干物市場　齋藤です。

いつもありがとうございます。


「IHでもガスでも使える美味しい焼き方」　とは、、


早速、答えを言っちゃいますね。
答えは「余熱」です。




焼く時間をいつもより１分早く火を止め、
そのまま１分おいて余熱で火を通します。
それで、柔らかくふっくら焼き上がります。

私の焼き方ブログ
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この「余熱作戦」でノドグロの丸干しを焼きました。


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●さて、ノドグロの丸干しが少しだけ入荷しました。
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　　https://himono1ba.com/SHOP/T-NODO-MARU.html
　　のどぐろ（アカムツ）丸干し3～４尾入り　４８０円

　　１１月になると丸干しのサイズは入らなくなると思うので、
　　おそらくコレが今年最後だと思います。
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●カマスも少しだけ入荷しました。
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　　　https://himono1ba.com/SHOP/T-KAM.html
　　　カマス開き（約110g）　３８０円

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10月入荷の他のオススメ干物
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以前よりお役なりました。
●境港産　エテガレイ（中）　３００円
https://himono1ba.com/SHOP/T-ETE-M.html
●境港産　エテガレイ（大）　３８０円
https://himono1ba.com/SHOP/T-ETE-L.html
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●甘鯛　２０１３年　新物　700円
　https://himono1ba.com/SHOP/T-AMA.html
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先日、家のグリルをIHに変えてから、ずーっと格闘中です。

IHグリルって、スゴイ賢いですね。
　・何を焼くのか？（生魚か？干物か？など）
　・焦げ目はどうするか？（しっかり焼くか？キレイに焼くか？）を
　選べば後は時間を計算して焼き上げてくれるんです。

しかし、ガスのように直感的に火力を上げたりできないので、
　計画的に考えないとキレイに焼けないのがIHの難点です。
「美味しい焦げ目をどう付けるか？」が今の私のテーマです。

もし、お客様で、「ウチはこうしてるよ。」と言う秘密の焼き方があれば教えてくださいね。
魚焼きマニアの私が喜びます。


　－－－－－－－－－－－－今月のアンケート－－－－－－－－－－－－－－
｜　質問： 自宅のキッチンでは何をお使いですか？
｜　　答え　１．IH
｜　　　　　２．ガス
｜　　　　　３．七輪
｜　　　　　４．火をおこす
｜　　　　　５．すべて生
｜
｜　　多くのお客様から「美味しい焼き方」についてご質問いただきます。
｜　　しかし、グリルがガスの場合　と　IHの場合では少し変わってきます。
｜　　また、ガスコンロに網を乗せて焼く。も　また違います。
｜
｜　当店をご贔屓いただいているお客様の台所はどうなっているのだろう？！
｜　　　今後の私の勉強のために、お聞かせ願えないでしょうか？
｜　　回答例１：ガスです。　IHは便利そうですが、
｜　　　　　　　火力調整がカンタンなので、ガスで満足しています。
｜　　回答例２：IHです。　掃除がカンタンだし、自動で焼いてくれるので
｜　　　　　　　とても便利です。　　　　　などなど、、、、
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｜　　info@himono1ba.com まで　メールでどしどしご応募下さい。
｜　　　お応えいただいた中から抽選で【３名】の方に
｜　これからお鍋のシーズンにぴったり。
｜　　北海道産　真昆布　80g　を送らせていただきます。
｜　　※　当選者の方には後ほどメールでご連絡いたします。
｜
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━━━山陰で商いして━200年の歴史━━━━━━━━━━━━━━

====山陰の旬通信=（2013年10月26日）===========================

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