【山陰の旬通信】2013年11月

今シーズン最後の 秋カマス です。

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

今日、山陰も初雪でした。
2月頃になると雪にはうんざりするのですが、初雪はテンションがあがりますね♪(40歳・男・干物屋)

さて、
秋カマス の大きいサイズ 入荷しました。
150g以上なので、身に厚みがあり、食べごたえがあります。
これから冬になり、価格が上がりすぎ+甘みが落ちてきます。
今が食べ時だと思います。

こちらからどうぞ。 カマス(大)480円
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https://himono1ba.com/SHOP/T-KAM-L.html
※数が少ないので、3日くらいで無くなる予定です。
 コレが終われば、次はいつものサイズ 1尾 約80g 250円のサイズに戻します。


ワタシが「おおおおおお!!!!ウマイ!!!!」となる
  特大ノドグロ。今年も入荷しました。
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https://himono1ba.com/SHOP/T-NODO-300.html
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特大ノドグロ入りセットを作りました。
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https://himono1ba.com/SHOP/NDO-200-B.html

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お歳暮にいかがでしょうか?
名人の干物セット 10500円~3980円
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https://himono1ba.com/hpgen/HPB/entries/33.html
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・名人の干物6種セット5980円
https://himono1ba.com/SHOP/MJH-50-SP.htm
・名人の干物5種セット 4980円
https://himono1ba.com/SHOP/MJH-40-SP.htm
・名人の干物4種セット 3980円
https://himono1ba.com/SHOP/MJH-30-SP.htm
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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。


━━━山陰で商いして━200年の歴史━━━━━━━━━━━━━━

====山陰の旬通信=(2013年11月28日)===========================

    有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道

    〒683-0845 鳥取県米子市旗ヶ崎2135


       E-mail: info@himono1ba.com
     TEL:0859-21-8010 FAX0859-33-2062
  ●干物市場ドットコム https://himono1ba.com/
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会社のトップは 職人か?セールスマンか?

いつもありがとうございます。
干物市場ドットコム 齋藤です。


だいたい、日曜の晩に渡辺水産の留守電に注文の電話を入れます。

でも、結構なタイミングで『はい。渡辺水産ですぅ!』と渡辺社長が出ます。

「あれ?! 社長!! 何で電話に出られるんですか?! 日曜日ですよ!」と言うと、




  「ほら、ウチ、魚と塩だけだろ?」  と言うワケです。
ええ、明日の仕込みの準備をするために社長みずから工場にきている場合が多いのです。



一般的な会社でしたら 社長=トップ営業マン が多いですが、
干物屋の社長さんの多くは 社長 = 職人です。



干物の甘み(美味しさ)が塩が作ります。(「スイカ  と 塩 」 と同じ理屈ですね。)
しかし、そもそも魚が甘くないと、塩をかけても甘くなりません。


1.まずは、甘い脂ののった魚を仕入れ無くてはいけない。
2.サイズや脂のりは毎日分かって当然。それに合わせた塩を入れる。
  つまり、魚の微妙な変化に合わせ、
  ・漬ける塩水の濃さ ・漬ける時間 ・漬ける回数  などを変えるワケです。


ワタシも料理をするので、「塩だけで味付けをする。」と言うのがどんなに難しいか分かります。
料理の世界なら塩が多くなれば、ならお酢などを入れることでカバーできますが、

そうなのです。魚と塩だけなのです。

塩辛くなるとTHE終わりなので、ヒヨってしまい塩気の薄い間の抜けた味になってしまいます。

多くの社長さんが職人なのは、「仕入」はもちろん、
 塩加減は「勇気」なので、責任をとれる人がやらないといけない仕事だからです。


少し大げさに聞こえるかも知れませんが、職人さんはこれくらい熱を込めて毎日作っています。


すいません。長くなりましたが、
昨日の晩(日曜日)電話したら、また、渡辺社長が電話に出たので、書かせて頂きました。

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お歳暮にいかがでしょうか?
渡辺さんのノドグロ 5980円~20000円
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https://himono1ba.com/hpgen/HPB/entries/33.html
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名人の干物セット 3980円~10500円~3980円
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/hpgen/HPB/entries/33.html
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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。


