１尾
●醤油・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
作り方
１．まずは連子鯛を焼きます。
２．皮・骨を取り除き、身だけを５分くらい から煎りします。
（くっつきやすいので箸で混ぜ続けます。）
３．ある程度水分が飛んだら、あたり鉢に入れてあてます。
４．大体これくらい。
繊維が見えるくらいまであてます。
５．再度フライパンに戻し、
醤油大さじ１
みりん大さじ１
を加え更に から煎りします。
６．５～10分 醤油が入ったので、焦げないようにかき混ぜてやります。
７．最後にもう一度あたり鉢に入れてあてれば「でんぶ」の完成です。
ここで、食紅を入れれば「桜でんぶ」になります。
当たり鉢がなくても作れますが、ふわふわ感が違います。
８．酢飯・刻み海苔・錦糸卵の上にでんぶを乗せて完成です。
ちなみに海老は冷凍の海老を↓９．でとったダシを少しとり、別鍋で茹でてやるとおいしいです。
９．残った骨と皮は鍋に入れてダシをとります。
水から入れて、沸騰して１０分間ダシをとります。
１０．少しずつ塩を加え味を調え、香り付けに醤油を垂らし完成です。
※ダシがきいているので、そんなにしっかり味を付けなくてもおいしいです。
お吸い物の完成です。
手間はかかりますが、簡単なのでお子様と一緒に作っても楽しいです。
全て無添加・手作りなので、優しい味に仕上がります。
蛇足ですが、錦糸卵は卵２個に対して、小さじ１の片栗粉を混ぜて焼くと、切れにくくなり、細長いキレイな錦糸卵が作れます。
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マイワシの一夜干しを使った美味しい【イワシの煮物】です。
約10分で作れるスピードレシピです。
材料：（１人前）
●マイワシの一夜干し・・・・２尾
● 水・・・・ 100cc
●醤油・・・・大さじ1
●酒・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
●砂糖・・・・大さじ1
●生姜・・・・少々
作り方
・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。
※少し横着ですが、キッチンばさみを使うとカンタンです。
イワシ以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。
沸騰したらイワシを入れます。
キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。
あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。
一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がります。
冷めると味が入って美味しくなるので、夕方に作っておいて、夜にレンジで温め直して食べるのも美味しいです。
計量スプーンが無い時には､､､
計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！ と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。
ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。
| 真いわしセット |
いわし2種 食べ比べ |
| うるめいわしセット |
干物6種-B1 4980円 |
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| のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
にんにく、生姜風味でご飯に良く合うレシピです。
材料
●マイワシの一夜干し・・・・3～４尾
●ニラ・・・・１わ
●にんにくのみじん切り…1/2片分
●しょうがのみじん切り…1/2かけ分
●お酒・・・・約大さじ２
●豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
○煮汁
・とりガラスープの素…小さじ1/3
・酒…大さじ３
・しょうゆ…大さじ１ 1/2
・砂糖…大さじ１
・水…１カップ
・ 塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酢
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イワシは頭・腹ワタをとって軽く洗います。 ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさに切り、小麦粉を薄くまぶしつけます。
フライパンにごま油小さじ２を熱し、いわしを約１分30秒焼いて上下を返し、さらに約１分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
焼けたらペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取ります。
※いわしから出た脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除きます。
いわしを端に寄せ、弱火にします。
フライパンの空いた所に、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。
香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、５～６分煮ます。
にらを加えてさっと煮て、酢小さじ１を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、お皿に移して完成です。
このレシピは他の青魚（サンマやサバなど）にも使えます。
お試し頂ければ幸いです。
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前回、真いわしの干物で煮物を作って、美味しかったので今回はウルメイワシに挑戦してみました。
ちなみに前回のページです。→
まいわしの一夜干しを使ったいわしの煮物
結論から言うと、ウルメイワシの一夜干しを使った【イワシの煮物】はそんなに美味しくありません。
ただ、約10分で作れるスピードレシピなので、おかずが「もう一品」欲しい時には重宝するかも知れません。
材料：
●ウルメイワシの一夜干し・・・・４尾
● 水・・・・ 100cc
●醤油・・・・大さじ1
●酒・・・・大さじ1
●みりん・・・・大さじ1
●砂糖・・・・大さじ1
●生姜・・・・少々
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作り方
・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。
※少し横着ですが、キッチンばさみを使うとカンタンです。
イワシ以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。
沸騰したらイワシを入れます。
キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。
あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。
一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がりますが、ウルメイワシなので少し堅いです。
やはり、ウルメイワシの一夜干しは煮物には向かないようです、、、、
計量スプーンが無い時には､､､
計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！ と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。
ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。
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