【山陰の旬通信】2013年11月
今シーズン最後の 秋カマス です。
干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。
今日、山陰も初雪でした。
２月頃になると雪にはうんざりするのですが、
さて、
秋カマス の大きいサイズ 入荷しました。
１５０ｇ以上なので、身に厚みがあり、食べごたえがあります。
これから冬になり、価格が上がりすぎ＋甘みが落ちてきます。
今が食べ時だと思います。
こちらからどうぞ。 カマス（大）４８０円
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※数が少ないので、3日くらいで無くなる予定です。
コレが終われば、次はいつものサイズ 1尾 約80g ２５０円のサイズに戻します。
ワタシが「おおおおおお！！！！ウマイ！！！！」となる
特大ノドグロ。今年も入荷しました。
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特大ノドグロ入りセットを作りました。
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お歳暮にいかがでしょうか？
名人の干物セット 10500円～3980円
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・名人の干物６種セット5980円
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・名人の干物５種セット 4980円
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・名人の干物４種セット 3980円
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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
━━━山陰で商いして━200年の歴史━━━━━━━━━━━━
====山陰の旬通信=（2013年11月28日）======
有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道
〒683-0845 鳥取県米子市旗ヶ崎2135
会社のトップは 職人か？セールスマンか？
干物市場ドットコム 齋藤です。
だいたい、日曜の晩に渡辺水産の留守電に注文の電話を入れます。
でも、結構なタイミングで『はい。渡辺水産ですぅ！』
「あれ？！ 社長！！ 何で電話に出られるんですか？！ 日曜日ですよ！」と言うと、
「ほら、ウチ、魚と塩だけだろ？」 と言うワケです。
ええ、
一般的な会社でしたら 社長＝トップ営業マン が多いですが、
干物屋の社長さんの多くは 社長 ＝ 職人です。
干物の甘み（美味しさ）が塩が作ります。（「スイカ と 塩 」 と同じ理屈ですね。）
しかし、そもそも魚が甘くないと、塩をかけても甘くなりません。
１．まずは、甘い脂ののった魚を仕入れ無くてはいけない。
２．サイズや脂のりは毎日分かって当然。
つまり、魚の微妙な変化に合わせ、
・漬ける塩水の濃さ ・漬ける時間 ・漬ける回数 などを変えるワケです。
ワタシも料理をするので、「塩だけで味付けをする。」
料理の世界なら塩が多くなれば、
そうなのです。魚と塩だけなのです。
塩辛くなるとTHE終わりなので、
多くの社長さんが職人なのは、「仕入」はもちろん、
塩加減は「勇気」なので、
少し大げさに聞こえるかも知れませんが、
すいません。長くなりましたが、
昨日の晩（日曜日）電話したら、また、
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お歳暮にいかがでしょうか？
渡辺さんのノドグロ 5980円～20000円
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名人の干物セット 3980円～10500円～3980円
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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
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====山陰の旬通信=（2013年11月25日）======
有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道
〒683-0845 鳥取県米子市旗ヶ崎2135
今年も入荷しました。特大ノドグロ。
いつもありがとうございます。
突然ですが
ここ最近で記憶に残っている【美味しかったモノ】って何ですか？
何を隠そう。わたしく、子供の頃から干物を食べ続けているので、
干物を食べても、そう簡単には「ウマイ！」とはならないのです。
そんなワタシが「おおおおおお！！！！ウマイ！！！！」
この特大ノドグロです。今年も入荷しました。
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さて、先日、お客様のご要望で、
コチラです。→https://himono1ba.com/
結婚の内祝いに 使われたそうで、
「いや～。皆さんに喜んで頂きましたよ。」
そりゃそうでしょう。
ここまで立派な のどぐろセットなら そう食べる機会も無いでしょう。
おそらく「あのときのノドグロは美味しかったなぁ～。」
お歳暮でも良いですが、お正月のごちそうにオススメです。
ちなみに我が家は１月１日にこのノドグロを食べます。
お正月には色々な美味しいモノを食べますが、
年始めの食べ初めごちそうの一つにご検討下さいませ。
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お歳暮にいかがでしょうか？
名人の干物セット 10500円～3980円
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====山陰の旬通信=（2013年11月22日）======
有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道
〒683-0845 鳥取県米子市旗ヶ崎2135
開きアジ の 炊き込みご飯 作ってみました。
いつもありがとうございます。
親戚から今年の新米をもらいました。
ご飯だけで十分おいしいです。
ホント、日本のお米ってスゴイ食べ物だと思います。
そんな新米で、「開きアジの炊き込みご飯（
詳しい作り方のページを作りました。良かったらご覧下さい。
毎年作るのですが、今年のは「塩が薄く・ダシが効いている」
↓ レシピです。↓
お米３合に対し、【 開きアジ2枚、昆布１枚、醤油大さじ３、お酒大さじ2杯】
そして、【ふりだし１袋】です。
【飛び魚入り鰹 ふりだし３０袋入り】
【ふりだし】は何となく入れてみたのですが、まあスゴイ。
とくに炊きあがり２０分まえからの香りのよさはたまりません。「
干物なので下処理もいらず、簡単です。 是非おためし下さい。
【境港産 開きアジ】
【飛び魚入り鰹 ふりだし３０袋入り】
今の時期のオススメ
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秋カマス 脂がのってます。
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カマス開き（約110g） ３８０円
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●境港産 エテガレイ（中） ３００円
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●境港産 エテガレイ（大） ３８０円
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●甘鯛 ２０１３年 新物 700円
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有限会社ヤマサ食品 齋藤 広道
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