当店では、干物を焼くときには解凍してから焼くことをオススメしております。
その理論はこのページを参照して下さい。
あじの干物の焼き方－グリル編
https://himono1ba.com/wp/2016/09/11/post-1711/
冷凍干物の解凍方法は？
干物を焼くときは解凍してから焼いた方が美味しく焼けます。
解凍はキッチンにだして自然解凍か？ レンジで解凍するのがイイか？
実際試してみました。
1．冷凍のまま（参考までに、、、）
2．キッチンに3時間放置して自然解凍
3．電子レンジの『肉の解凍』メニューで解凍
この3つをIHの自動焼き機能で焼きました。（約12分）
●ハタハタ（冷凍のまま）
・焼く前54g→焼いた後：43g（79%）
●ハタハタ（自然解凍）
・焼く前52g→焼いた後：37g（71%)
●ハタハタ（レンジで解凍）
電子レンジ『肉の解凍』メニューで3分
└（持った感じ）：外はやや暖かく、中は凍っている感じ
・焼く前：66g→焼いた後：51g（77%)
※解凍した2つの方が水分が抜けました。
【凍ったまま】焼いたハタハタは皮に焦げ目が付かず香ばしさがありません。
また、水分が飛んでないので、干物独自のフワッとした食感もありません。
【自然解凍】して焼いたハタハタは皮に焦げができて、香ばしさがあります。
ちょうど良いあんばいで水分が抜けて、身のふっくら感があります。
【レンジで解凍】して焼いたハタハタは皮に焦げができて、香ばしさがあります。
しかし、中に水分が残っていて、干物独自のフワッとした食感がありません。
電子レンジの解凍は温度ムラが出来るので、外は解けても、中は凍ったままだったのでしょう。解凍後30分くらい置くと、温度ムラが均れるのでもっと美味しく焼けると思います。
●今回の結論：
自然解凍 ＞ レンジ ＞ 冷凍のまま の順番で美味しく焼けます。
※ただし今後のレンジの解凍機能の性能によりレンジが最強になるかも。
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