━━━山陰で商いして━200年の歴史━━━━━━━━━━━━━━

====山陰の旬通信=(2013年11月25日)===========================

    有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道

    〒683-0845 鳥取県米子市旗ヶ崎2135
       E-mail: info@himono1ba.com
     TEL:0859-21-8010 FAX0859-33-2062
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今年も入荷しました。特大ノドグロ。

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。


突然ですが
 ここ最近で記憶に残っている【美味しかったモノ】って何ですか?

何を隠そう。わたしく、子供の頃から干物を食べ続けているので、
干物を食べても、そう簡単には「ウマイ!」とはならないのです。


そんなワタシが「おおおおおお!!!!ウマイ!!!!」となったのが、
この特大ノドグロです。今年も入荷しました。
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https://himono1ba.com/SHOP/T-NODO-250.html



さて、先日、お客様のご要望で、2万円のノドグロセットを作りました。
コチラです。→https://himono1ba.com/SHOP/NDO-200-B.html

結婚の内祝いに 使われたそうで、
「いや~。皆さんに喜んで頂きましたよ。」とお褒めの言葉を頂きました。

そりゃそうでしょう。
ここまで立派な のどぐろセットなら そう食べる機会も無いでしょう。
おそらく「あのときのノドグロは美味しかったなぁ~。」と記憶に残るのでは?


お歳暮でも良いですが、お正月のごちそうにオススメです。
ちなみに我が家は1月1日にこのノドグロを食べます。

お正月には色々な美味しいモノを食べますが、コレは感動しますよ。
年始めの食べ初めごちそうの一つにご検討下さいませ。

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お歳暮にいかがでしょうか?
名人の干物セット 10500円~3980円
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/hpgen/HPB/entries/33.html
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━━━山陰で商いして━200年の歴史━━━━━━━━━━━━━━

====山陰の旬通信=(2013年11月22日)===========================

    有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道

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       E-mail: info@himono1ba.com
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開きアジ の 炊き込みご飯 作ってみました。

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。



親戚から今年の新米をもらいました。

ご飯だけで十分おいしいです。
ホント、日本のお米ってスゴイ食べ物だと思います。




そんな新米で、「開きアジの炊き込みご飯(2013年バージョン)」を作ってみました。
詳しい作り方のページを作りました。良かったらご覧下さい。


毎年作るのですが、今年のは「塩が薄く・ダシが効いている」バージョンを作ってみました。
  ↓ レシピです。↓
お米3合に対し、【 開きアジ2枚、昆布1枚、醤油大さじ3、お酒大さじ2杯】
そして、【ふりだし1袋】です。
【飛び魚入り鰹 ふりだし30袋入り】


【ふりだし】は何となく入れてみたのですが、まあスゴイ。
とくに炊きあがり20分まえからの香りのよさはたまりません。「よくぞ日本人に生まれけり」です。


干物なので下処理もいらず、簡単です。  是非おためし下さい。


【境港産 開きアジ】
【飛び魚入り鰹 ふりだし30袋入り】


今の時期のオススメ
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秋カマス 脂がのってます。
 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
 https://himono1ba.com/SHOP/T-KAM.html
 カマス開き(約110g) 380円

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●境港産 エテガレイ(中) 300円
https://himono1ba.com/SHOP/T-ETE-M.html
●境港産 エテガレイ(大) 380円
https://himono1ba.com/SHOP/T-ETE-L.html
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●甘鯛 2013年 新物 700円
 https://himono1ba.com/SHOP/T-AMA.html
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====山陰の旬通信=(2013年11月5日)===========================

    有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道

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